A produção de vegetais minimamente processados tem como objetivo entregar ao consumidor um produto fresco, com maior vida útil, garantindo ao mesmo tempo, a segurança alimentar e a manutenção da qualidade do produto. Sobre o processamento mínimo de frutas e hortaliças, marque a alternativa INCORRETA:

Com relação aos tipos de aditivos alimentares e suas respectivas funções, associe a segunda coluna com a primeira e assinale a alternativa CORRETA.

( 1 ) Antiumectante

( 2 ) Fermento Químico

( 3 ) Umectante

( 4 ) Sequestrante

( 5 ) Agente de Massa

( ) Substância que forma complexos químicos com íons metálicos.

( ) Substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.

( ) Substância que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.

( ) Substância ou mistura de substâncias que liberam gás e, desta maneira, aumentam o volume da massa.

( ) Substância que proporciona o aumento de volume e/ou da massa dos alimentos, sem contribuir significativamente para o valor energético do alimento.

Segundo a portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997 da ANVISA, Aditivo Alimentar: é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Com relação a utilização de aditivos, é INCORRETO afirmar que:

O processo termomecânico e contínuo que combina as operações unitárias como misturar, amassar e modelar, com aquecimento (cozimento) ou não, para ampliar as possibilidades de elaboração de alimentos básicos ou alternativos, em alimentos de distinta forma, textura, cor e aroma, é chamado de:

Nos laboratórios, o uso dos Equipamentos de Proteção Individual (EPI’s) é indispensável para a segurança, visto que os mesmos contêm diversos materiais e substâncias que podem colocar em risco a integridade física dos usuários. Com relação aos EPI’s, marque a alternativa INCORRETA.

Os fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos são os responsáveis por determinar a resistência dos mesmos à deterioração por microorganismos. Os fatores intrínsecos são aqueles relacionados com as características próprias do alimento, enquanto os extrínsecos são relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra. Qual dos fatores relacionados abaixo NÃO pode ser classificado como intrínseco:

O secretário escolar é um profissional essencial para o estabelecimento de ensino, o seu papel hoje é de Gestor Administrativo. Suas atribuições compreendem atividades essenciais. Assinale a alternativa CORRETA:

O profissional de secretariado executivo é um agente de mudança dentro da organização. Ele possui um amplo conhecimento de detalhes sigilosos e de todo o funcionamento da empresa. O Código de Ética deste profissional expõe no Capítulo VI as regras que o secretário deve ter perante sua relação com a empresa.

Assinale abaixo a afirmação que NÃO está baseada nas relações com a empresa e o profissional de secretariado.

“A estrutura organizacional constitui uma cadeia de comando, ou seja, uma linha de autoridade que interliga as posições da organização e define quem se subordina a quem.”

(CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral da administração: uma visão abrangente da moderna administração das organizações. 7ª.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004).

Relacione abaixo os modelos de estruturas de acordo com os pressupostos a seguir.

1. Estrutura funcional.

2. Estrutura divisional.

3. Estrutura matricial.

4. Estrutura de redes.

( ) É a estrutura proposta por Henry Fayol em que a empresa é departamentalizada com um órgão administrativo e demais departamentos divididos por especialidades como produção, contábil, finanças, marketing, e cada funcionário responde a um único chefe.

( ) Estrutura que adota duas estruturas sendo a departamental e a por projetos, que nesse caso o funcionário tem dois chefes: o do departamento ao qual está vinculado e a chefia do projeto ao qual será submetido, contrariando regra da estrutura proposta por Henri Fayol.

( ) Estrutura constituída por divisões autossuficientes que geram um produto ou serviço específico. Pode ser estruturada por produtos e serviços, por processo ou projeto, por região geográfica ou por cliente.

( ) Estrutura que surgiu com o avanço da Tecnologia da Informação em que permite que as empresas possam contratar profissionais que executam suas atividades in home. Os serviços podem ser prestados à distância e equipes podem trabalhar em conjunto.

Marque a alternativa que corresponde a sequência CORRETA:

Bellotto (2004) aponta que o arquivo permanente consiste na fase em que os documentos devem ser recolhidos para sua preservação definitiva, sendo assim os documentos são usados com objetivos científico, social e cultural.

Acerca da gestão de documentos do arquivo permanente, julgue os itens abaixo:

I. O arquivo permanente é o conjunto de documentos que perderam todo o valor de natureza administrativa, mas pelo seu valor histórico devem ser conservados.

II. Nos arquivos permanentes, a atividade de referência tem vinculação com a política de acesso aos documentos.

III. O arquivamento de documentos no tipo vertical é recomendado para arquivos permanentes.

IV. Um documento pode ser recolhido diretamente ao arquivo permanente quando tiver em valor secundário e não fornecer mais suporte às atividades cotidianas.

Marque a alternativa INCORRETA:

Assinale (V) para Verdadeiro e (F) para Falso nos pressupostos abaixo:

( ) Atividade-fim é o conjunto de operações que uma instituição leva a efeito para o desempenho de suas atribuições específicas e que resulta na acumulação de documentos de caráter substantivo para o seu funcionamento.

( ) Atividade-meio é o conjunto de operações que uma instituição leva a efeito para auxiliar e viabilizar o desempenho de suas atribuições específicas e que resulta na acumulação de documentos de caráter instrumental e acessório.

( ) Ciclo vital dos documentos é a sucessão de fases por que passam os documentos, desde o momento em que são criados, até a sua destinação final.

( ) Data - limite é o elemento de identificação cronológica em que são mencionados os anos de início e término do período abrangido pelos documentos de um processo, dossiê, série, fundo ou coleção.

( ) Indexação é o processo pelo qual se relacionam de forma sistemática descritores ou palavras-chaves que permitem a recuperação posterior do conteúdo de documentos e informações.

(Dicionário de Terminologia Arquivística. Disponível em:<http://www.arquivopublico.pr.gov.br/modules/conteudo/ conteudo.php?conteudo=24)

Marque a alternativa CORRETA:

Pré-evento: Um planejamento bem orientado eliminará as fragilidades que podem comprometer a imagem da empresa promotora e ou organizadora do evento. Segundo Giorni (2015), algumas etapas importantes que devem ser seguidas.

Marque a opção CORRETA:

Sabe-se que trabalhar com eventos vai além dos conhecimentos e habilidades técnicas para sua execução. Estimam-se o planejamento, a organização e o controle dos processos, e, durante as etapas do evento, também é preciso saber liderar e lidar com diversos profissionais, de diversas áreas e níveis da empresa.

Analisando as ações abaixo, identifique o profissional com visão estratégica para os eventos da empresa.

I. Compreende o negócio da empresa como um todo, suas metas e objetivos, relacionando todo o contexto com os eventos, estimando seus resultados.

II. Entende que o evento impacta diretamente na estratégia de comunicação da empresa, e, que, portanto, não precisa fazer parte do plano de comunicação integrada.

III. Realiza a avaliação de forma operacional, compreendendo que os critérios estão relacionados à organização de cada evento.

IV. Executa suas atividades operacionais e estratégicas, visando a oportunidade de negócios e de relacionamentos para a empresa, além da divulgação da marca.

V. Organiza o evento e acredita que o evento é uma atividade-fim para gerar resultados de curto prazo.

Assinale a alternativa CORRETA.

O modelo das 5 forças de Porter foi criado no final da década de 1970 pelo professor de Harvard, Michael Porter. A principal função do modelo é analisar o ambiente competitivo. Seu funcionamento considera cinco fatores que devem ser detalhadamente avaliados para que então surja uma estratégia organizacional eficaz.

Disponível em:<http://www.portal-administracao.com/2015/05/as-cinco-forcas-de-porter.html>

De acordo com as 5 forças de Porter, indique abaixo a opção INCORRETA:

Meyer e Allen 1997 (apud SIMOM e COLTRE, 2012), identificaram em suas pesquisas as variáveis para constatar o comprometimento dos funcionários nas empresas. De acordo com o Modelo Tridimensional do Comprometimento Organizacional, suas dimensões tratam dos seguintes componentes:

Moreira e Olivo (2012) afirmam que o caráter multifuncional e polivalente da profissão de Secretario(a), permite a esse(a) profissional assumir a posição de mediador(a) de conflitos, por exemplo, por conta da sua experiência em lidar com situações conflitantes no cotidiano organizacional. Assim, o gerenciamento de conflitos pode ser um desafio tanto pra gestores quanto para o(a) profissional de secretariado nas organizações. Neste sentido, julgue os itens a seguir:

MOREIRA, K. D.; OLIVO, L.e.c. O profissional de secretariado executivo como mediador de conflitos. Revista de Gestão e Secretariado, São Paulo, v.3, n.1, P 30-53, jan/jun.2012.

I. A natureza de um conflito pode originar-se de três fontes: comportamental, estrutural e externa.

II. O estilo certo de gerir conflitos consiste na busca do consenso e no convencimento das partes quanto à realidade envolvida.

III. Os conflitos acontecem naturalmente, mas não são desejáveis, portanto, devem ser evitados para prevenir o surgimento de divergências entre os colaboradores em uma organização.

IV. Denomina-se conflito horizontal aquele existente entre pessoas ou grupos do mesmo nível hierárquico

V. O mediador de conflito deve ter como finalidade o estabelecimento de regras e soluções que resolvem a questão envolvida no conflito.

Estão CORRETAS as assertivas:

Equipes que trabalham em harmonia produzem mais que equipes que trabalham em conflito. O conflito tem como sua principal causa a quebra de contrato, pois todas as relações, pessoais ou profissionais, se iniciam com um contrato de expectativas e responsabilidades. No momento em que um dos envolvidos quebra a sua parte no contrato, inicia-se o processo de conflito. Para gerenciar o conflito, é preciso estar atento às pistas (mau humor, agressividade no trato com o outro, boatos, formação de panelinhas, atrasos, etc). Assim, a partir das pistas, é possível buscar:

I. Enfrentar o problema, assumir o papel de educador e procurar realinhar a equipe.

II. Ações interligadas de sessões orientadas de feedback, reuniões de negociação e aconselhamentos individuais.

III. Deixar que as pessoas resolvam seus problemas interpessoais, pois isso acontece, com o passar do tempo, na convivência diária.

IV. Alertar a chefia imediata e se afastar do conflito.

V. Acompanhamentos psicológicos, quando o clima organizacional for afetado intensamente.

Estão CORRETAS apenas as assertivas:

Enquanto método de escrita rápida, a taquigrafia organiza-se em sistemas, visando atender a todas as necessidades linguísticas da escrita. Entre os sistemas mais comuns de taquigrafia, podem ser ressaltados:

I. Sistemas geométricos (ou simbólicos): usam breves sinais tirados da geometria (como partes do círculo, traços retos, verticais, horizontais, oblíquos, etc.), que representam um determinado som.

II. Sistemas cursivos (ou itálicos, ou gráficos): considerados como evolução dos geométricos, são derivados da elipse ou da simplificação da escrita comum; usam sinais taquigráficos fluentes, inclinados para a direita, como acontece com as letras itálicas.

III. Sistemas mistos (ou híbridos, ou ecléticos): Usam princípios geométricos e cursivos. Entre os mistos, podem ser citados os sistemas Gregg e o Meschini.

IV. Sistemas alfanuméricos: Os sons são representados não por sinais geométricos ou cursivos, mas por letras do alfabeto (ressalta-se que, mesmo tendo esta nomenclatura, existam alguns sinais ou símbolos não-alfabéticos).

V. Sistemas mecânicos (Estenotipia, ou taquigrafia mecânica): Nestes sistemas, não são usados bloco, lápis ou caneta, mas sim uma pequena máquina com teclado, onde são digitados os sinais taquigráficos referentes aos sons. Hoje em dia, já se usa a máquina de estenotipia acoplada ao computador. Ao mesmo tempo em que o estenotipista vai digitando no pequeno teclado os sons ouvidos, vão aparecendo na metade esquerda da tela do computador os sinais taquigráficos, e na metade direita, a tradução.

VI. Sistemas alfabéticos: A taquigrafia silábica utilizava abreviações por sílabas, ou sílaba por sílaba. Caiu em desuso. O mais famoso sistema desse tipo foi conhecido com o nome Sistema de Grottaferrata.

É CORRETO o que se afirma em:

Desde que a gravação começou a ser utilizada como recurso tecnológico que facilita o trabalho do taquígrafo, a mesma tem sido empregada de maneiras diversificadas no que se refere ao apanhamento dos discursos e dos debates parlamentares, como bem explica Cury (2007, p. 5) ao dividir essa prática em fórmulas:

I. 1ª FÓRMULA: Só gravação - deixa muito a desejar, principalmente quando a gravação está ruim ou o orador tem péssima dicção. O apanhador (não taquígrafo) terá só uma fonte a que consultar: a fita magnética. E o pior: corre-se o risco da perda total do discurso, caso haja uma falha mecânica e nada fique gravado.

II. 2ª FÓRMULA: Só taquígrafo ao vivo. (Sem gravação) - esta é a fórmula usada desde o tempo dos romanos até o aparecimento do gravador. Tem a desvantagem de ser extremamente desgastante e gerar angústia e tensão, principalmente quando o taquígrafo tem de enfrentar oradores que falam rápido demais ou têm dicção ruim. Neste caso, o taquígrafo terá de redobrar o esforço de transição, de interpretação. Não raro, será obrigado a fazer enxertos (no caso de trechos ou palavras que foram humanamente impossíveis de pegar ou de entender no ato do apanhamento taquigráfico).

III. 3ª FÓRMULA: Gravação + taquígrafo ao vivo - já é bem melhor do que a fórmula anterior, na medida em que o taquígrafo, pela própria natureza, é um profissional altamente condicionado, especializado, treinado na difícil arte da interpretação de sons. É, por conseguinte, muito mais fácil para um profissional deste porte entender uma gravação, mesmo com o som ruim e mesmo com oradores que tenham dicção ruim.

IV. 4ª FÓRMULA: Orador ao vivo + taquígrafo ao vivo + gravação é, incontestavelmente, a fórmula que permite 100% de autenticidade, de fidedignidade, de fidelidade, de perfeição. Aqui ,o taquígrafo tem duas fontes a que recorrer: as notas taquigráficas e a gravação. Mesmo quando a gravação não tenha ficado muito boa, será muito mais fácil ao taquígrafo, que taquigrafou ao vivo, fazer a reconstituição do discurso, pois ao vivo ele pôde sentir o orador. ele pôde acompanhar todos os acontecimentos no plenário, no ambiente. E vice-versa: qualquer coisa que o taquígrafo não tenha conseguido entender ao vivo, ele a entenderá na gravação.

V. 5ª FÓRMULA: Orador ao vivo + taquígrafo ao vivo + áudio + computador (e mais outra tecnologia que venha a surgir), pode-se acreditar na excelência da atividade.

É CORRETO o que se afirma em:

Na atualidade, fica evidente a gradativa substituição do taquígrafo por recursos tecnológicos. Porém, para registro escrito do trabalho parlamentar, por exemplo, isso é questionável, pois muitos aspectos da conversão não podem ser captados pela tecnologia, já que são relevantes para organização das transcrições. Somente a figura humana é capaz de perceber estes aspectos, a saber:

I. Tópico ou assunto: é um meio de estabelecimento e manutenção dos relacionamentos sociais, já que abre e mantém o canal de comunicação, propiciando o contato entre os participantes.

II. Ressonância: os participantes precisam estar atentos às atividades verbais e não verbais, pois não somente o que está sendo falado, mas a situação em que se fala pode afetar a conversação.

III. Papéis dos participantes: um dos papéis sociais normalmente destaca-se e determina que tipo de fala devemos usar em uma situação social particular.

IV. Modo do discurso: é determinado pelo propósito da interação e dele decorre, por exemplo, um grau maior de formalidade.

V. Apanhamento taquigráfico: corresponde ao canal de comunicação pelo qual a mensagem é transmitida oralmente.

É CORRETO o que se afirma em: