Questões de Concurso para UNIFIMES

Q3144115

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144115 Nutrição

Evidências científicas sugerem que 1/3 das mortes por câncer pode ser atribuída aos comportamentos nutricionais e ao estilo de vida. A complexidade absoluta da dieta apresenta um desafio quando se avalia um estudo da sua relação com o câncer. As dietas contêm inibidores e intensificadores da carcinogênese, é um exemplo de carcinógeno dietético:

A

Aflatoxinas

B

Luteína

C

Antocianina

D

Selênio

E

Polifenóis

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Q3144114

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144114 Nutrição

Os “microrganismos indicadores” são microrganismos cuja a presença indica a possível presença de um patógeno, são utilizados para avaliar a segurança e a higiene dos alimentos. Os indicadores devem ser detectáveis de forma fácil, ser facilmente distinguível de outros membros da flora do alimento e possuir características e taxas de multiplicação equivalentes às do patógeno. NÃO é considerado um microrganismo indicador:

A

Escherichia coli

B

Enterobactérias

C

Enterecocos

D

Klebsiella

E

Lactobacillus acidophilus

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Q3144113

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144113 Nutrição

As faixas de temperatura para a multiplicação microbiana, possuem um valor mínimo, um valor máximo, assim como um valor ótimo de temperatura para a multiplicação máxima. O valor ótimo de temperatura de multiplicação determina o grupo a que o microrganismo pertence. Microrganismos classificados como termófilos apresentam uma temperatura ótima para multiplicação em:

A

30-45ºC

B

12-15ºC

C

55-57ºC

D

20-25ºC

E

-5-0ºC

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Q3144112

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144112 Nutrição

A Resolução nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) dispõe de regras voltadas aos serviços de alimentação, como padarias, cantinas, lanchonetes, bufês, confeitarias, restaurantes, comissarias, cozinhas industriais e cozinhas institucionais. A cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação foi desenvolvida com o intuito de orientar comerciantes e manipuladores de alimentos. De acordo com as orientações desse material, está INCORRETO:

A

Os parasitas como: ameba, giárdia e vermes podem estar presentes no solo, na água e no intestino dos homens e dos animais, podendo então contaminar os alimentos e causar doenças.

B

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, maioria das DTA são provocadas pelos fungos.

C

Os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar em temperaturas entre 5ºC a 60ºC (chamada zona de perigo), eles preferem temperaturas de verão ou do nosso corpo (em torno de 37ºC).

D

A caixa d’água em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos. Ela deve ser lavada e desinfetada (higienizada) a cada 6 meses.

E

Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados com: Nome do produto, data da retirada da embalagem original e prazo de validade após a abertura.

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Q3144111

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144111 Nutrição

A antropometria envolve a obtenção de medidas físicas de um indivíduo para relacioná-las com um padrão que reflita o seu crescimento e desenvolvimento. Um método não-invasivo, de baixo custo, universalmente aplicável e disponível, sendo utilizado para avaliar o tamanho, as proporções e a composição do corpo humano. A fórmula de Chumléa (1985) é utilizada para estimar:

A

É um método direto, para a aferição do peso de adultos.

B

É um método direto, para a mensuração do peso de crianças.

C

É um método direto, para mensuração da estatura à partir da altura do joelho e idade.

D

É um método indireto, para mensuração da estatura à partir da altura do joelho e idade.

E

É um método indireto, para a mensuração da porcentagem de gordura corporal em adultos.

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Q3144110

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144110 Nutrição

Um probiótico pode ser definido como um “suplemento alimentar microbiano vivo, que afeta beneficamente o animal hospedeiro por meio da melhoria de seu balanço microbiano intestinal”. Eles podem ser consumidos tanto como um componente alimentar quanto como uma preparação não alimentar. A respeito de suas funções e efeitos, pode-se afirmar:

A

São componentes vegetais digeríveis que afetam de maneira benéfica o hospedeiro por meio da estimulação seletiva da multiplicação e/ou atividade de uma ou de um número limitado de bactérias no colo, as quais têm o potencial de melhorar a saúde do hospedeiro.

B

Apresentam em sua composição polissacarídeo não-digerível, como celulose, hemicelulose e ligninas.

C

Pode ser conceituado como alimentos fermentados não-convencionais, os quais são consumidos principalmente por motivos nutricionais, com formulações que são utilizadas como veículos de prebióticos.

D

São micro-organismos vivos, capazes de melhorar o equilíbrio da microbiota intestinal, essas culturas são aceitas como seguras para o consumo devido a um longo histórico de uso em produtos fermentados convencionais.

E

São fontes de fibras alimentares, contribuem para o bom funcionamento do trânsito intestinal, redução de absorção de lipídios e açúcares, assim como produção de ácidos graxos de cadeia curta.

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Q3144109

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144109 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) orienta que os indivíduos limitem o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados. Diferentemente dos alimentos processados, a imensa maioria dos ultraprocessados é consumida, ao longo do dia, substituindo alimentos ou, nas refeições principais, no lugar de preparações culinárias. Selecione a alternativa referente a um alimento ultraprocessado:

A

Frutas em calda.

B

Barra de cereal.

C

Atum.

D

Sardinha.

E

Extrato de tomate.

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Q3144108

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144108 Nutrição

A Sociedade Brasileira de Diabetes alerta sobre a Diabetes Mellitus Gestacional (DMG) que pode causar complicações, a curto e a longo prazo, tanto para a mãe quanto para o bebê. As complicações obstétricas variam desde parto prematuro até pré-eclâmpsia, mulheres que tiveram diagnóstico de DMG têm maior risco de progredir para Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2) e os seus filhos, maior chance de ficarem obesos e com DM2 ao longo da vida. Dessa forma, o acompanhamento nutricional durante a gestação contribui com o ganho de peso adequado e reduz o risco do bebê apresentar ao nascer:

A

Macrossomia fetal.

B

Diabetes hereditária.

C

Hiperglicemia.

D

Microcefalia.

E

Microssomia fetal.

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Q3144107

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144107 Nutrição

Os distúrbios alimentares são enfermidades psiquiátricas debilitantes caracterizadas por um distúrbio persistente nos hábitos alimentares ou comportamentos de controle de massa corporal que resulta em danos da saúde física e no funcionamento psicossocial. Acerca do assunto, a Anorexia Nervosa (NA) pode ser caracterizada principalmente por:

A

Caracterizado por episódios recorrentes de compulsão alimentar seguidos de um ou mais comportamentos compensatórios para prevenir o ganho de massa corporal.

B

Tem como principal característica a autoinanição voluntária, prevalente principalmente em mulheres, na qual existe a recusa em manter a massa corporal normal ou acima do mínimo normal de massa corporal, os pacientes apresentam uma distorção da imagem corporal.

C

Para impedir o ganho de massa corporal, os indivíduos usam diariamente laxantes, diuréticos, enemas ou outras medicações, além de jejuns, exercícios em excesso e indução de vômitos.

D

Transtorno comum entre atletas, principalmente fisiculturista e lutadores, pode ser apresentar na forma de uma diminuída alimentação crônica e episódios de jejuns, compulsão alimentar e purgação.

E

Comportamentos obsessivos e restritos pelo consumo de alimentos comprovadamente como “saudáveis”, é um transtorno alimentar pela busca do alimento perfeito.

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Q3144106

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144106 Nutrição

A nutrição enteral tem por significado “dentro ou pela via do tratogastrointestinal”, conhecida por ser a via de nutrição através de sonda. Um paciente quando é candidato à nutrição enteral, a via de acesso adequada para a colocação da sonda é selecionada. Como critérios, deve-se considerar a duração prevista de alimentação enteral, grau de risco de aspiração ou deslocamento da sonda, presença ou ausência de digestão e absorção normais, se há ou não intervenção cirúrgica e questões de administrações. Em relação a essa via de nutrição, NÃO se pode afirmar:

A

Atualmente aceita-se que a alimentação enteral por sonda é preferível à alimentação parenteral sempre que possível.

B

Pacientes com função gastrointestinal normal toleram bem a via de acesso nasogástrica, que se beneficia dos processos digestivos e hormonais do estômago.

C

O nutricionista da terapia enteral é o especialista clínico ideal para a introdução da alimentação enteral no leito porque ele está ciente das exigências nutricionais especializadas do paciente.

D

A via nasoduodenal ou nasojejunal é indicada para pacientes de nutrição enteral de curto prazo (3 a 4 semanas), com distúrbios de motilidade gástrica, refluxo esofágico, náuseas e vômitos persistentes.

E

A gastrostomia endoscópica percutânea é recomendada para pacientes que necessitam de via enteral de curto prazo (no máximo de 3 a 4 semanas), esse método provoca menos ansiedade e constrangimento no paciente.

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Q3144105

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144105 Nutrição

A nutrição normal é o alicerce no qual se baseiam as modificações terapêuticas da dieta, nesse contexto a dietoterapia colabora para a melhora do estado de saúde. Podem ser propostas diferentes tipos de dietas com a finalidade de suprir com os nutrientes necessários para o corpo. O ajuste da dieta pode tomar uma das seguintes formas, EXCETO:

A

Mudança na consistência da dieta alimentar (dieta líquida, dieta pastosa, dieta com baixo ou alto teor de fibras).

B

Aumento ou redução do tipo de alimentos ou nutrientes consumidos (dieta com restrição de sódio, dieta com restrição de lactose, dieta com alto teor de potássio, dieta com baixo teor de lipídios).

C

Reordenamento do número e frequência das refeições (dieta para diabéticos, dieta pós- gastrectomia).

D

Mudança na via de distribuição de nutrientes (nutrição oral, enteral e parenteral).

E

Em todas as situações deve ocorrer a redução do valor energético da dieta (dieta com redução de massa corporal, dieta com baixo teor de calorias).

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Q3144104

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144104 Nutrição

O escorbuto é uma doença que está presente na humanidade à séculos, há relatos no antigo Egito que essa hipovitaminose acometia os egípcios desde 1515 a.C. Registros históricos apontam que foi causa de mortes de muitos marinheiros durante as grandes navegações, devido a deficiência da vitamina:

A

B

C

D

K

E

B12

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Q3144103

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144103 Nutrição

As características químicas e físicas e os aspectos nutricionais do amido o destacam dos demais carboidratos. Ele é a reserva alimentar predominante das plantas, fornecendo 70- 80% das calorias de consumo humano no mundo. O amido e os hidrolisados de amido constituem a maior parte dos carboidratos digestíveis da dieta humana. Os amidos comerciais são obtidos a partir de sementes de cereais, principalmente de milho comum, milho ceroso, milho de alto teor de amilose, trigo, arroz, tubérculos e raízes, em especial batata e mandioca. A respeito das características do amido, assinale a alternativa INCORRETA:

A

O amido distingue-se entre os carboidratos por ocorrer, na natureza, em partículas características denominadas grânulos.

B

A capacidade de aumento de viscosidade (espessante) do amido é obtida apenas quando a suspensão de grânulos é cozida.

C

A maioria dos grânulos de amido é composta de uma mistura de dois polímeros: um polissacarídeo linear, chamado enzima amilase, e um polissacarídeo ramificado, chamado amilopectina.

D

O amido sob agitação, obtém-se uma dispersão de alta viscosidade que pode ser chamada de goma.

E

O amido e os amidos modificados apresentam numerosas aplicações, incluindo a promoção de adesão e a função de ligante, turbidez, polvilho, elemento de recobrimento (filmes de cobertura), reforçador de espuma, gelificante, texturizante e espessante.

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Q3144102

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144102 Nutrição

Durante a cocção do alimento, o mesmo pode ganhar ou perder líquidos, influenciando em seu rendimento. Para determinar essa variação, foi determinado o Indicador de Cocção (IC). A fritura de 300 gramas de batata crua e limpa resulta em 195 gramas de batata frita. O cálculo do IC da batata frita é:

A

1,5

B

0,6

C

0,3

D

1,9

E

1,0

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Q3144097

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - TNEP |

Q3144097 Noções de Informática

Considere as alternativas e assinale aquela que NÃO se caracteriza como um exemplo de hardware.

A

Flash Drive

B

Scanner

C

Mouse

D

Pen-drive

E

Canva

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Q3144080

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - Técnico |

Q3144080 Nutrição

Os métodos de cocção na gastronomia são técnicas de preparo que envolvem o cozimento dos alimentos de diferentes maneiras, resultando em sabores, texturas e características específicas. Os alimentos podem ser submetidos a diferentes processos de cocção, esses métodos têm como objetivo melhorar a palatabilidade, digestibilidade e inibir o crescimento de microorganismos. É um método de cocção por calor misto:

A

Saltear

B

Grelhar

C

Brasear

D

Frigir

E

Fritar

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Q3144077

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - Técnico |

Q3144077 Nutrição

Diante da epidemia mundial de obesidade, vem sendo observado um aumento da prevalência da obesidade também em mulheres em idade reprodutiva e um aumento do ganho de peso na gestação. O ganho de peso ideal na gestação é baseado nas recomendações do Institute of Medicine (IOM, 2009) e leva em consideração o IMC pré-concepcional da paciente. Espera-se que uma gestante com IMC pré-gestacional classificado como “eutrófico”, apresente um ganho de peso recomendado em Kg durante toda a gestação de:

A

7 – 11,5

B

12,5 – 18

C

5 – 9

D

12,5 – 22

E

11 – 16

Q3144076

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - Técnico |

Q3144076 Nutrição

O Ministério da Saúde recomenda a amamentação até os dois anos de idade ou mais, e que nos primeiros 6 meses o bebê receba somente leite materno (aleitamento materno exclusivo), ou seja, sem necessidade de sucos, chás, água e outros alimentos. É importante verificar no momento da introdução da Alimentação Complementar (AC) se o lactente apresenta os sinais de prontidão. São aspectos que indicam que se pode iniciar a AC, exceto em:

A

Sustentar a cabeça e o tronco.

B

Persistência do reflexo de protrusão.

C

Capacidade de segurar objetos com as mãos.

D

Aparecimento dos movimentos voluntários, fazendo com que o alimento role na boca.

E

Capacidade para sentar sem apoio.

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Q3144075

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - Técnico |

Q3144075 Nutrição

Problemas com a qualidade e a segurança de alimentos existem há muitos séculos, alimentos contaminados causam um dos maiores problemas de saúde no mundo e geram uma redução na produtividade econômica. Embora as doenças de origem alimentar com frequência sejam atribuídas a bactérias patogênicas, existe uma ampla gama de organismos e produtos químicos que podem causar enfermidades decorrentes da ingestão de alimentos. Trata-se de um contaminante físico:

A

Chumbo

B

Plástico

C

Mercúrio

D

Vírus

E

Protozoários

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Q3144074

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Mineiros - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - Técnico |

Q3144074 Nutrição

O escurecimento não enzimático é uma reação que pode ocorrer durante o preparo de alguns alimentos. Esses devem conter açúcares redutores e aminoácidos, proteínas ou compostos com nitrogênio que, quando são aquecidas juntos, promove a alteração da coloração dos alimentos, além da liberação de substâncias voláteis. Essa reação pode ser encontrada por exemplo na panificação, frituras e grelhados, sendo por muitas vezes tidas como agradáveis. Essa reação é denominada:

A

Caramelização

B

Reação de Maillard

C

Rancidez oxidativa

D

Oxidação pela Polifenol Oxidase (PPO)

E

Rancidez hidrolítica

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