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Um técnico em nutrição que trabalha em um restaurante universitário, ao receber gêneros alimentícios, identificou uma quantidade superior àquela solicitada pelo nutricionista. Prontamente, o técnico comunicou ao entregador que aceitaria receber a quantidade excedente. Com base nessa situação e no código de ética dos técnicos em nutrição e dietética, assinale a opção correta.
Um restaurante universitário estabelece um cardápio variado e de baixo custo que atende às necessidades nutricionais básicas de cerca de 10 mil alunos e funcionários. Sobre o tipo de cardápio a ser elaborado, assinale a alternativa correta.
I - Quantidade per capita dos alimentos.
II - Indicador de parte comestível.
III - Fator térmico.
IV - % de resto/ingestão.
V - Técnicas de pré-preparo e preparo.
Marque a alternativa correta em relação aos indicadores que podem ser utilizados no pré-preparo e/ou preparo de alimentos:
1) índice de absorção de gorduras
2) indicador de reidratação
3) fator de correção
4) índice de conversão
I - Extrato hidrossolúvel vegetal de amêndoas com cacau em pó x textura.
II - Sal iodado com ervas aromáticas desidratadas x aroma.
III - Salada de frutas com suco de laranja x flavor.
IV - Iogurte natural com banana picada e chia x consistência.
A variedade de cores, sabores e texturas dos alimentos torna possível elaborar preparações culinárias diversas e que atendam aos mais variados tipos de clientes. Podemos considerar como primeiro atributo sensorial dos alimentos:
É fundamental controlar corretamente o processo de recebimento e armazenamento dos alimentos, pois são essas etapas que garantem a integridade e a qualidade do produto final a ser entregue ao cliente. Sendo assim, no momento do recebimento da matéria-prima, o Técnico em Nutrição e Dietética deve se atentar para:
I - Aceitação mínima pela clientela a ser atendida.
II - Fácil execução e tempo de preparo reduzido.
III - Vida de prateleira longa.
IV - Versatilidade na utilização em diferentes preparações.
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