Questões da Prova FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2014 - Prefeitura de Bela Vista de Minas - MG - Nutricionista
Foram encontradas 50 questões
Resolva questões gratuitamente!
Junte-se a mais de 4 milhões de concurseiros!
A gestante FRC, 40 anos, primigesta, 24ª semana de gestação, procura atendimento nutricional devido a ganho de peso excessivo. Porém, refere não ter observado aumento significante do consumo alimentar. Declara história familiar de hipertensão.
Avaliação bioquímica: proteinúria
Dados nutricionais: IMC pré-gestacional: 27,2kg/ m² IMC atual: 30,32kg/m²
Ganho de peso total desde o início da gestação: 8,0kg Altura: 1,60m
Todas as condutas nutricionais a seguir são importantes para o caso, EXCETO:
Sobre as gorduras, é INCORRETO afirmar que:
Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir.
I. As leguminosas secas devem ser submetidas à cocção sob calor seco para o aumento da digestibilidade e acentuação do sabor.
II. O uso de clara em neve ou clara de ovo batida proporciona esponjosidade e leveza à bolos e souffés, pois a viscosidade da albumina permite a retenção de ar na massa.
III. A carne submetida à cocção em meio úmido perde grande parte das proteínas (mioalbumina e mioglobulina).
IV. As hortaliças verdes devem ser cozidas rapidamente para que o ácido contido nas células vegetais não venha a modificar o tom verde da clorofila.
V. Quanto mais refinada a farinha, pior é a qualidade nutricional.
Estão CORRETAS as afirmativas
Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.