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I. A desnaturação proteica, causada por agentes como calor ou batimento, é um processo irreversível que compromete permanentemente a funcionalidade das proteínas do ovo, impedindo a formação de espuma ou o endurecimento.
II. A formação de espuma a partir das claras do ovo é otimizada em utensílios secos e sem a presença de gordura ou sal, pois esses elementos podem desestabilizar a desnaturação da albumina e dificultar a incorporação de ar.
III. O endurecimento das preparações com ovos é diretamente proporcional ao seu elevado conteúdo proteico, sendo uma característica desejável para conferir resistência a sobremesas, mas que pode ser prejudicial em bolos e massas.
IV. A lecitina, presente na gema do ovo, atua como um agente emulsificante devido à sua estrutura anfifílica, permitindo a estabilização de emulsões como a maionese, mas sua capacidade de incorporação de óleo é ilimitada.
É CORRETO o que se afirma em:
I. A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é essencial para a síntese de colágeno, um processo fundamental para a integridade de tecidos como a pele e as gengivas, e sua deficiência pode levar a manifestações hemorrágicas.
II. Como um potente antioxidante, a vitamina C atua na proteção do organismo contra os danos causados por radicais livres, poluentes e toxinas, contribuindo para a manutenção da saúde celular e tecidual.
III.A ingestão diária de 10 mg de vitamina C e suficiente para prevenir o escorbuto, mas não garante a manutenção de reservas corporais adequadas, o que ressalta a importância de um consumo superior para otimizar seus benefícios à saúde.
IV.AIém de suas funções antioxidantes e na síntese de colágeno, a vitamina C desempenha um papel na regeneração muscular, na conversão de colesterol em ácidos biliares e na potencialização da absorção intestinal de ferro.
É correto o que se afirma em:
( ) A raiva é considerada uma zoonose reemergente em áreas urbanas que possuíam o ciclo canino controlado, persistindo casos esporádicos ligados ao ciclo aéreo envolvendo morcegos hematófagos e frugívoros.
( ) A leishmaniose visceral é uma grave zoonose endêmica em diversas e amplas regiões do território brasileiro, possuindo o cão como o principal reservatório doméstico no ciclo de transmissão urbana.
( ) Doenças emergentes são aquelas enfermidades infectocontagiosas que já foram amplamente controladas no passado, perdendo força epidemiológica, voltando a representar ameaça sistêmica na atualidade.
( ) A febre amarela, em sua dinâmica de transmissão no ciclo silvestre, utiliza os primatas não humanos como excelentes sentinelas epidemiológicos para indicar a circulação ativa do vírus nas matas.
( ) Zoonoses são infecções ou doenças infecciosas transmitidas de forma natural e cíclica entre os animais vertebrados e os seres humanos, envolvendo vetores ou contato direto.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?