Em relação às ideias e aos aspectos linguísticos do texto anterior, julgue o item seguinte. 

No último período do segundo parágrafo, as formas verbais empregadas no segmento “em breve tu dormirás, amarás, sonharás, morrerás talvez” estão flexionadas em modo verbal que denota ideia de incerteza, reforçada pelo emprego de “talvez”. 

Julgue o item subsequente, relativo ao arquivamento de laudos e documentos de análises realizadas e acompanhamento de planilhas de controle de resultados gerados.

Deve-se atestar, anualmente, com base em avaliações microbiológicas e físico-químicas, a potabilidade da água utilizada na manipulação de alimentos após a higienização do reservatório de água, bem como registrar a data da análise, o local de coleta, o resultado e a medida corretiva.

Julgue o item subsequente, relativo ao arquivamento de laudos e documentos de análises realizadas e acompanhamento de planilhas de controle de resultados gerados.

Os registros de manutenção preventiva e de calibração de equipamentos, assim como os de controle da temperatura de alimentos e equipamentos podem ser realizados de forma eventual e descontínua, desde que não haja evidências de falhas.

Julgue o item seguinte, referente a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

A tecnologia sous vide, que se caracteriza pela utilização de altas temperaturas e curtos períodos de cozimento, garante a completa eliminação de microrganismos com manutenção da textura e dos nutrientes dos alimentos.

Julgue o item seguinte, referente a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

A utilização da impressão 3D na gastronomia molecular favorece o desenvolvimento de experiências sensoriais diferenciadas, permite a inclusão de ingredientes funcionais e possibilita a apresentação de alimentos sob formas e texturas complexas, cujo alcance seria improvável por métodos convencionais. 

Julgue o item seguinte, referente a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

O método sous vide apresenta várias vantagens em relação ao método convencional de cocção no que se refere à qualidade da carne, entre as quais se incluem menor perda de umidade, maior retenção de nutrientes e textura mais macia e uniforme.

Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.

Para o descongelamento adequado de alimentos, estes devem ser mantidos sob refrigeração em temperaturas inferiores a 5 ºC até o seu descongelamento ou ser descongelados em forno de micro-ondas em caso de preparo imediato; durante o processo de descongelamento, os alimentos devem ser mantidos em suas embalagens originais ou em recipientes fechados para se evitar contaminação cruzada e, após o descongelamento, devem permanecer sob refrigeração até o uso, não devendo ser novamente congelados.

Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.

A conservação adequada de alimentos preparados evita a multiplicação microbiana, podendo eles ser adequadamente conservados a quente, acima de 60 °C por, no máximo, 6 horas, ou a frio, abaixo de 5 °C, por até 5 dias.

Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.

A utilização da técnica denominada mise en place, que consiste no preparo prévio de todos os ingredientes e equipamentos necessários à execução de uma receita, incluindo-se tarefas como picar, medir e organizar utensílios, visa à garantia de um fluxo de trabalho mais eficiente, à otimização do tempo e à minimização de erros durante o processo de cozimento. 

Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.

As etapas de higienização de frutas e hortaliças incluem a remoção de partes danificadas, lavagem com água potável, aplicação de saneantes químicos adequados, como cloro, peróxido de hidrogênio ou ácidos orgânicos, e refrigeração imediata até o momento de seu uso nas preparações culinárias; pode ser necessário um enxágue final dos alimentos em água potável, conforme o tipo de sanitizante usado, para se evitarem alterações químicas e sensoriais indesejáveis.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.

Em um procedimento operacional padronizado de higienização de equipamentos elétricos, é essencial que se descreva a necessidade de retirada da tomada da rede elétrica.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.

O uso de coifas, cuja eficiência está relacionada ao ducto físico existente, facilita a captação de gases gerados na cozinha.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.

O forno combinado é um equipamento complexo que combina calor seco e desidratação, sendo necessário treinamento prévio para manuseá-lo.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.

A operação e o funcionamento dos equipamentos por meio de procedimentos operacionais padronizados devem estar descritos no manual da cozinha experimental.

No que diz respeito à operação de equipamentos de cozinha experimental, julgue o item subsequente.

Conforme exigência legal, equipamentos de medição como termômetros e balanças devem ser calibrados a cada seis meses, mantendo-se o registro da operação.

Julgue o item a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade. 

O sucesso na elaboração do cardápio com a alimentação a ser fornecida depende do uso eficiente dos recursos materiais e financeiros disponíveis e do treinamento adequado dos manipuladores.

Julgue o item a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade. 

O controle de restoingestão, utilizado para avaliar a aceitação de ingredientes oriundos da biodiversidade, visa observar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo, ao porcionamento e à aceitação do cardápio.

Julgue o item a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade. 

O uso gastronômico da variedade de alimentos e especiarias presentes nos biomas brasileiros pode contribuir para o aproveitamento sustentável dos recursos naturais e para a valorização de culturas locais.

Julgue o item a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade. 

A educação alimentar e nutricional é uma forma de promoção da alimentação saudável, de incentivo a técnicas agrícolas sustentáveis e de utilização de ingredientes provenientes da biodiversidade.

Julgue o item a seguir, em relação à criação de cardápios com alimentos oriundos da biodiversidade. 

Na apresentação do prato, a aparência, fundamental para a valorização de alimentos pouco populares, é mais importante que o sabor.