Questões de Concurso Comentadas para fgv

Os microrganismos podem causar alterações de cor, aroma, textura e sabor dos alimentos. Assinale a opção que indica o microrganismo responsável por desenvolver a cor azul no leite. 

A Técnica Dietética estuda as operações às quais os alimentos são submetidos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários visando à maior preservação ou ao aumento das qualidades sensoriais e nutricionais das preparações.
Entre as muitas técnicas de preparo há o calor seco aplicado em carnes. A alteração da cor ocorre devido a uma reação química entre os seus nutrientes, caracterizada pela

O índice glicêmico (IG) é o parâmetro usado para classificar os alimentos com base na velocidade com que eles aumentam a glicemia. Sabe-se que uma dieta com predominância de alimentos de alto IG pode contribuir para o desenvolvimento de resistência à insulina e diabetes tipo 2.
Considerando esse cenário, sobre a relação entre o índice glicêmico e o manejo do diabetes tipo 2, assinale a afirmativa correta. 

Algumas vitaminas possuem efeitos tóxicos e o nutricionista deve estar atento para evitar quadros relacionados ao seu consumo excessivo.
Segundo as DRIs, assinale a opção que apresenta o indicador que define o consumo para evitar que nutrientes que possuem efeito tóxico ultrapassem as doses de segurança.

A formação de lipídios no corpo humano é um processo essencial para o armazenamento de energia, para a síntese de hormônios e a manutenção das membranas celulares. Esse processo envolve várias etapas metabólicas e enzimas específicas, sendo regulado por diversos fatores, como a ingestão alimentar e os níveis hormonais. Sobre a formação de lipídios, avalie as afirmativas a seguir.

( ) A lipogênese é o processo pelo qual os ácidos graxos são sintetizados a partir de carboidratos e lipídios ingeridos, sendo posteriormente armazenados no tecido adiposo.
( ) O processo de lipogênese ocorre predominantemente no fígado e, em menor extensão, no tecido adiposo, especialmente após o consumo excessivo de proteínas.
( ) A acetil-CoA é um intermediário essencial na síntese de ácidos graxos durante a lipogênese, sendo formada a partir da glicólise.

As afirmativas são, respectivamente.

Um nutricionista contratou uma empresa para impulsionar suas divulgações, postou vídeos com mensagens sobre a importância de uma alimentação saudável, divulgou fotos de antes e depois de alguns de seus pacientes e textos com informações embasadas nas mais recentes polêmicas nutricionais, indicou endereço e contato dos locais de atendimento, além de listar seus cursos e capacitações profissionais.
Após determinado tempo, o nutricionista se surpreendeu com um e-mail do Conselho Regional de Nutrição (CRN) da sua jurisdição, informando que ele havia infringido o Código de Ética e Conduta.
Assinale a opção que indica a infração ética cometida pelo nutricionista.

F.M.A foi internado apresentando distúrbios hormonais, problemas de cicatrização, edema e perda de massa muscular, além de fraqueza excessiva. Após avaliação, o paciente foi diagnosticado com baixo peso. Os exames bioquímicos apontaram para carência/déficit de determinado nutriente, possivelmente relacionada aos sintomas apresentados pelo mesmo.
Assinale a opção que indica o nutriente que, nesse caso, está deficiente.

As vitaminas são compostos orgânicos essenciais que atuam em diversas vias metabólicas e fisiológicas, possuindo funções específicas e muitas vezes agindo como cofatores ou antioxidantes. Suas deficiências podem causar sérios prejuízos à saúde.
Sabendo que as vitaminas desempenham papéis essenciais em várias funções fisiológicas do organismo, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) A vitamina A é crucial para a manutenção da saúde ocular, promovendo a adaptação à luz e prevenindo a cegueira noturna.
( ) A vitamina C tem uma ação antioxidante e é essencial para a síntese de colágeno, contribuindo para a saúde da pele e dos vasos sanguíneos.
( ) O complexo de vitaminas B, especialmente a B12 e o ácido fólico, é vital para a produção de glóbulos vermelhos e a manutenção do sistema nervoso central.

As afirmativas são, respectivamente,

As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA), também conhecidas como doenças transmitidas por alimentos (DTA), caracterizam-se por uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e diarreias, acompanhadas ou não de febre, que ocorrem após a ingestão de água e/ou alimentos contaminados por microrganismos, levando à infecção ou à intoxicação.
Considerando tais possibilidades, assinale a opção que apresenta o microrganismo responsável por uma intoxicação.

A Nutrição enteral implica no uso do sistema digestório, e alguns fatores são considerados para a seleção do tipo de acesso enteral como, por exemplo, o tempo de duração da terapia, o risco de aspiração, o estado clínico do paciente e a capacidade de digestão e absorção de nutrientes.
Em relação à terapia nutricional enteral na prática clínica, marque abaixo a via de administração mais indicada para pacientes com expectativa do tempo de uso prolongado.

A obesidade é uma doença multifatorial, crônica, não transmissível e que atualmente está atingindo proporções epidêmicas. O diagnóstico adequado da obesidade permite intervenções nutricionais mais assertivas para o sucesso do tratamento.
Em relação ao diagnóstico e à avaliação nutricional da obesidade, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) As medidas de circunferência abdominal > 80 cm em mulheres e > 94 cm em homens são pontos de corte para risco cardiovascular aumentado.
( ) Os valores de Índice de Massa Corporal (IMC) > 35 Kg/m2 correspondem à classificação de obesidade grau III, associado a risco grave de comorbidades.
( ) O uso de dobras cutâneas em indivíduos obesos apresenta limitações, como dificuldade de reprodutibilidade e ausência de equações específicas para obesos para estimativa de gordura corporal.

As afirmativas são, respectivamente,

No contexto clínico, a avaliação das proteínas plasmáticas pode ser usada na avaliação do estado nutricional, auxiliando na tomada de decisão em relação à terapia nutricional.
Em relação à albumina sérica como marcador do estado nutricional, avalie as afirmativas a seguir.

I. Exerce função de transporte de alguns nutrientes, dentre eles o cálcio, cobre e ácidos graxos de cadeia longa.
II. Apresenta meia vida de 14 a 20 dias.
III. Os valores correspondentes à normalidade são aqueles superiores a 2,5 mg/dL.

Está correto o que se afirma em

Segundo o Protocolo de Uso do Guia Alimentar para a População Brasileira na Orientação Alimentar da Gestante, publicado pelo Ministério da Saúde (2021), a alimentação saudável na gestação favorece sua saúde, seu bem-estar e o bom desenvolvimento fetal.
Na alimentação da gestante e mulheres em idade fértil deve-se incentivar o consumo de vegetais verde-escuros, pois possuem efeito protetor na ocorrência de defeitos no tubo neural durante o desenvolvimento do feto. Isso ocorre devido à presença de

Na sua função de Nutricionista, ao planejar um cardápio quinzenal de uma UAN, você deverá usar proteínas simples e preparações pouco onerosas, idealizadas para serem distribuídas em balcões térmicos no refeitório anexo à área de produção, servido pela equipe que trabalha no refeitório.
Em relação ao padrão de cardápio, modalidade e sistema de distribuição, é correto afirmar que você está desenvolvendo um cardápio

Leia os trechos a seguir.

O Brasil é um país que cultiva o desperdício, visto que recursos naturais, financeiros e alimentos são literalmente jogados na lixeira, impossibilitando o seu retorno. Desperdiçar faz parte da cultura brasileira, sendo, portanto, uma ação difícil de ser modificada, afetando toda a cadeia de produção, culminando em sintomas graves para toda a sociedade. (BORGES, 1991).
A quantidade de comida desperdiçada no País seria suficiente para alimentar adequadamente cerca de 35 milhões de pessoas. (MACHADO, 2007).

O desperdício está presente em grande parte da sociedade, incluindo as operações comerciais de restaurantes. Sobre o desperdício em restaurantes avalie as afirmativas a seguir.

I. Desperdício se traduz em custos para a operação de uma UAN, pois o valor pago pelo insumo desperdiçado é exatamente o mesmo pago pelo insumo aproveitado.
II. A redução do desperdício só pode ser controlada em duas frentes: na produção de alimentos e no seu consumo.
III. O treinamento periódico dos manipuladores, conjugado com campanhas de conscientização, auxilia na redução do desperdício na operação.

Está correto o que se afirma em

No Brasil, variam as estimativas de desnutrição entre pacientes oncológicos, mas é amplamente reconhecida a elevada prevalência de desnutrição em pacientes com câncer, especialmente em estágios avançados da doença. Alguns estudos indicam que entre 30% a 60% dos pacientes oncológicos podem estar desnutridos no momento do diagnóstico, e esse número pode aumentar em pacientes com câncer metastático ou avançado.
A triagem nutricional em pacientes oncológicos é um processo fundamental para identificar riscos nutricionais e orientações adequadas durante o tratamento do câncer, pois quando precoce pode identificar deficiências nutricionais, prevenir a desnutrição, melhorar a qualidade de vida do paciente e otimizar os resultados do tratamento oncológico.
Considerando os instrumentos que existem, assinale a opção que indica os que devem ser usados para triagem e avaliação nutricional do paciente oncológico adulto, tanto ambulatorial quanto internado.

O pré-diabetes (pré-DM) é caracterizado por níveis de glicose no sangue mais elevados do que o normal, mas não suficientemente altos para ser diagnosticado como diabetes tipo 2. O diagnóstico é feito por meio de exames de glicose, como a glicemia de jejum ou o teste de tolerância à glicose. O pré-diabetes pode ser revertido ou controlado com mudanças no estilo de vida (MEV). A intervenção precoce é crucial para prevenir a progressão para o diabetes tipo 2 e reduzir o risco de complicações graves.
Dentre os componentes da MEV estão a adoção de hábitos alimentares que auxiliam nessa prevenção. Assinale a opção que mostra a maior eficácia na prevenção do surgimento do DM 2 em pré-diabéticos.

Os requisitos de Boas Práticas de Funcionamento para os Serviços de Saúde estabelecem algumas disposições acerca da Proteção à Saúde do Trabalhador.
A esse respeito, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) O Serviço de Saúde deve garantir que os trabalhadores com agravos agudos à saúde ou com lesões nos membros superiores só iniciem suas atividades após a avaliação médica.
( ) É responsabilidade do Serviço de Saúde garantir mecanismos de prevenção dos riscos de acidentes de trabalho, incluindo o fornecimento de Equipamentos de Proteção Individual – EPI.
( ) Os trabalhadores com possibilidade de exposição a agentes biológicos, físicos ou químicos precisam usar vestimentas para o trabalho que devem ser obrigatoriamente fornecidas pelo Serviço de Saúde, não sendo recomendado o uso de vestimentas do próprio trabalhador.

As afirmativas são, respectivamente, 

Uma obra de Engenharia deve necessariamente passar por uma análise ambiental.

Assinale a opção que indica, corretamente, as licenças ambientais que podem ser emitidas para uma obra de engenharia.

Sobre o processamento térmico de resíduos sólidos urbanos, analise as afirmativas a seguir.

I. A incineração é um processo térmico no qual os resíduos sólidos, como lixo doméstico, são queimados a altas temperaturas com o objetivo de reduzir o volume e o peso dos resíduos, transformando-os em cinzas, gases e calor.
II. A pirólise é um processo térmico de decomposição de materiais orgânicos por meio do aquecimento em meio saturado de oxigênio.
III. Uma vantagem do uso da pirólise no tratamento de resíduos urbanos é a geração de combustíveis e gases que podem ser utilizados para gerar eletricidade ou calor.

Está correto o que se afirma em