Questões de Concurso para LEGALLE Concursos

Q3969846

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |

Q3969846 Veterinária

Acerca do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. analise as assertivas a seguir, julgando-as em V, para as verdadeiras, ou F, para as falsas.

( ) Os edifícios e as instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final.
( ) O vapor e o gelo utilizados em contato direto com alimentos ou superficies que entram em contato direto com os mesmos não devem conter nenhuma substância que possa ser perigosa para a saúde ou contaminar o alimento, obedecendo o padrão de água potável.
( ) É obrigatório que o estabelecimento disponha de instalações adequadas para a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho. Essas instalações devem ser construídas com materiais resistentes à corrosão, que possam ser limpados facilmente, e devem estar providas de meios convenientes para abastecer de água fria ou fria e quente, em quantidade suficiente.
( ) O estabelecimento deve dispor de uma ventilação adequada, de tal forma a evitar o frio excessivo, a condensação de vapor e o acúmulo de poeira, com a finalidade de eliminar o ar contaminado.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?

A

V-F-V-F.

B

F - V - F - V.

C

F - F - V - V.

D

V - V - F - F.

E

V - V - V - V.

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Q3969845

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |

Q3969845 Veterinária

Há três tipos de aproveitamento condicional pelo uso do calor. Um deles é a esterilização pelo calor úmido. Dentre as situações listadas abaixo, as carcaças de animais acometidos são obrigatoriamente destinadas à esterilização pelo calor úmido quando apresentarem:

A

Brucelose e cisticercose.

B

Mastite aguda e actinobacilose.

C

Tuberculose e carbúnculo sintomático.

D

Contusões extensas e fraturas múltiplas.

E

Caquexia e icterícia.

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Q3969844

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |

Q3969844 Veterinária

A pesquisa de fraudes no leite é extremamente importante para garantir a saúde pública do consumidor e também para evitar fraudes econômicas. Diversos produtos podem ser adicionados ao leite, na tentativa de mascarar possíveis não conformidades na matéria-prima. Uma das principais fraudes é a adição de água ou sal. Para comprovar este tipo de fraude, pode ser utilizada qual das análises abaixo?

A

Detecção de cloretos.

B

Detecção do formol destilado.

C

Detecção de peróxido de hidrogênio.

D

Detecção de bicarbonato de sódio.

E

Detecção do formol rápido.

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Q3969843

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |

Q3969843 Patologia

O botulismo é uma importante intoxicação alimentar que pode causar o óbito de uma pessoa. Sobre o tema, é CORRETO afirmar:

A

Os produtos de origem animal têm sido envolvidos com relativa frequência em surtos de botulismo, destacando-se, entre eles, os embutidos, como salsichas, salames, presuntos, chouriços e patês.

B

Os tipos C e D apresentam comportamento em meios de cultura e morfologia quase idênticos, mas produzem toxinas distintas do ponto de vista imunológico. O tipo C é o mais toxico e mais frequente no homem, embora o tipo D seja o mais difundido.

C

O botulismo infantil registra-se em crianças maiores de 5 anos de idade e ocorre às expensas da ingestão de esporos do C. botulinum, os quais germinam dando origem a células vegetativas que produzem a toxina, enquanto colonizam o trato digestivo.

D

Para confirmar o diagnóstico da doença, pacientes suspeitos devem ser submetidos à colheita de soro sanguineo, fezes e vomito para pesquisa da bactéria.

E

Caracteriza-se por distúrbios digestivos e neurológicos em consequência da ingestão de diversos tipos de alimentos, embutidos ou enlatados. de origem animal ou vegetal, insuficientemente esterilizados ou conservados em substratos com pH inferior a 4,6.

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Q3969842

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |

Q3969842 Veterinária

Sob a luz dos documentos exarados pelo Codex Alimentarius, relacione as definições da segunda coluna com os termos da primeira coluna.

COLUNA I

(1) Medida de Controle
(2) Ação Corretiva
(3) Desvio
(4) Boas Práticas de Higiene (BPH)
(5) Perigo
(6) Contaminante

COLUNA II

( ) Qualquer ação tomada quando ocorre um desvio, a fim de restabelecer o controle, segregar e determinar a disposição do produto afetado, se houver, е prevenir ou minimizar a recorrência do desvio.
( ) Um agente biológico, químico ou físico presente nos alimentos, com potencial para causar um efeito adverso à saúde.
( ) Falha em atender um limite crítico ou em seguir um procedimento de BPH.
( ) Qualquer agente biológico, químico ou físico, matéria estranha ou outras substâncias não intencionalmente adicionadas a alimentos que possam comprometer a segurança ou a adequação do alimento.
( ) Qualquer ação ou atividade que pode ser usada para prevenir ou eliminar um perigo ou reduzi-lo a um nível aceitável.
( ) Medidas e condições fundamentais, aplicadas em qualquer etapa da cadeia de alimentos, para fornecer alimentos seguros e adequados.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?

A

3 - 4 - 1 - 5 - 6 - 2.

B

2 - 5 - 3 - 6 - 1 - 4.

C

4 - 6 - 2 - 1 - 5 - 3.

D

1 - 3 - 5 - 2 - 4 - 6.

E

6 - 1 - 4 - 3 - 2 - 5.

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Q3969841

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |

Q3969841 Veterinária

Para cumprir os preceitos de bem-estar animal durante o manejo pré-abate, são vedados o embarque e o transporte de bovinos que apresentem:

A

Fraturas

B

Incapacidade de locomoção de origem metabólica.

C

Sinais de preparação para o parto.

D

Contusão extensa.

E

Hemorragia por fratura do processo cornual.

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Q3969840

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |

Q3969840 Veterinária

A Prova de Fiehe é um teste qualitativo para detectar a presença do composto hidroximetilfurfural (HMF) no mel, que, quando em quantidade elevada, indica a ocorrência de:

A

Adição de água ao mel.

B

Adição de amido ao mel.

C

Aquecimento excessivo do mel

D

Alimentação artificial das abelhas.

E

Teor elevado de proteína do mel.

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Q3969839

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |

Q3969839 Veterinária

O método N60, que consiste na coleta asséptica de sessenta pequenos pedaços dos retalhos da desossa de bovinos, é utilizado para pesquisa da presença de qual dos patógenos abaixo?

A

Listeria monocytogenes.

B

Bactérias da familia Enterobacteriaceae.

C

Escherichia coli produtora de Shiga toxina.

D

Staphylococcus aureus.

E

Campylobacter jejuni.

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Q3969838

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |

Q3969838 Veterinária

Para recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, há a necessidade de se realizar algumas análises laboratoriais. Aqueles estabelecimentos que recebem leite em latões deve fazer seleção diária do leite, vasilhame por vasilhame, por meio de qual dos testes abaixo?

A

Teor de sólidos totais e teor de sólidos não gordurosos.

B

Acidez titulável.

C

Indice crioscópico.

D

Densidade relativa a 15/15 °C.

E

Teste do álcool/alizarol na concentração mínima de 72% v/v.

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Q3969837

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |

Q3969837 Veterinária

O produto alimentício de origem animal produzido de forma artesanal estará apto a receber o selo Arte quando cumpridos os seguintes requisitos, EXCЕТО:

A

As matérias-primas de origem animal serão de produção própria ou terão origem indeterminada.

B

As técnicas os utensílios adotados que influenciarem ou determinarem a qualidade e a natureza do produto final serão predominantemente manuais.

C

O processamento será feito por indivíduos que detenham o domínio integral do processo produtivo, prioritariamente a partir de protocolos específicos de elaboração ou de receita e processos próprios.

D

As unidades de produção de matéria-prima e de processamento observarão os requisitos que assegurem a inocuidade e adotarão boas práticas agropecuárias na produção artesanal, com vistas a garantir a produção de alimento seguro ao consumidor.

E

O produto final de fabrico, além de individualizado e genuíno, manterá a singularidade e as características próprias, culturais, regionais ou tradicionais do produto, permitidas a variabilidade sensorial entre os lotes e as inovações.

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Q3969836

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |

Q3969836 Veterinária

Sobre as instalações exigidas para um frigorífico de suínos, analise as assertivas a seguir, julgandoas em V, para as verdadeiras, ou F, para as falsas.

( ) As pocilgas deverão estar afastadas no mínimo 15 metros da área de insensibilização e do bloco industrial.
( ) Na zona suja, são realizadas as operações de sangria, chuveiro após sangria, escaldagem, depilação, chamuscamento, toalete (retirada de casquinhos, ouvido médio e pálpebras), assim como oclusão do reto.
( ) Os chuveiros na sala de matança são em número de 3 (três), localizados: um logo após a sangria, outro na saída da zona suja e o último após a plataforma de retirada do "unto".
( ) A desossa e a câmara de sequestro deverão ser dotadas de portas com chaves, de uso exclusivo da Inspeção Federal, sendo identificada com os dizeres "PRIVATIVO DA INSPEÇÃO FEDERAL".
( ) O Departamento de Inspeção Final disporá de área correspondente a 8% da área total da sala de matança.

Preenche CORRETAMENTE os parênteses, de cima para baixo, a sequência:

A

F - V - F - V - F.

B

V - V - F - F - V.

C

V - F - V - F - V.

D

F - F - V - F - V.

E

V - V - F - V - F.

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Q3969835

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |

Q3969835 Saúde Pública

Água potável é a água que atenda ao padrão de potabilidade estabelecido pela legislação e que não ofereça riscos à saúde. Um dos parâmetros de potabilidade da água é o cloro residual livre, que deve ser mantido em toda a extensão do sistema de distribuição (reservatório e rede) e nos pontos de consumo, na concentração mínima de:

A

5 mg/L.

B

3 mg/L.

C

1 mg/L.

D

0,5 mg/L.

E

0,2 mg/L.

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Q3969834

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |

Q3969834 Veterinária

Uma Médica Veterinária responsável pelo serviço de inspeção de um frigorifico de bovinos, em um dos dias de abate, durante a inspeção ante mortem, verificou que um dos animais a serem abatidos é reagente positivo para Tuberculose. Durante o exame clínico do animal, ela afere sua temperatura, que foi de 40,2 °C, enquanto a frequência cardíaca foi de 60 batimentos por minuto e a frequência respiratória 30 movimentos por minuto. O animal apresentava-se em bom estado corporal, normohidratado. Foi submetido ao abate de emergência mediata, sendo a carcaça e as vísceras desviadas ao Departamento de Inspeção Final. Durante a inspeção post mortem, ela encontra uma única lesão tuberculósica, totalmente calcificada, no linfonodo pré-peitoral. Diante dos achados, a carcaça deve ser:

A

Destinada para consumo em natureza, após remoção e condenação da área de drenagem do linfonodo.

B

Destinada para esterilização pelo calor.

C

Destinada para cozimento a 76,6 °C.

D

Destinada para fusão pelo calor.

E

Condenada totalmente.

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Q3969833

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Patologia Animal |

Q3969833 Veterinária

Sobre o antiparasitário disofenol, é CORRETO afirmar:

A

As principais alterações observadas na intoxicação acidental por sobredosagem de disofenol em ovinos e caprinos consistem em retinopatia acompanhada de neuropatia óptica e status spongiosus no sistema nervoso central.

B

Como agonista colinérgico, atua seletivamente sobre receptores nicotínicos sinápticos e extra-sinápticos das membranas das células musculares dos helmintos, induzindo a abertura dos canais de cátions mediados por acetilcolina.

C

Após injeção subcutânea, o nível plasmático máximo ocorre entre 30min e 1h, enquanto, no muco bronquial, o pico de concentração é de 3h a 4h. O medicamento distribui-se amplamente pelos tecidos e atinge uma alta concentração no fígado, onde é biotransformado.

D

Relativamente tóxico para equinos, cães e gatos, possui sintomas de intoxicação do tipo colinérgico, semelhantes aos organofosforados, e aparecem em 10min a 20min após administração do medicamento, persistindo por 4h a 6h.

E

É um desacoplador da fosforilação oxidativa mitocondrial. A absorção desse antiparasitário ocorre no trato intestinal, enquanto a biotransformação ocorre no fígado. Uma pequena parte da dose é excretada na urina, nas primeiras 24h após dosificação, e o restante nas fezes.

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Q3969832

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Patologia Animal |

Q3969832 Veterinária

Sobre as doenças bacterianas dos suínos, é CORRETO afirmar que:

A

As bactérias do gênero Brachyspira, que causam a disenteria dos suínos, são anaeróbicas facultativas, de crescimento rápido. Em temperatura de 37 °C a 42 °C, após 24 a 56 horas de incubação em ágarsangue, podem ser vistas como uma névoa plana na superfície do ágar, circundadas por uma zona de hemólise.

B

A Lawsonia intracellularis é a única bactéria do gênero Lawsonia. Ela causa enteropatia degenerativa, uma doença diarreica caracterizada pelo espessamento da mucosa intestinal, causado pela hipoplasia de enterócitos.

C

Em suinos, as vacinas vivas contra M. hyopneumoniae reduzem a gravidade da pneumonia causada por micoplasma, mas não evitam a doença, tampouco a colonização.

D

A Erysipelothrix rhusiopathiae, em suínos e aves, causa uma doença importante, enquanto, em ovinos e cordeiros, causa uma enfermidade esporádica. Os sinais clinicos incluem septicemia, artrite, endocardite vegetativa e lesões cutâneas generalizadas.

E

O Haemophilus somni provoca polisserosite, poliartrite e, às vezes, meningite (também denominada doença de Glässer). A infecção ocasiona uma resposta inflamatória aguda, com polisserosite fibrinosa, que pode acometer pleura, peritônio, mediastino, pericárdio, articulações e meninges.

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Q3969831

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Patologia Animal |

Q3969831 Veterinária

Sobre as alterações post mortem que ocorrem no fígado, é CORRETO afirmar:

A

A pseudomelanose hepática ocorre como áreas pretas ou azul-acinzentadas e é observada principalmente na face visceral, em razão do contato com o intestino.

B

Manchas leitosas na cápsula hepática de suínos é uma alteração post mortem encontrada com frequência nesta espécie. O tecido conjuntivo fibroso espesso tem um aspecto macroscópico opaco е brancacento, semelhante a uma mancha de leite.

C

Em bovinos, após a morte do animal por hepatite tóxica aguda, ocorre uma dilatação cavernosa dos sinusoides em áreas onde hepatócitos foram perdidos. Macroscopicamente, aparecem como áreas deprimidas, vermelhas ou vermelho-azuladas, arredondadas, de contornos irregulares e distribuidas aleatoriamente pelo parênquima hepático na superficie capsular.

D

Em vários órgãos que possam ser deformados pela pressão, como pele, tecido subcutâneo, cápsula articular, mesentério e parede da bexiga, pode ocorrer, após a morte, o desenvolvimento de Corpúsculos de Pacini, que são estruturas ovais bem definidas.

E

Coloração amarela ou esverdeada no fígado ocorre na superfície capsular e são correspondentes a áreas de colonização por bactérias saprófitas, autólise e putrefação.

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Q3969830

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Patologia Animal |

Q3969830 Veterinária

Vários clostrídios estão envolvidos nos casos de gangrena gasosa em bovinos, devendo haver um ferimento prévio que favoreça o ambiente de anaerobiose, para que possa haver desenvolvimento da bactėria. Um dos possíveis causadores de gangrena gasosa é о:

A

Clostridium chauvoei.

B

Clostridium haemolyticum.

C

Clostridium perfringens tipo D.

D

Clostridium tetani.

E

Clostridium novyi tipo C.

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Q3969829

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Patologia Animal |

Q3969829 Veterinária

É um dever do Médico Veterinário conhecer as doenças de notificação obrigatória. Algumas destas doenças requerem notificação obrigatória de qualquer caso suspeito, como nos casos de:

A

Febre Q, Scrapie e Peste Suina Clássica.

B

Anemia Infecciosa Equina, Paratuberculose Teileriose.

C

Febre Catarral Maligna, Melioidose e Surra.

D

Doença de Marek, Septicemia Hemorrágica e ArtriteEncefalite Caprina.

E

Mormo, Laringotraqueíte Infecciosa Aviária e Doença de Aujeszky.

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Q3969828

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Patologia Animal |

Q3969828 Patologia

Em um exame coproparasitológico para diagnóstico de ovos de Fasciola hepática, a técnica de flutuação dos ovos a ser utilizada é o:

A

Método do esfregaço direto.

B

Método de flutuação com sulfato de magnésio.

C

Método da flutuação direta com solução salina saturada.

D

Método de Baermann.

E

Método de flutuação do sulfato de zinco.

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Q3969827

Ano: 2024 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: UFPEL Prova: LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Patologia Animal |

Q3969827 Veterinária

Sobre o Programa Nacional de Controle e Erradicação de Brucelose e Tuberculose, analise as assertivas a seguir:

I. Fêmeas vacinadas com a amostra RB51 deverão ser marcadas com um V no lado esquerdo da cara
II. É obrigatório, ao produtor, a vacinação de fêmeas bovinas com idade superior a oito meses, utilizando-se a vacina contra brucelose não indutora da formação de anticorpos aglutinantes, amostra RB51.
III. No Teste do 2-Mercaptoetanol, a presença de qualquer aglutinação classifica o animal como reagente ao teste.
IV. Para o trânsito internacional de animais, os animais devem ser testados para Brucelose utilizando-se o teste de Fixação de Complemento.
V. Os testes de rotina para o diagnóstico de tuberculose são o teste cervical simples, o teste da prega caudal e o teste cervical comparativo.

Estão CORRETAS:

A

As assertivas I, II e III.

B

As assertivas II, III e IV.

C

As assertivas III, IV e V.

D

As assertivas I, IV e V.

E

As assertivas I, III e V.

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