Questões da Prova INSTITUTO AOCP - 2014 - UFGD - Médico nutrologista - UFGD

Fibra dietética: carboidratos e ligninas digeríveis que estão intrínsecos e intactos nas plantas. Engloba também outros macronutrientes associados, normalmente presentes nos alimentos.

Fibra funcional: consiste no isolamento de carboidratos não-digeríveis que tenham efeitos benéficos na fisiologia humana.

Fibra total: é a soma das fibras dietéticas com as fibras funcionais.

A necessidade de fibra total pode ser expressa em g/ dia (de acordo com a idade); g/kg de peso corpóreo, e g/1.000 kcal, sendo que cada uma tem vantagens e desvantagens.

Os efeitos benéficos das fibras estão mais relacionados à quantidade de alimentos consumidos do que com características individuais, como idade e peso.

São capazes de reduzir as características higroscópicas de alimentos e diminuir a tendência das partículas individuais a aderir umas as outras.

São substâncias ou misturas de substâncias com propriedades aromáticas, sápidas ou ambas, capazes de dar ou reforçar o aroma, o sabor ou ambos dos alimentos.

Protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilitam a dissolução de um pó em meio aquoso.

Tornam possível a formação ou a manutenção uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.

Tornam ou mantêm os tecidos de frutas ou hortaliças firmes, e crocantes, ou interagem com agentes gelificantes para produzir ou fortalecer um gel.

A segurança dos aditivos é primordial e supõe-se que, antes de autorizar o uso de aditivo em alimento, deverá ser feita avaliação toxicológica levando-se em conta, entre outros aspectos, qualquer efeito cumulativo, sinérgico ou de proporção causado por seu uso; os aditivos alimentares deverão ser mantidos sob observação e ser reavaliados quando necessário se mudarem as condições de uso, devendo-se estar a par das informações científicas que surjam sobre esse tema.

A restrição aos aditivos estabelece que o uso deverá limitar-se a alimentos específicos, em condições específicas e no nível mínimo para obter o efeito desejado.

O emprego de aditivos deve complementar a ingestão de alimentos em calorias, proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas, minerais e fibras.

A necessidade tecnológica de uso de um aditivo será justificada quando proporciona vantagens de ordem tecnológica e não quando estas possam ser alcançadas por operações de fabricação mais adequadas ou por maiores precauções de ordem higiênica ou operacional.

O emprego de aditivo se justifica por razões tecnológicas, sanitárias, nutricionais ou psicossensoriais, sempre que: empreguem-se aditivos autorizados em concentrações tais que sua ingestão diária não supere os valores admitidos e responda as exigências de pureza estabelecidas pela FAO-OMS, ou pelo FOOD CHEMICAL CODEX.

nitrato de sódio.

carbonato de sódio.

sulfato de cálcio.

sais de quinina.

sais de bicarbonatos.

sistema nervoso autônomo (SNA).

sistema nervoso central (SNC).

sistema nervoso periférico (SNP)

sistema nervoso simpático (SNS).

sistema nervoso parassimpático (SNP).