Questões de Concurso para INSTITUTO AOCP

Q4092172

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Fundamentos da Educação, Política e Gestão Educacional |

Q4092172 Pedagogia

A organização escolar brasileira sempre esteve articulada ao contexto político da sociedade. Em diferentes períodos históricos, a educação assumiu funções distintas, voltadas à formação de mão de obra e controle social, à ampliação de direitos e à participação democrática. Considerando essa relação entre organização escolar e contexto político brasileiro, assinale a alternativa que apresenta a análise correta.

A

A organização escolar reflete os projetos políticos em disputa na sociedade, evidenciando que a redemocratização ampliou princípios como participação e gestão democrática.

B

Durante o período de regime militar, a expansão do acesso à escola esteve desvinculada de interesses econômicos e políticos, priorizando exclusivamente a democratização do ensino.

C

A organização escolar brasileira desenvolveu-se de forma autônoma em relação ao contexto político, mantendo estabilidade estrutural mesmo em períodos autoritários ou democráticos.

D

A redemocratização brasileira eliminou os principais aspectos centralizadores advindos de períodos anteriores, instituindo modelo plenamente horizontal de organização educacional.

E

As políticas educacionais brasileiras foram historicamente orientadas por demandas pedagógicas, sem influência significativa das transformações econômicas e das estratégias de desenvolvimento nacional.

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Q4092171

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Fundamentos da Educação, Política e Gestão Educacional |

Q4092171 Pedagogia

A organização escolar brasileira constituiu-se historicamente em meio a disputas entre projetos de sociedade, modelos de Estado e concepções de formação humana. Do período imperial às reformas republicanas, passando pela centralização normativa do século XX e pelas redefinições promovidas pela Constituição Federal de 1988 e pela LDB nº 9.394/1996, a escola pública assumiu funções que ora reforçaram desigualdades estruturais, ora buscaram ampliá-las sob a perspectiva do direito social. Considerando essa trajetória histórica e suas implicações na configuração contemporânea do sistema educacional brasileiro, assinale a alternativa que apresenta uma interpretação consistente e teoricamente fundamentada.

A

A organização escolar brasileira revela continuidade estrutural desde o Império, com permanência do modelo dual de ensino, sendo as transformações posteriores predominantemente normativas, sem alteração substantiva na função social da escola.

B

As reformas educacionais republicanas, especialmente a partir da década de 1930, instituíram bases democráticas consolidadas, garantindo progressivamente universalização com equidade e superação das desigualdades históricas.

C

A trajetória da organização escolar brasileira evidencia tensões entre centralização e descentralização, seletividade e universalização, culminando, após 1988, na redefinição da educação como direito subjetivo público.

D

A consolidação da escola pública brasileira decorreu prioritariamente de avanços pedagógicos internos ao campo educacional, sendo secundária a influência de fatores econômicos e políticos na estruturação do sistema.

E

A Constituição Federal de 1988 consolidou o modelo descentralizado autônomo, o qual foi rompendo ao longo do tempo definitivamente com qualquer mecanismo de regulação nacional ou diretriz comum para os sistemas de ensino.

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Q4092145

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092145 Engenharia Química e Química Industrial

Uma indústria tem como objetivo separar a albumina da clara de ovo. A operação unitária indicada nesse caso é a

A

decantação.

B

secagem.

C

ultrafiltração.

D

sedimentação.

E

liofilização.

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Q4092144

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092144 Veterinária

Um produtor de leite deseja produzir uma manteiga classificada como “extra”. Para isso, ela deve ter quais parâmetros de qualidade?

A

Teor de gordura > 70%, acidez > 5,0 mg/ml e sal > 6.

B

Teor de gordura > 80%, acidez < 3,0 mg/ml e sal < 2.

C

Teor de gordura < 70%, acidez < 2,0 mg/ml e sal > 2.

D

Teor de gordura < 80%, acidez < 7,0 mg/ml e sal < 5.

E

Teor de gordura > 70%, acidez < 10 mg/ml e sal > 3.

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Q4092143

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092143 Veterinária

O própolis, produto da apicultura, é alvo de grande interesse do setor cosmético e farmacêutico. Qual é a função dessa substância para a abelha?

A

Selagem dos favos.

B

Alimento da abelha-rainha.

C

Alimento das larvas.

D

Desinfecção da colmeia.

E

Construção dos favos.

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Q4092142

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092142 Química

Sobre as principais alterações nos alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. Na fase inicial da auto-oxidação, são formados compostos aromáticos voláteis como os offflavors. II. Com a oxidação de óleos e gorduras, podem ser formados aldeídos de cadeia curta, responsáveis pelo aspecto rançoso. III. A reação de Maillard ocorre preferencialmente em meio alcalino, na presença de água e calor. IV. O betacaroteno, quando em meio ácido, forma o furfural, responsável pela cor escura em alguns alimentos.

A

I, II, III e IV.

B

Apenas I, III e IV.

C

Apenas I, II e III.

D

Apenas I e II.

E

Apenas III e IV.

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Q4092141

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092141 Nutrição

Para melhorar a flora intestinal, indica-se o consumo de fibras alimentares, pois são consideradas alimentos funcionais, apresentando os seguintes benefícios, EXCETO

A

aumento da saciedade.

B

baixa da resposta ao índice glicêmico.

C

redução dos níveis de colesterol.

D

aumento do bolo fecal.

E

aumento na absorção de nutriente.

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Q4092140

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092140 Agropecuária

Uma indústria de minimamente processados, após realizar o branqueamento dos seus produtos, poderá encontrar neles a seguinte alteração:

A

perda de vitaminas lipossolúveis.

B

endurecimento de vegetais folhosos.

C

perda de minerais por oxirredução.

D

perda de nutrientes por lixiviação.

E

maturação inversamente proporcional à perda de nutrientes.

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Q4092138

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092138 Veterinária

Um técnico de alimentos, para a produção de salsichas, utilizou como parâmetros de produção temperatura de processo 5 °C, carne fresca, nitratos na concentração de 15 mcg/Kg, carne mecanicamente separada em concentração (CMS) de 10%, proteína de soja (PTS) 25% e 25% de gordura. O produto não atingiu a coloração desejada e apresentou elevado aumento no diâmetro após cozimento. Quais são as possíveis falhas do processo respectivamente?

A

Baixa concentração de nitratos e elevada concentração de PTS.

B

Elevada temperatura do processo e baixa concentração de gordura.

C

Elevada temperatura do processo e baixa concentração de nitrato.

D

Elevado teor de CMS e alta concentração de PTS.

E

Carne fresca e baixa concentração de gordura.

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Q4092137

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092137 Engenharia Química e Química Industrial

O açúcar obtido da cana está presente no dia a dia do brasileiro. A respeito das etapas do processo de obtenção do açúcar, assinale a alternativa correta.

A

No processo de calagem, utiliza-se cal virgem para a formação de fosfato de cálcio, que é solúvel em pH neutro.

B

O ácido fosfórico é utilizado no processo de clarificação para formar precipitados que não alteram o teor de sacarose.

C

A temperatura de saída dos secadores deve ser superior a 50 °C para que não ocorra amarelamento e empedramento do açúcar.

D

Após o processo de centrifugação, tem-se três produtos: o melaço, os cristais de açúcar (açúcar demerara) e o xarope.

E

O processo de refino é considerado um processo complexo, em que a calda no dissolvedor deve apresentar pH 6 e 80° Brix.

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Q4092136

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092136 Veterinária

Ao se optar pelo processo de defumação como meio de conservação da carne, devem-se verificar os seguintes fatores para a produção da fumaça, EXCETO

A

presença de ar durante a queima.

B

temperatura da queima da madeira.

C

distância do produto em relação à fonte de fumaça.

D

fonte da geração da fumaça.

E

utilização de madeiras resinosas.

Q4092135

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092135 Engenharia Química e Química Industrial

Acerca das embalagens metálicas em alimentos, assinale a alternativa correta.

A

As embalagens de lata podem ser compostas de folhas de flandres, um laminado de aço com alto teor de carbono.

B

As embalagens de duas peças possuem maior integridade, cobertura mais uniforme do verniz e economia de metal, quando comparadas com as de três peças.

C

Uma das desvantagens das embalagens de lata é a utilização de verniz, que eleva o custo final do produto.

D

As folhas de flandres podem ser produzidas combinando-se ao material folhas de alumínio.

E

As desvantagens da embalagem de vidro são: maior peso, quando comparado com a lata, e variabilidade do material.

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Q4092134

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092134 Engenharia Química e Química Industrial

Sobre o processo de forneamento na indústria alimentícia, assinale a alternativa correta.

A

O conteúdo de vitamina D presente nos pães depende do grau de fermentação da massa.

B

Os alimentos possuem alta condutividade térmica, resultando em altas taxas de transferência de calor.

C

No interior dos alimentos, o processo de transferência de calor ocorre por convecção e por condução na crosta.

D

Um aquecimento mais rápido inicial no processo possibilita que maiores quantidades de umidade saiam da superfície do alimento.

E

Em alimentos à base de cereais, a desidratação do amido é um dos responsáveis pela textura de crosta.

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Q4092133

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092133 Nutrição

Considerando os diferentes tipos de óleos vegetais, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.
1. Óleo de coco. 2. Óleo de amendoim. 3. Óleo de milho. 4. Óleo de canola.
( ) Utilizado na culinária, contém ácido linoleico, oleico e esteárico. ( ) Utilizado para salada e cozinha, com perfil de ácidos graxos semelhante ao do azeite de oliva. ( ) Obtido por alterações genéticas; tem grande aceitabilidade devido aos seus índices de gorduras poli-insaturada. ( ) Possui altos teores de ácidos graxos saturados, principalmente o ácido láurico.

A

1 – 2 – 4 – 3.

B

4 – 3 – 2 – 1.

C

4 – 2 – 1 – 3.

D

1 – 3 – 2 – 4.

E

3 – 2 – 4 – 1.

Q4092131

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092131 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A respeito da conservação de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.

A

O armazenamento em ambiente saturado de vapor de água impede o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.

B

Baixas concentrações de irradiação têm sido eficientes na conservação de frutas e hortaliças, a exemplo da inibição do brotamento da cebola.

C

O resfriamento a vácuo é indicado para hortaliças com baixa relação entre superfície e volume, a exemplo da rúcula.

D

Nesse processo, podem ser utilizados materiais como o PVC, impermeabilizando a troca gasosa; assim, a fruta consome O2 presente na embalagem.

E

O dano pelo frio é resultado do binômio tempo e temperatura, em que os efeitos são observados no resfriamento a longo prazo, em temperatura inferior à temperatura crítica.

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Q4092129

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092129 Veterinária

Para a liberação de um lote de leite, o produto deve apresentar os seguintes resultados nas análises de plataforma:

A

alizarol avermelhado, acidez 13 °D (graus Dornic).

B

alizarol amarelo, acidez 16 °D (graus Dornic).

C

alizarol avermelhado, acidez 15 °D (graus Dornic).

D

alizarol amarelo, acidez 10 °D (graus Dornic).

E

alizarol avermelhado, acidez 20 °D (graus Dornic).

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Q4092128

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092128 Veterinária

O enlatamento do pescado tem como objetivo a disponibilização de um produto de boa qualidade com boa durabilidade. Em relação a esse processo, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A lata deve ser hermeticamente fechada e resistente a alterações do ambiente.

B

A salmouragem tem como objetivo, além de estabilizar o sabor, remover o limo ou melhorar a textura da carne.

C

Etapas como descabeçamento e evisceração têm como finalidade eliminar o sangue.

D

Sais de cloreto de potássio favorecem a formação de estruvita, que pode dar característica de vidro ao enlatado.

E

O pré-cozimento é uma etapa que tem como objetivo evitar a liberação de água em excesso no enlatamento.

Q4092127

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092127 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta farinhas indicadas para a elaboração de um pão destinado a uma pessoa celíaca.

A

Farinha de milho e farinha de arroz.

B

Farinha de milho e farinha de centeio.

C

Farinha de centeio e farinha de arroz.

D

Farinha de triticale e farinha de aveia.

E

Farinha de aveia e farinha de centeio.

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Q4092125

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092125 Engenharia Química e Química Industrial

A pasteurização é um dos principais métodos de conservação de alimentos. Acerca desse processo e de seus equipamentos, assinale a alternativa correta.

A

Após o processo de pasteurização do leite cru, ele sofre alteração significativa de cor.

B

Os trocadores de calor do tipo concêntrico são indicados para substâncias newtonianas e pouco viscosas.

C

Alguns produtos, como sucos de frutas, precisam de um processo de desaeração para evitar alterações oxidativas.

D

O trocador de calor de placas consiste em placas de aço inoxidável, devido à sua alta condutividade térmica e fácil higienização.

E

A perda de compostos voláteis no leite cru ocasiona perda sensorial e sabor de “cozido”.

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Q4092124

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092124 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Em uma frutaria, para melhorar a vida de prateleiras de frutas, deseja-se separar em um grupo apenas as climatéricas. Dessa forma, podese organizar o seguinte grupo de climatéricas:

A

pera, ameixa e nectarina.

B

pêssego, amora e mirtilo.

C

maçã, cacau e nectarina.

D

pera, amora e damasco.

E

mirtilo, abacaxi e uva.

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