Questões de Concurso

Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias. Os vírus e os fungos têm participação reduzida, embora sejam importantes em determinadas situações. Em relação às faixas de temperaturas, as bactérias podem ser divididas em três grupos principais: mesófilas, termófilas e psicotróficas. Neste último grupo, a bactéria sobrevive por longos períodos em alimentos congelados e está envolvida em doenças de animais como meningoencefalite em ovinos e em seres humanos, basicamente através do consumo de alimentos contaminados, podendo causar interrupção da gravidez ou parto prematuro, bem como doença grave ou morte em recém-nascidos. O trecho refere-se a:

Considere as afirmações abaixo, e assinale a alternativa que indicam quais são verdadeiras:

I - Quando ocorrer suspeita de carbúnculo, não é recomendável a realização da necropsia, para evitar a disseminação dos esporos da bactéria no ambiente e a contaminação dos demais animais do rebanho. Além disso, sendo uma zoonose, a bactéria ou seus esporos podem vir a contaminar humanos por inalação ou lesões cutâneas.
II - Se o exsudato ou pus for coletado por punção do abscesso, a superfície da lesão e a região ao redor da mesma devem ser descontaminadas com solução antisséptica, como álcool iodado ou PVPI (povidone iodo). O conteúdo da seringa deve ser transferido para tubos ou frascos estéreis.
III - A eliminação de Brucella abortus pode durar várias semanas após o parto ou aborto. O exsudato vaginal deve ser coletado mediante o uso de “swabs” especiais ou pipetas de inseminação. Existem “swabs” comerciais com meio de transporte que mantêm as bactérias viáveis por períodos mais prolongados.

Durante as etapas do método industrial aplicado em aves para a obtenção de sua carne visando a comercialização e o consumo, a evisceração ocorre: 

Todo o leite recebido na indústria é resfriado a uma temperatura entre 3°C e 5°C em silos isotérmicos de aço inox, até que seja enviado ao processo de fabricação. O leite semi-desnatado UHT é produzido com leite padronizado a: 

Para evitar os riscos de transmissão de leishmaniose tegumentar americana, algumas medidas preventivas de caráter individual e coletivo devem ser estimulada, como por exemplo: