Questões da Prova COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios
Foram encontradas 4 questões
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Ano: 2017
Banca:
COPESE - UFJF
Órgão:
UFJF
Prova:
COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q797058
Gastronomia
As amostras de alimentos devem ser coletadas conforme procedimentos que garantam que
elas sejam representativas do lote.
Acerca dos procedimentos de coleta, é CORRETO afirmar:
Ano: 2017
Banca:
COPESE - UFJF
Órgão:
UFJF
Prova:
COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q797055
Gastronomia
Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades tecnofuncionais que
influenciam em características como textura, consistência e viscosidade. As proteínas variam em tipo, número
e sequência de aminoácidos.
Considerando que uma proteína apresenta 280 resíduos de aminoácidos, quantas ligações peptídicas ocorrem
na estrutura primária dessa proteína?
Ano: 2017
Banca:
COPESE - UFJF
Órgão:
UFJF
Prova:
COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q797054
Gastronomia
No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela
regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na
porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena:
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:
Ano: 2017
Banca:
COPESE - UFJF
Órgão:
UFJF
Prova:
COPESE - UFJF - 2017 - UFJF - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q797039
Gastronomia
Para definição de um método para análise de alimentos há fatores determinantes, como o
produto que será analisado. Outros fatores a serem considerados são listados abaixo, EXCETO:
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