A reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático, em que há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um aldeído, resultando sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro. A intensidade dessas reações depende da quantidade e do tipo de carboidrato presente. Assinale a alternativa onde há o carboidrato que faz com que a reação ocorra mais rapidamente:

Uma indústria que produz sorvete de morango conseguiu um fornecedor alternativo de polpa de morango mais barato que atende à demanda da indústria. No entanto, não é desejado que os consumidores percebam a diferença no sorvete, sendo importante que o mesmo mantenha as mesmas características. Para tal, qual tipo de teste sensorial a indústria deve utilizar?

Marque a alternativa que contém somente testes discriminativos:

Analise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo.

( ) O escurecimento enzimático é responsável por cerca de 50 % das perdas de frutas tropicais.

( ) O escurecimento enzimático é responsável pela formação de pigmentos escuros.

( ) O escurecimento enzimático é responsável pelo aumento da vida útil dos alimentos.

( ) O escurecimento enzimático é responsável pela diminuição do valor nutritivo dos alimentos.

( ) O escurecimento não enzimático é responsável por prejuízos na aparência dos vegetais e frutas.

No tratamento térmico de produtos de panificação, ocorre a reação de Maillard. Assinale qual é a substância resultante dessa reação que é responsável pela cor e aspecto característicos do produto assado.

O grau de oxidação de um óleo pode ser medido através da quantificação do índice de peróxido existente no óleo. Como resultado será obtido um valor referente à:

Em relação aos produtos fermentados assinale a alternativa que ilustra o preenchimento CORRETO dos parênteses, de cima para baixo:

1. Uísque escocês com substrato de cevada é fermentado por

2. Idli com substrato de arroz e farinha de feijão é fermentado por

3. Sake com substrato de arroz é fermentado por

4. Cerveja de Kaffir com substrato de sorgo é fermentada por

( ) leveduras, bolores, bactérias acidoláticas.

( ) Leuconostoc mesenteroides.

( ) Saccharomyces sake.

( ) Saccharomyces cerevisiae.

O estudo da microbiologia de alimentos é de suma importância para a produção de produtos de panificação. Conhecer os microrganismos que podem contaminar esses produtos auxilia na prevenção. Dessa forma, pode-se afirmar que um dos microrganismos mais comuns em pães, referido como o “bolor de pão” é:

Assinale a alternativa que contém apenas elementos HTML que pertencem por padrão ao grupo de elementos de bloco (block-level elements).

Considere um banco de dados criado no MySQL 5.7 com os seguintes comandos:

CREATE DATABASE controle;

USE controle;

CREATE TABLE PAGAMENTOS (

ID INT PRIMARY KEY AUTO_INCREMENT,

NOME VARCHAR(50),

VALOR DOUBLE );

INSERT INTO PAGAMENTOS(NOME,VALOR) VALUES ('Mary',1500);

INSERT INTO PAGAMENTOS(NOME,VALOR) VALUES ('Albert',300);

INSERT INTO PAGAMENTOS(NOME,VALOR) VALUES ('Mary',450);

INSERT INTO PAGAMENTOS(NOME,VALOR) VALUES ('Lucas',3450);

INSERT INTO PAGAMENTOS(NOME,VALOR) VALUES ('Mary',180);

INSERT INTO PAGAMENTOS(NOME,VALOR) VALUES ('Mary',520);

INSERT INTO PAGAMENTOS(NOME,VALOR) VALUES ('Albert',840);

INSERT INTO PAGAMENTOS(NOME,VALOR) VALUES ('Lucas',110);

INSERT INTO PAGAMENTOS(NOME,VALOR) VALUES ('Mary',3300);

Logo após, a seguinte consulta foi executada:

SELECT NOME, SUM(VALOR) AS TOTAL

FROM PAGAMENTOS

GROUP BY NOME HAVING TOTAL > (

SELECT SUM(VALOR) / COUNT(DISTINCT NOME)

FROM PAGAMENTOS );

Assinale a alternativa que contém o número de linhas retornadas pela consulta anterior.

Em relação ao objeto XMLHttpRequest, usado para criar e gerenciar solicitações em aplicações Ajax, considere as seguintes afirmativas:

I. A propriedade onreadystatechange armazena a função de callback, ou seja, o tratador de evento que é chamado quando o servidor responde uma solicitação.

II. A propriedade status armazena o código de status HTTP da solicitação. O status 200 significa que a solicitação teve sucesso; o status 404 significa que o recurso solicitado não foi localizado; e o status 500 indica que houve um erro enquanto o servidor estava processando a solicitação.

III. O método open envia a solicitação ao servidor, e possui dois parâmetros obrigatórios: o método (GET ou POST) e a URL. Também há um terceiro parâmetro opcional, que especifica se a conexão é assíncrona ou não (por padrão, ele é definido como true).

Assinale a alternativa em que todas a(s) afirmativa(s) está(ão) CORRETA(S):

Analise as afirmativas a seguir sobre o modelo relacional.

I. No modelo relacional formal, uma relação é definida como um conjunto de tuplas. Por definição, todos os elementos de um conjunto são distintos; logo, todas as tuplas de uma relação também precisam ser distintas.

II. Além das restrições de domínio, chave e NOT NULL, dois outros tipos de restrições também são considerados parte do modelo relacional: integridade de entidade e integridade referencial.

III. A restrição de integridade de entidade afirma que nenhum valor de chave primária pode ser NULL.

Assinale a alternativa em que toda(s) a(s) afirmativa(s) está (ão) CORRETA(S):

Considere o seguinte código HTML contendo uma folha de estilo CSS3.

<html>

<head>

<style>

body p {color:blue;}

div + p {color:red;}

div > p {color:yellow;}

</style>

</head>

<body>

<div><p>Foo</p></div>

<p>Bar</p>

<p>Void</p>

</body>

</html>

A página descrita pelo código mostrado, ao ser visualizada em um navegador, exibirá as palavras Foo, Bar e Void. Assinale a alternativa que indica a cor com que cada palavra será escrita.

Analise o seguinte código HTML contendo uma folha de estilo CSS3 e um script escrito na linguagem JavaScript. Se a página descrita pelo código for visualizada em um navegador, será exibido o texto _________ na cor _________.

<html>

<head>

<style>

.animal {color:red;}

#animal {color:blue;}

</style>

<script type="text/javascript">

<!--

var s = "HIPOPOTAMO";

document.write("<div id=\"animal\">");

document.write(s.substr(2,3));

document.write(s.substring(2,4));

document.write("</div>");

-->

</script>

</head>

<body>

</body>

</html>

Assinale a alternativa que apresenta as palavras que preenchem CORRETAMENTE as lacunas, na ordem em que aparecem no texto.

Analise o trecho de código a seguir escrito em Java.

// Inicio do arquivo Foo.java

package operadores;

public class Foo {

public static void main(String[] args) {

byte b;

b = 24 & 10;

System.out.print(b);

b = 24 ^ 10;

System.out.print(b);

b = 24 | 10;

System.out.print(b);

}

}

// Final do arquivo Foo.java

Considerando um ambiente de execução com o JDK versão 1.8 devidamente instalado e configurado, selecione a alternativa que mostra a saída gerada pela execução do código apresentado.

Analise o trecho de código a seguir escrito em Java.

// Inicio do arquivo TesteLiskov.java

package geometria;

class Retangulo {

protected int largura;

protected int altura;

public void setLargura(int l){largura =

l;}

public void setAltura(int a){altura = a;}

public int getLargura(){return largura;}

public int getAltura(){return altura;}

public int getArea(){return largura *

altura;}

}

class Quadrado extends Retangulo {

public void setLargura(int l){

largura = l;

altura = l;

}

public void setAltura(int a) {

largura = a;

altura = a;

}

}

class TesteLiskov {

private static Retangulo xyz() {return new

Quadrado();}

public static void main (String args[]) {

Retangulo r = TesteLiskov.xyz();

r.setAltura(10);

r.setLargura(5);

int a = r.getArea();

System.out.print(a++);

}

}

// Fim do arquivo TesteLiskov.java

Considerando um ambiente de execução com o JDK versão 1.8 devidamente instalado e configurado, selecione a alternativa que mostra a saída gerada pela execução do código apresentado.

Analise o código a seguir escrito na linguagem PHP. Considere que o código será executado em um ambiente onde a versão 7.0.11 do PHP se encontra devidamente instalado.

<?php

$var1 = 3;

$var2 = 8;

$var3 = 5;

$var4 = ++$var2 * $var1--;

$var5 = $var3-- - $var1;

$var6 = --$var1 + $var3++;

echo _______ ($var1*$var3+$var5).($var2*$var4-$var6);

?>

Após executar o código anterior, o resultado exibido na página será:

Analise o código a seguir escrito na linguagem PHP. Considere que o código será executado em um ambiente onde a versão 7.0.11 do PHP se encontra devidamente instalado.

<?php

$i = true;

$a1 = array('@rgent!n','Br@s!l','lem@nh@');

$a2 = implode("@",$a1);

$a3 = explode("!",$a2);

echo $a3[$i];

?>

Após executar o código mostrado, o resultado exibido na página ser :

Assinale a alternativa que apresenta a linha de código Java correta para se definir um atributo chamado TAMANHO, inteiro, constante, com valor igual a 100, acessível somente em métodos da própria classe onde foi definido.

O procedimento de busca de nós em uma árvore onde se vasculham todos os nós de um ramo até atingir os nós terminais (folhas), repetindo o processo em todos os ramos, é conhecido como: