A medida da estatura pode ser obtida na posição deitada, em sentido horizontal, quando se trata do comprimento. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao equipamento utilizado para medir o comprimento de crianças menores de dois anos.

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção, no qual realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)  A cocção por calor úmido pode ser realizada por meio de líquido quente ou através do vapor.

(__)  A cocção por calor seco ocorre quando existe a desidratação do alimento.

.

(__)  A cocção de calor mista é realizada em duas etapas: inicia-se com calor seco e, em seguida, o alimento é submetido ao calor úmido.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A digestão dos cereais é afetada tanto pelo grau de fracionamento dos grãos como pelo método de cocção. Diante do exposto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.  As farinhas possuem um quociente de digestibilidade mais alto do que os grãos integrais.

PORQUE

II.Os grãos integrais possuem mais celulose, que é de fácil digestão. A absorção será mais difícil e completa se o cereal estiver bem cozido.

Fonte: Philippi, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014.

 A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

O processo de digestão e absorção dos nutrientes envolve diversas etapas, que envolvem a ação coordenada de órgãos específicos, enzimas, ácidos e movimentos musculares. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde as enzimas que atuam nesse processo, no qual a secreção se origina nas glândulas gástricas localizadas na mucosa do estômago. 

O peso corporal, por si só, não fornece informações detalhadas sobre a composição do corpo, sendo assim, sua avaliação deve ser realizada com cautela. Diante do exposto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)  Mudanças agudas no peso podem refletir em variações no estado de hidratação do indivíduo. 

(__)  Em casos de pacientes com edema e a ascite é possível fazer uma estimativa do peso atribuído a essas condições e descontá-lo, dependendo da gravidade destes problemas. 

(__)  No exame físico devem ser observadas alterações como visceromegalias, carcinomas ou presença de edema e/ou ascite, o que podem superestimar o peso do indivíduo e comprometer a precisão do diagnóstico nutricional.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A fenilcetonúria (PKU) é um erro inato do metabolismo diagnosticado ainda na infância, causada pela deficiência ou diminuição da atividade da enzima fenilalanina hidroxilase hepática, que catalisa a conversão de: 

As fórmulas infantis especializadas são preparações nutricionais desenvolvidas para atender necessidades específicas de bebês e crianças que não podem ser amamentadas e/ou supridas pelas fórmulas infantis comuns. Diante do exposto, as substâncias espessantes, tais como o amido, utilizado para tornar a fórmula mais densa, têm sido adicionadas às fórmulas infantis denominadas:

O intestino delgado é o órgão responsável por uma grande parte da absorção de nutrientes e água, devido a sua ampla área de absorção. Essa área de superfície é possibilitada tanto pelo seu comprimento considerável quanto pela estrutura organizada do revestimento da mucosa. Diante do exposto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo, no que se refere a absorção de nutrientes:

(__)  O intestino delgado possui dobras características em sua superfície, cobertas de projeções prolongadas chamadas de vilosidades.

(__)  A vilosidades são cobertas por enterócitos que contêm microvilosidades, conhecidas como membranas borda em escova.

(__)  A combinação de dobras, projeções vilosas e bordas com microvilosidades cria uma grande superfície de absorção.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Uma alimentação adequada é fundamental para a saúde e o bem-estar, fornecendo os nutrientes necessários para o bom funcionamento do corpo e a prevenção de doenças. Considerando a importância de uma dieta equilibrada e a variedade de alimentos disponíveis, qual das seguintes refeições pode ser considerada a mais completa em termos nutricionais para um  adulto saudável?

O reaproveitamento de alimentos é uma prática que contribui para a redução do desperdício, a economia de recursos e a sustentabilidade. Envolve o uso integral dos alimentos, incluindo partes que normalmente são descartadas, como cascas, talos e sementes, em receitas e preparações culinárias.
Assim, avalie as proposições:
I.O reaproveitamento de cascas de frutas e legumes em receitas, como bolos e sucos, agrega valor nutricional aos pratos, pois as cascas são ricas em fibras e vitaminas.
II.Talos de verduras, como brócolis e couve-flor, podem ser utilizados em sopas e refogados, mas exigem um cozimento prolongado para eliminar substâncias tóxicas e garantir a segurança alimentar. 
III.O reaproveitamento de alimentos é uma prática segura e dispensa cuidados especiais de higiene, visto que partes não convencionais dos alimentos, como cascas e talos, não são suscetíveis à contaminação por microrganismos.
Assinale a alternativa correta:

A merenda escolar representa um componente crucial na promoção da saúde e no desenvolvimento dos estudantes, influenciando diretamente na capacidade de aprendizado e no rendimento escolar. Considerando a necessidade de uma alimentação equilibrada e segura, qual das seguintes medidas é a mais eficaz para garantir a qualidade da merenda escolar e minimizar o risco de contaminação dos alimentos?

A merenda escolar desempenha um papel crucial na saúde e no desenvolvimento dos alunos, contribuindo para o aprendizado e o bom desempenho escolar. Considerando a importância de uma alimentação balanceada e adequada às necessidades nutricionais das crianças e adolescentes, qual das seguintes ações é a mais adequada para garantir a  qualidade e a segurança da merenda escolar?

A correta manipulação de alimentos é fundamental para garantir a saúde e o bem-estar das pessoas, prevenindo doenças e intoxicações alimentares. Compreender as funções dos alimentos, seus nutrientes, a forma adequada de estocagem, higienização e conservação são etapas essenciais nesse processo.
Assim, avalie as proposições:
I.A higienização adequada dos alimentos, incluindo a lavagem correta com água e sabão ou solução sanitizante, é crucial para remover impurezas e microrganismos que podem causar doenças.
II.O armazenamento de alimentos perecíveis em temperatura ambiente é recomendado para preservar suas características nutricionais e evitar a proliferação de bactérias, garantindo a segurança alimentar. 
III.O reaproveitamento integral dos alimentos, como o uso de cascas e talos em receitas, contribui para a redução do desperdício, mas dispensa a necessidade de higienização adequada, visto que tais partes não são consumidas diretamente.
Assinale a alternativa correta:

Manter uma alimentação saudável ao longo da vida evita não só a má nutrição em todas as suas formas, mas também uma gama de Doenças Crônicas Não Transmissíveis e outras condições de saúde.
Fonte: https://www.paho.org/pt/topicos/alimentacao-saudavel
Com relação a alimentação saudável, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo. 
(__)As gorduras saturadas devem ser consumidas com moderação.
(__)O consumo de gorduras trans deve ser incentivado.
(__)o consumo de açúcares simples deve ser em excesso.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Sobre nutrição infantil, qual é a principal recomendação nutricional para crianças em idade escolar?

O botulismo é uma doença bacteriana grave, não contagiosa, causada pela ação de uma potente toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum. A doença pode levar à morte por paralisia da musculatura respiratória. Pode ser transmitido através da ingestão de toxinas em alimentos contaminados e que foram produzidos ou conservados de maneira inadequada. Dentre os sintomas da infecção por botulismo encontram-se:
I. Náuseas, vômitos, diarreia e dor abdominal
II.Paralisia da musculatura respiratória, de braços e pernas.
III.Dificuldade para respirar.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/botulismo/
É CORRETO o que se afirma em:

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a técnica utilizada para conservar alimentos como peixes, camarões e carnes. Consiste em uma técnica feita à base de sal que impede o desenvolvimento de micro-organismos, pois absorve a umidade dos alimentos.

No que se refere a higiene pessoal dos manipuladores, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

Os manipuladores de alimentos não devem manipular os alimentos se estiverem doentes ou com cortes e feridas.

PORQUE

Pessoas doentes (com diarreia, vômito, gripe, dor de garganta ou conjuntivite) geralmente apresentam um alto número de micróbios patogênicos em seu corpo que pode facilmente contaminar os alimentos.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/ publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

Quando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Diante disso, são sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente:

I. Alterações no cheiro, e no sabor.

II. Alterações na cor.

III. Formação de espuma e fumaça.

É CORRETO o que se afirma em:

No que diz respeito ao controle de estoque de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

Gerenciar o estoque de alimentos é um fator fundamental na operação de qualquer restaurante.

PORQUE

Manter níveis adequados de estoque evita desperdícios, reduz custos e garante que o cozinheiro tenha sempre os ingredientes necessários para atender à demanda dos clientes.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: