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Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516971
Nutrição
Um nutricionista, responsável técnico de um RU, visando adotar práticas sustentáveis no processo
produtivo de refeições, realizou um diagnóstico situacional e identificou que o desperdício de água era um
problema na unidade. Uma ferramenta da qualidade para tratar esse problema e a apresentação correta
do seu uso, respectivamente, são:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516970
Nutrição
Um RU serve massa fresca recheada no almoço, uma vez ao mês. Para tanto, adquire o produto
congelado, considerando uma margem de segurança de 10% e um índice de cocção de 1,5. Estima-se
que 90% dos 5.000 comensais do almoço consumam essa preparação. O termo de referência prevê que
a porção de massa fresca é de 150g. Considerando que não há produto em estoque, a quantidade de
quilos (kg) que deve ser adquirida é de:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516969
Nutrição
O estabelecimento de um fluxo adequado sobre os processos de trabalho envolvendo a manipulação
de alimentos, além do fluxo de funcionários e clientes, é um guia para definir a localização dos setores de
uma UAN. A fim de possibilitar um fluxo adequado, o planejamento da UAN deve objetivar:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516968
Nutrição
A temperatura é um fator que requer grande cuidado, pois temperaturas demasiadamente elevadas
ou baixas tornam-se desagradáveis e até prejudiciais à saúde do trabalhador. Sobre as condições
térmicas do ambiente em UAN, é correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516967
Nutrição
A Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) nº 600/2018 dispõe sobre a definição das
áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições. Observe a tabela a seguir, disponível no anexo III
dessa resolução, que contem parâmetros numéricos mínimos de referência para atuação do nutricionista.
Com base nos parâmetros definidos na tabela, calcula-se que para uma UAN que produza:
Com base nos parâmetros definidos na tabela, calcula-se que para uma UAN que produza:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516966
Nutrição
Os usuários de um restaurante universitário (RU) enfrentam problemas com a formação de longas
filas de espera para o atendimento. A equipe de nutricionistas identifica que parte do problema se
relaciona ao sistema de distribuição de refeições do RU, que consiste em um sistema em linha, por
autosserviço, também conhecido como self-service. Não é possível uma reforma para aumentar a área
de distribuição. Considere a imagem a seguir, que apresenta a área de distribuição do RU.
Nesse caso, considerando manter o tamanho atual da área de distribuição, o problema das longas filas pode ser minimizado com a:
Nesse caso, considerando manter o tamanho atual da área de distribuição, o problema das longas filas pode ser minimizado com a:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516965
Nutrição
Uma UAN serve 1.200 refeições no almoço e 600 refeições no jantar. O período de distribuição do
almoço é de 11h às 14h e do jantar é de 18h30min às 20h. O tempo médio para consumo da refeição é
de 30 minutos, o que permite calcular um índice de rotatividade de 6, no salão. No entanto, o fluxo de
pessoas no salão não é homogêneo, ocorrendo um pico no almoço, momento no qual são atendidos 60%
dos usuários, entre 12h e 13h. Nesse caso, a quantidade de assentos necessários no salão para atender
aos usuários é de:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516964
Nutrição
Os custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ser mensurados e classificados
recebendo denominações diversas. Abreu, Spinelli e Pinto (2019) classificam custos em: contábeis
(diretos e indiretos), econômicos (fixos e variáveis), de origem (rateados, comuns e padrão) e de natureza
(produção, comercial e administrativo). A definição de custo direto se refere ao que:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516963
Nutrição
Segundo Abreu, Spinelli e Pinto (2019), na área de alimentação coletiva, o ritmo de trabalho nos
momentos que antecedem o serviço é um dos principais responsáveis pelos erros cometidos, o que torna
fundamental a organização das atividades. Considerando as funções administrativas, organizar é:
Q2516962
Técnicas em Laboratório
Laboratórios que recebam ou processem amostras contendo cepas verotoxigênicas de Escherichia
coli devem ser classificados, minimamente, como classe de risco:
Q2516961
Técnicas em Laboratório
Além de lidar com riscos ocupacionais como os ergonômicos, físicos e químicos, os trabalhadores de
laboratórios clínicos também estão frequentemente em contato com agentes infecciosos e amostras
contaminadas, representando riscos biológicos. Sobre a biossegurança aplicável aos laboratórios, é
correto afirmar que:
Q2516960
Técnicas em Laboratório
A creatinina é resultante da degradação da creatina e da fosfocreatina presentes no tecido muscular,
sendo também produzida em órgãos como rins, e, por isso, é utilizada como parâmetro de função renal.
Entre os diversos métodos para as análises da função renal, aquele pelo qual se determina a depuração
de creatinina é:
Q2516959
Técnicas em Laboratório
Em análise de amostra de sangue, na bioquímica clínica, a dosagem de baixos níveis de vitamina
B12 pode se relacionar com a elevação de:
Q2516958
Técnicas em Laboratório
Cada fase dos exames laboratoriais desempenha um papel importante no processo de geração de
resultados para o diagnóstico correto de possíveis disfunções. Quando um paciente ingere um
medicamento horas antes da coleta de sangue, pode impactar no resultado final. Nesse caso, a fase em
que há a geração do erro é a:
Q2516957
Técnicas em Laboratório
O Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay (ELISA) é um ensaio enzimático comumente utilizado nos
laboratórios de análises clínicas e de pesquisa. Sobre o ELISA, é correto afirmar que:
Q2516956
Técnicas em Laboratório
Em uma amostra contendo variados tipos celulares, a citometria de fluxo diferencia condições
fenotípicas. A respeito dos anticorpos conjugados a fluorocromos, é corretor afirmar que:
Q2516955
Técnicas em Laboratório
Fluidos corporais podem ser analisados por técnicas imunológicas para detecção de
imunoglobulinas (Ig). A imunoglobulina presente majoritariamente no leite materno e que possui
atividade nas mucosas humanas, também encontrada no intestino, é:
Q2516954
Técnicas em Laboratório
Considerando uma situação hipotética em que um novo vírus de genoma RNA começasse a circular
no Brasil, tendo alto padrão de identidade genômica com o vírus H1N1, o recurso rápido e preciso para
identificar como positiva a suspeita da nova doença viral em uma amostra, tendo acesso a sondas de
DNA para H1N1, é:
Q2516953
Técnicas em Laboratório
As técnicas de coleta de urina são fundamentais para garantir amostras precisas e confiáveis para
análises laboratoriais. Para o preparo da coleta de urina em mulheres, além do cuidado de evitar o
contato de partes do períneo com a urina coletada, são procedimentos padrão:
Q2516952
Técnicas em Laboratório
O exame de hemograma de um paciente com helmintíase apresenta comumente alteração no
indicador de:
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