Bactérias do grupo coliformes são bacilos Gram-negativos, aeróbios ou anaeróbios facultativos, que não formam esporos e são capazes de fermentar a lactose com produção de ácido e gás à 35 ºC em 48 horas. Se detectada sua presença em leites pasteurizados, podemos afirmar que:

( ) o processo de pasteurização foi eficiente;

( ) ocorrência de uma contaminação pós-processo;

( ) a limpeza das superfícies dos equipamentos em contato com o leite não foi adequada;

( ) o leite torna-se um perigo para a saúde pública.

Portanto, a alternativa correta é:

Durante o manuseio dos alimentos, vários fatores irão influenciar na capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos ali presentes. Marque a alternativa que representa um fator extrínseco de grande importância para o controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos.

Levando-se em consideração o número total de espécies bacterianas existentes na natureza, um número muito pequeno são de importância para os alimentos. Dentre as de importância para a Microbiologia de Alimentos, destacam-se as espécies que necessitam de oxigênio e de temperatura ambiente para sua reprodução. Como são denominadas essas espécies bacterianas?

Atualmente sabemos que os microrganismos representam diferentes funções nos alimentos, tais como causadores de alterações químicas prejudiciais, ou mesmo alterações benéficas. Porém, muitos podem representar riscos à saúde humana. Em relação a esses microrganismos, que podem causar doenças em homens e animais, como eles são denominados?

Doce de leite é o produto resultante da cocção de leite com açúcar até a concentração conveniente e parcial caramelização. Durante a elaboração do doce de leite, é permitida a adição de uma substância cuja função é a de reduzir a acidez do leite. Qual seria essa substância?

O principal ingrediente de um sorvete é o leite em todas as suas formas, representando 60% da mistura; seguem-se em ordem de importância quantitativa, os açúcares, as gorduras, as proteínas, os estabilizantes e outros ingredientes. No sorvete, a gordura possui a seguinte função tecnológica:

Na elaboração da bebida láctea, a base láctea deve representar no mínimo 51% (massa/massa) do total de ingredientes do produto, podendo ser adicionado ou não de produtos ou outras substâncias alimentícias como, por exemplo, a gordura vegetal, leite fermentado, fermentos lácteos selecionados e outros produtos lácteos. No entanto, além do leite, qual é o ingrediente obrigatório para compor uma bebida láctea?

O iogurte é o produto obtido pela fermentação láctea através da ação conjunta de duas espécies de micro-organismos sobre o leite integral, desnatado ou padronizado. Os micro-organismos envolvidos na elaboração do iogurte são:

Os diferentes tipos de queijos podem ser submetidos a um processo muito complexo durante o qual as características físicas e químicas do queijo são modificadas e é verificada a formação de substâncias responsáveis pelo sabor e aroma característico de cada produto. O processo em questão consiste em submeter os queijos a uma determinada temperatura e umidade relativa durante um período de tempo definido. A este processo damos o nome de:

O queijo pode ser definido como o produto fresco ou maturado, obtido por separação do soro depois da coagulação do leite. A coagulação da caseína do leite pode ser induzida pela adição de coalho ou enzimas coagulantes e/ou pelo ácido lático produzido pela atividade de determinados microorganismos presentes normalmente no leite ou adicionados intencionalmente. Para a elaboração de queijos, é CORRETO afirmar que:

O leite é uma dispersão mista de aspecto branco, opaco, levemente adocicado, tendendo a neutralidade (pH 6,6 a 8,0), constituído de gorduras em emulsão, proteínas em estado coloidal (caseína) e carboidratos (lactose), sais, vitaminas em solução, sendo a água o meio dispersante. De todos os compostos presentes no leite, qual é o componente que apresenta maior variação na concentração, principalmente em função da raça, época do ano, zona geográfica e o manejo dos criadores de gado?

Em uma avaliação de Ergonomia, de acordo com a NR-17, o nível de ruído aceitável para efeito de conforto no ambiente de trabalho será de:

Na confecção do mapa de risco da obra de construção do campus industrial de Marabá, a cor que identifica os riscos que os trabalhadores estarão expostos à poeira do cimento deve ser assinalada no mapa com círculo na cor:

São tipos de aditivos para concreto de cimento portland:

A Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) visa a segurança e saúde do trabalhador no seu ambiente de serviço. Todas as empresas que possuam empregados com atividades em um canteiro de obras devem possuir CIPA, sendo esta organizada quanto ao tipo (por canteiro, centralizada ou provisória) de acordo com item 18.33 da NR-18, o dimensionamento deve ser de acordo:

Na obra de construção do laboratório de materiais de construção do IFPA Campus Belém, o Professor Engenheiro Rodrigo Rodrigues achou melhor dosar o concreto que foi aplicado na estrutura (pilares, vigas e lajes) no canteiro de obras, onde o cimento foi medido em massa, os agregados foram medidos em volume, a água de amassamento foi medida em volume e a sua quantidade foi corrigida em função da estimativa da umidade dos agregados e da determinação da consistência do concreto. Sabendo-se que a equipe utilizou a NBR 12655 (ABNT, 2015) para determinar as condições, o desvio padrão que foi adotado em função da condição de preparo do concreto, em MPa, foi:

Projetos de estruturas de concreto expostas a ambientes quimicamente agressivos exigem atenção especial para assegurar desempenho e vida útil à edificação, sabendo que água do mar é altamente nociva para o concreto armado devido ao seu alto teor de sais, que tende a desencadear o processo de corrosão das armaduras. Em edificações construídas em ambientes em que haja água do mar, são recomendadas medidas rigorosas para garantir a durabilidade da estrutura. Sendo uma delas a utilização do cimento tipo:

Durante a preparação dos moldes de concreto, segundo a NBR 5738 (ABNT, 2015), que trata de procedimento para moldagem e cura de corpos-de-prova de concreto, a quantidade de camadas e de golpes que devemos adotar para adensar manualmente com haste um molde de corpo-de-prova cilíndrico nas dimensões (15cm de diâmetro e 30 cm de altura) é de:

Grande parte das patologias das construções em concreto armado são devido ao uso de tipos de cimento contraindicado, sabendo-se que cada tipo de cimento tem indicações técnicas que podem preservar a estrutura em concreto armado, podemos afirmar que são aglomerantes normatizados (ABNT) no Brasil para uso em concreto:

Segundo a NBR 7212 (ABNT, 2012), que trata de concreto dosado em central, quais as temperaturas ambientes limites para lançamento do concreto: