Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 446

Q2156581

Ano: 2023 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Romão - MG Prova: COTEC - 2023 - Prefeitura de São Romão - MG - Médico Veterinário |

Q2156581 Veterinária

As orientações sobre as zoonoses de transmissão hídrica e alimentar devem ser repassadas à população como as recomendações de boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, em especial aqueles consumidos in natura, visando à prevenção de algumas zoonoses. Marque a alternativa que apresenta essas zoonoses.

A

Dipilidiose e brucelose.

B

Leptospirose, babesiose, tricomonose, eimeriose e hidatidose.

C

Histoplasmose e febre amarela.

D

Brucelose, anaplasmose, cisticercose, teníase e psitacose.

E

Toxoplasmose, hidatidose, equinococose, teníase, cisticercose e brucelose.

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Q2156579

Ano: 2023 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Romão - MG Prova: COTEC - 2023 - Prefeitura de São Romão - MG - Médico Veterinário |

Q2156579 Veterinária

Algumas doenças podem ser provenientes da água de má qualidade. São exemplos de doenças veiculadas pela água para animais domésticos:

A

Botulismo e leptospirose.

B

Hidatidose e tricomonose.

C

Raiva e leishmaniose.

D

Cólera e babesiose.

E

Febre maculosa e anaplasmose.

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Q2156578

Ano: 2023 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Romão - MG Prova: COTEC - 2023 - Prefeitura de São Romão - MG - Médico Veterinário |

Q2156578 Veterinária

Sobre o Programa Nacional de Controle da Raiva dos Herbívoros (PNCRH) do Brasil, é CORRETO afirmar:

A

A vacinação dos herbívoros domésticos foi suspensa devido à ocorrência de focos da doença em humanos em alguns estados do Brasil.

B

A raiva, no Brasil, é considerada uma doença epidêmica, distribuída em duas regiões do território nacional. Em 2021, foram registrados 1.004 casos de raiva em herbívoros, nos estados da região Sudeste e Sul.

C

O morcego Desmodus rotundus é o principal transmissor da raiva aos herbívoros, pois é a espécie de morcego hematófago mais abundante e tem nos herbívoros a sua maior fonte de alimento. O PNCRH visa ao controle populacional desse morcego, como também a outras medidas profiláticas e de vigilância.

D

O principal fator que contribui para que a raiva se dissemine de forma insidiosa e preocupante nos herbívoros domésticos é a ocupação desordenada, que altera o ambiente em que os morcegos Diphylla ecaudata vivem, obrigando-os a procurar novas áreas e outras fontes de alimentação.

E

O PNCRH estabelece suas ações visando ao efetivo controle da ocorrência de raiva nos herbívoros no Brasil e não à convivência com a doença, o que é alcançado por meio da vacinação estratégica das fêmeas de espécies susceptíveis e do controle populacional de seu principal transmissor, Tadarida brasiliensis.

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Q2156577

Ano: 2023 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Romão - MG Prova: COTEC - 2023 - Prefeitura de São Romão - MG - Médico Veterinário |

Q2156577 Veterinária

Sobre a dictiocaulose em bovinos, é CORRETO afirmar:

A

A presença de besouros coprófagos, em pastos de bovinos, é um dos fatores mais importantes na epidemiologia, por ser o hospedeiro intermediário.

B

A forma larvar do parasito é responsável por lesões graves em fígados de humanos.

C

É conhecida como dermatite pustulosa e causa lesões localizadas na região ventral de bovinos.

D

É uma doença frequente, em algumas regiões do Brasil, e o aumento da precipitação pluviométrica é de grande importância na epidemiologia dessa doença em bovinos.

E

A presença de caramujos do gênero Lymnaea, em pastos de bovinos, é um dos fatores mais importantes na epidemiologia dessa doença em bovinos.

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Q2156576

Ano: 2023 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Romão - MG Prova: COTEC - 2023 - Prefeitura de São Romão - MG - Médico Veterinário |

Q2156576 Veterinária

Via de eliminação na cadeia epidemiológica é o conjunto de vias no animal, pelas quais o agente etiológico é eliminado para o meio ambiente. É CORRETO afirmar sobre esse componente da cadeia epidemiológica:

A

É de grande importância no estudo epidemiológico, à medida que fornece indicação dos mecanismos de transmissão da doença.

B

Na tuberculose, garrotilho, raiva, brucelose, esquistossomose, anemia infeciosa equina e febre aftosa, a principal via de eliminação do agente são as secreções oronasais.

C

Pode ocorrer sob forma vertical, de geração a geração, sendo considerada ainda congênita, e sob a forma horizontal, que ocorre de animal a animal, pelo contato direto ou indireto por meio de insetos, fômites, entre outros.

D

É o conjunto de veículos, animados ou inanimados, por meio dos quais se dá a transmissão de um agente desde uma fonte de infecção até um hospedeiro susceptível.

E

Na coccidiose, salmonelose, colibacilose, mastite, anemia infecciosa equina e leucose, a principal via de eliminação do agente é o sangue.

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Q2156575

Ano: 2023 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Romão - MG Prova: COTEC - 2023 - Prefeitura de São Romão - MG - Médico Veterinário |

Q2156575 Veterinária

O controle dos roedores nocivos ao homem e animais, como os ratos, é de grande importância do ponto de vista da saúde pública pelo fato de poderem transmitir várias doenças. Sobre o controle dos ratos, é CORRETO afirmar:

A

A antirratização é a utilização de processos capazes de produzir a eliminação física dos roedores infestantes, especialmente quando a infestação for inicial ou de grau leve a moderado, por meio de processos mecânicos ou físicos como o emprego de ratoeiras, armadilhas e outros dispositivos de captura. O uso de aparelhos de ultrassom ou eletromagnéticos não é recomendável em larga escala, em virtude de seu limitado potencial de ação e os custos de manutenção.

B

A antirratização é o conjunto de medidas preventivas e corretivas adotadas no meio ambiente que visam impedir e/ou dificultar a implantação e a expansão de novas colônias de roedores.

C

O manejo integrado dos roedores pressupõe uma série sucessiva de quatro fases distintas: inspeção, identificação, antirratização e monitoramento.

D

Os raticidas classificados como agudos, que causam a morte alguns minutos após a ingestão, são amplamente utilizados e comercializados no Brasil.

E

A antirratização é uma forma de obter-se a eliminação dos roedores infestantes por meio de processos químicos, em que são utilizadas substâncias denominadas genericamente de raticidas, embora fosse mais apropriado rodenticidas. Em todo o mundo, o grupo químico mais utilizado como raticida são os anticoagulantes por serem muito eficazes a baixo custo, além de possuírem razoáveis margens de segurança no uso e, acima de tudo, a existência de antídoto confiável.

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Q2156574

Ano: 2023 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Romão - MG Prova: COTEC - 2023 - Prefeitura de São Romão - MG - Médico Veterinário |

Q2156574 Veterinária

É importante considerar os três elementos fundamentais do processo epidêmico em conjunto, para se estabelecer os níveis em que devem ser adotadas as medidas, objetivando-se o controle e a erradicação de determinada doença que esteja ocorrendo em dada população animal. São características dos agentes etiológicos:

A

Temperatura, calor, umidade e topografia.

B

Densidade populacional, manejo, virulência, susceptibilidade e patogenicidade.

C

Infecciosidade, idade, raça, antigenicidade e resistência.

D

Espécie, sexo, idade e estado fisiológico.

E

Infecciosidade, patogenicidade, virulência, imunogenicidade e variabilidade.

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Q2156573

Ano: 2023 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Romão - MG Prova: COTEC - 2023 - Prefeitura de São Romão - MG - Médico Veterinário |

Q2156573 Veterinária

Sobre a dinâmica da distribuição das doenças numa população, é CORRETO afirmar que:

A

Endemia é a proporção de doença, em um grupo populacional, que pode ser atribuída a um determinado fator de risco; mede a quantidade de doença que poderia ser prevenida se a exposição ao fator de risco em questão fosse evitada.

B

Endemia é definida pelo número de pessoas afetadas por uma determinada doença, em uma população, em um tempo específico, dividido pelo número de pessoas da população naquele mesmo período.

C

Epidemia é a ocorrência de uma doença em uma população, que se caracteriza por uma elevação progressiva, descontrolada e inesperada, ultrapassando os valores endêmicos ou esperados.

D

Epidemia é definida pelo número total de mortes em um rebanho, em um período definido, dividido pelo número de animais existentes nesse rebanho no mesmo período.

E

Epidemia é a presença constante de uma doença em uma determinada população e área geográfica; pode também descrever a frequência usual de ocorrência da doença em uma população.

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Q2156572

Ano: 2023 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Romão - MG Prova: COTEC - 2023 - Prefeitura de São Romão - MG - Médico Veterinário |

Q2156572 Veterinária

Sobre o Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e da Tuberculose Animal (PNCEBT), um dos programas nacionais de saúde animal do MAPA, é CORRETO afirmar:

A

A participação dos proprietários de equídeos, por meio da compreensão e cumprimento das normas sanitárias e do correto manejo dos animais, é fundamental para a efetivação dos propósitos do programa.

B

Tem como estratégia principal a implantação progressiva e manutenção de zonas livres da febre aftosa, de acordo com as diretrizes estabelecidas pela Organização Mundial de Saúde Animal (OIE).

C

Para certificação de propriedade monitorada pelo programa, os testes para brucelose e tuberculose são aplicados apenas em machos reprodutores, de acordo com o estabelecido no regulamento técnico do PNCEBT.

D

Tem como objetivo reduzir a prevalência e a incidência de novos focos de brucelose e de tuberculose bovina e bubalina; e criar um número significativo de propriedades certificadas como livres ou monitoradas que ofereçam ao consumidor produtos de baixo risco sanitário.

E

Tem evoluído de forma crescente, buscando amparar a cadeia produtiva avícola que tem como principal característica a tecnificação e organização, não sendo por acaso que o Brasil é o terceiro maior produtor e o maior exportador de carne do mundo.

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Q2154684

Ano: 2023 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2023 - UFF - Técnico de Laboratório / Área: Biotecnologia |

Q2154684 Veterinária

Quando se utilizam animais como cobaias de experimentação em laboratórios deve ser seguido uma série de procedimentos que estão nas disposições da Lei Arouca, Lei nº 11.794, DE 8 DE OUTUBRO DE 2008. A competência sobre os métodos e ações são de responsabilidade do Conselho Nacional de Controle de Experimentação Animal – CONCEA. Sobre esse assunto, considere os itens:
I formular e zelar pelo cumprimento das normas relativas à utilização humanitária de animais com finalidade de ensino e pesquisa científica.
II monitorar e avaliar a introdução de técnicas alternativas que substituam a utilização de animais em ensino e pesquisa.
III estabelecer e rever, periodicamente, as normas para uso e cuidados com animais para ensino e pesquisa, em consonância com as convenções internacionais das quais o Brasil seja signatário.
IV estabelecer e rever, a cada 5 (cinco) anos, as normas técnicas para instalação e funcionamento de centros de criação, de biotérios e de laboratórios de experimentação animal, excluindo-se aqui as condições de trabalho nas referidas instalações.
De acordo com o descrito, estão corretos apenas os itens:

A

I e II.

B

I e III.

C

II e IV.

D

I, II e IV.

E

I, II e III.

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Q2145492

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145492 Veterinária

Na Instrução Normativa n.º 77 de 26 de novembro de 2018 (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), ficam estabelecidos os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial. Para a refrigeração do leite cru na propriedade rural devem ser utilizados sistema de pré-resfriamento ou tanque de expansão direta ou ambos. Sobre este tema assinale a alternativa FALSA.

A

O tanque de refrigeração e armazenagem do leite, de uso individual ou comunitário, deve ser instalado na propriedade rural em local adequado, provido de paredes, cobertura, pavimentação, iluminação, ventilação e ponto de água corrente.

B

O tanque de refrigeração e armazenagem do leite, de uso individual ou comunitário deve apresentar condição de acesso apropriado ao veículo coletor, ser mantido sob condições de limpeza e higiene; e ter capacidade mínima de armazenar a produção de acordo com a estratégia de coleta.

C

O tanque de uso comunitário deve ser instalado na propriedade rural de modo a facilitar a entrega do leite dos produtores vinculados ao mesmo. Excepcionalmente, este tanque poderá ser instalado fora da propriedade rural, desde que justificado tecnicamente.

D

Após cada ordenha, o leite deve ser imediatamente transportado do local de produção para o tanque de uso comunitário, em latões com identificação do produtor e com a permissão do recebimento de leite previamente refrigerado.

E

O leite, ao ser adicionado ao tanque, deve ser coado e refrigerado à temperatura máxima de 4,0°C, em até três horas.

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Q2145491

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145491 Veterinária

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, baseado no Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, determina que as matérias primas, os produtos de origem animal e toda e qualquer substância que entre em suas elaborações, estão sujeitos a análises físicas, microbiológicas, químicas, de biologia molecular, histológicas e demais análises que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade. Sobre a coleta das amostras para estas análises, leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I. Deve ser coletada amostra em triplicata da matéria prima, do produto ou de qualquer substância que entre em sua elaboração, asseguradas a sua inviolabilidade e a sua conservação.
II. As amostras coletadas devem ser encaminhadas ao laboratório da Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, sem necessidade de amostra de contraprova.
III. As amostras devem ser coletadas, manuseadas, acondicionadas, identificadas e transportadas de modo a garantir a manutenção de sua integridade física e a conferir conservação adequada ao produto.

A

Todas as afirmativas estão corretas.

B

Todas as afirmativas estão incorretas.

C

As afirmativas I e III estão corretas.

D

As afirmativas I e II estão corretas.

E

Somente a afirmativa I está correta.

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Q2145490

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145490 Veterinária

A refrigeração do leite é um ponto importante dentro da cadeia produtiva do leite e é determinada pela Instrução Normativa (IN) n. 76, de 26 de novembro de 2018, alterada pela IN n.º 55, de 30 de setembro de 2020, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Leia as alternativas a seguir e assinale a INCORRETA sobre as temperaturas máximas de refrigeração do leite.

A

O recebimento do leite no estabelecimento deve ser de no máximo 7,0 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0 °C.

B

A conservação e expedição do leite no posto de refrigeração deve ser de no máximo 5,0 °C.

C

A conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização deve atingir no máximo 5,0 °C.

D

A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 10 °C, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/ mL anteriormente ao beneficiamento.

E

A estocagem em câmara frigorífica e expedição deve atingir no máximo 5,0 °C.

Q2145489

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145489 Veterinária

Em 2000 o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento publicou a Resolução n.º 4 de 28 de junho que instituiu a ‘Manteiga Comum”. Este produto tem comercialização exclusiva no território nacional, que deverá atender, provisoriamente, algumas especificações de qualidade, até que se elabore um regulamento técnico específico. Para produção da manteiga comum é permitido a utilização do creme ou gordura láctea proveniente do desnate do leite ácido e ou do soro obtido da fabricação de queijos, desde que apresente determinadas especificações. Qual alternativa a seguir é considerada FALSA quanto as especificações do creme ou gordura láctea?

A

Acidez máxima de 20º D e com a possibilidade do uso de redutor acidez titulável, imediatamente antes do início do seu processamento.

B

Ser mantido sob refrigeração (máxima de 5ºC) e pelo período máximo de 24 horas até o momento de sua pasteurização para a produção de manteiga comum.

C

Ser obtido unicamente de estabelecimentos industriais sob SIF.

D

Faculta-se aos fabricantes o uso da denominação “Manteiga de Soro”, quando for utilizada matéria-prima exclusivamente dessa fonte.

E

O transporte desse creme/gordura láctea entre um estabelecimento produtor dessa matéria-prima e outro que a beneficiará poderá ser realizado em caminhões-tanque ou em latões, observada a temperatura máxima de 10ºC na sua chegada ao destino e tempo máximo de obtenção de 96 horas.

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Q2145488

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145488 Veterinária

A Instrução Normativa n.º 46, de 23 de outubro de 2007, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, descreve os leites fermentados como “Produtos lácteos ou produtos lácteos compostos obtidos por meio da coagulação e da diminuição do _________ do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias alimentícias. Os microrganismos específicos devem ser ______, ________ e abundantes no produto final durante seu ___________, conforme disposto em normas complementares”.
Assinale a alternativa que contém todas as palavras para preenchimento das lacunas CORRETAMENTE.

A

pH; viáveis; ativos; prazo de validade.

B

sabor; viáveis; ativos; prazo de validade.

C

pH; viáveis; ativos; consumo.

D

pH; inviáveis; inativos; prazo de validade.

E

teor proteico; viáveis; inativos; prazo de validade.

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Q2145487

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145487 Veterinária

Segundo o Decreto (n.º 9.013/2017), que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em de carnes e derivados, de pescado e derivados, de ovos e derivados, de leite e derivados, de produtos de abelhas e derivados e de armazenagem. Sobre este tema assinale a alternativa CORRETA.

A

Os estabelecimentos de carnes, pescado e derivados são classificados em abatedouro frigorífico e unidade de beneficiamento.

B

Os estabelecimentos de ovos são classificados em granja avícola e unidade de beneficiamento de ovos e derivados. É permitida à granja avícola a comercialização de ovos para a unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

C

Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em granja leiteira, fábrica de laticínios e queijaria.

D

Entende-se por granja leiteira o estabelecimento intermediário entre as propriedades rurais e as usinas de beneficiamento ou fábricas de laticínios destinado à seleção, à recepção, à mensuração de peso ou volume, à filtração, à refrigeração, ao acondicionamento e à expedição de leite cru, facultando-se a estocagem temporária do leite até sua expedição.

E

Os estabelecimentos de pescado e derivados são classificados em abatedouro frigorífico, unidade de beneficiamento e estação depuradora de moluscos bivalves.

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Q2145486

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145486 Veterinária

No controle de qualidade dos alimentos, pesquisa-se um grupo de microrganismos denominado indicadores de qualidade, que quando presentes podem indicar a ocorrência de contaminação de origem fecal, provável presença de patógeno ou deterioração potencial. Ainda indicam condições sanitárias inadequadas de processamento, produção ou armazenamento. Sobre este tema, leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I. São critérios para um microrganismo ser considerado indicador de qualidade: rápida e fácil detecção, facilmente distinguível de outros microrganismos, não deve ser contaminante natural e ser associado a um patógeno.
II. Coliformes totais, coliformes termotolerantes, E. coli e Enterococos são indicadores de contaminação fecal ou da qualidade higiênico-sanitária do alimento.
III. Aeróbios Mesófilos, Psicrotróficos, Termófilos e Bolores e Leveduras são indicadores de contaminação fecal ou da qualidade higiênico-sanitária do alimento.
IV. Os termodúricos são deteriorantes importantes pois resistem a temperatura acima da sua temperatura máxima de multiplicação, porém na indústria láctea não tem importância pois não resistem pasteurização.

A

As afirmativas I e II estão corretas.

B

As afirmativas II e IV estão corretas.

C

Somente a afirmativa I está correta.

D

As afirmativas I, II e IV estão corretas.

E

Nenhuma afirmativa está correta.

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Q2145485

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145485 Veterinária

A Instrução Normativa n.º 30, de 7 de agosto de 2013 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, permite a elaboração de queijo a partir de leite cru. Leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA sobre este tema.
I. É permitido que os queijos artesanais tradicionalmente elaborados a partir de leite cru sejam maturados por um período inferior a 30 dias, quando estudos técnico-científicos comprovarem que a redução do período de maturação não compromete a qualidade e a inocuidade do produto.
II. A produção de queijos elaborados a partir de leite cru ficar restrita a queijaria situada em região de indicação geográfica registrada ou tradicionalmente reconhecida e em propriedade certificada como livre de tuberculose e brucelose, de acordo com o disposto no Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal, ou controladas para brucelose e tuberculose pelo Órgão Estadual de Defesa Sanitária Animal, no prazo de até três anos a partir da publicação da IN n.º 30 de 2013.
III. A IN n.º 30 de 2013 sugere a implantação, nas propriedades produtoras dos queijos artesanais, o Programa de Controle de Mastite, Programa de Boas Práticas de Ordenha e de Fabricação e cloração e controle de potabilidade da água utilizada nas atividades, porém não descreve como práticas obrigatórias.

A

Somente a afirmativa II está correta.

B

As afirmativas I e III estão corretas.

C

Somente a afirmativa III está correta.

D

As afirmativas I e II estão corretas.

E

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q2145484

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145484 Veterinária

O frio é utilizado pela indústria para conservação dos alimentos, controlando reações químicas, enzimáticas e a multiplicação bacteriana. Entre os métodos de conservação pelo frio está a refrigeração e o congelamento. Leias as alternativas a seguir e assinale a que está INCORRETA.

A

Em geral temperaturas de congelamento impedem o crescimento microbiano, porém algumas espécies psicrófilas conseguem se manter ativas em temperaturas abaixo do ponto de congelamento da água.

B

Tanto no congelamento lento como no rápido há formação de grandes cristais de gelo no interior da célula, mas principalmente nos espaços intercelulares, o que pode comprometer a qualidade do alimento quando o tempo for demasiadamente longo.

C

No congelamento rápido formam-se cristais o gelo amorfo, sem estrutura de cristais, o que é menos prejudicial ao alimento.

D

A qualidade do alimento refrigerado depende da circulação de ar, da atmosfera de armazenamento e da umidade relativa.

E

As variações da temperatura durante o armazenamento do alimento poderão determinar aumento no número de cristais de gelo, o que promoverá mudanças físicas no produto.

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Q2145483

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145483 Veterinária

A salga é um processo de conservação dos alimentos, mas que também confere características sensoriais especiais como sabor e aroma. Alimentos de origem animal como manteiga, queijo, charque, carne de sol e pescados são exemplos do uso da salga na tecnologia de produção. Sobre o efeito antimicrobiano exercido pelo sal nos alimentos, leia as afirmativas a seguir e assinale a alterativa CORRETA.
I. O sal inibe a multiplicação bacteriana devido ao aumento da pressão osmótica do meio com consequente redução da atividade de água.
II. A maioria dos microrganismos deteriorantes são sensíveis a presença de sal, porém alguns patogênicos apresentam uma relativa tolerância a sua presença, como o Staphylococcus aureus.
III. A presença do sal reduz a solubilidade do oxigênio na água, dificultando o desenvolvimento de microrganismos aeróbicos.

A

Somente a afirmativa I está correta.

B

Somente a afirmativa II está correta.

C

Somente a afirmativa III está correta.

D

Todas as afirmativas estão corretas.

E

Nenhuma das alternativas estão corretas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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