Questões de Concurso
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Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Palmeiras de Goiás - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Palmeiras de Goiás - GO - Nutricionista |
Q2458487
Nutrição
Após um almoço de confraternização de Natal entre
colaboradores de uma mesma empresa em um
restaurante self-service, foi identificado um surto de
toxinfecção alimentar. Os principais sintomas foram:
diarréia, vômitos, náusea, dor abdominal, suor frio, que
iniciaram entre uma e seis horas após o término da
refeição. Após investigação, suspeita-se de três
alimentos/preparações: ambrosia, queijo fresco, salada
com queijos e molho. Este surto provavelmente foi
causado por:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Cataguases - MG
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Cataguases - MG - Nutricionista |
Q2448743
Nutrição
Em relação aos imunonutrientes, assinale a alternativa que
apresente uma informação incorreta.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Paraí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paraí - RS - Cozinheiro |
Q2444248
Nutrição
Semente comestível muito presente na alimentação dos brasileiros que possui alto
valor nutritivo, principalmente ferro, e é rica em proteínas vegetais. O trecho se refere a qual semente?
Q2442755
Nutrição
A hipocitratúria é um distúrbio metabólico presente com frequência nos indivíduos litiásicos, ocorrendo em até
60% dos casos.
Sobre esse tema, assinale a alternativa INCORRETA.
Sobre esse tema, assinale a alternativa INCORRETA.
Q2442750
Nutrição
O calor é um grande aliado do homem para o preparo dos alimentos, conferindo mais segurança do ponto de vista
sanitário. No entanto, o emprego de altas temperaturas pode comprometer a qualidade nutricional dos alimentos.
Sobre este tema, avalie os itens abaixo:
I. O aquecimento de alimentos fonte de proteínas e açúcares redutores favorece a reação de grupos amínicos livres com grupos hidroxil-glicosidicos, em uma reação de escurecimento enzimático, denominada reação de Maillard.
II. O calor em excesso produz aminas heterocíclicas pela queima da creatina presente nas carnes. Essas substâncias têm efeito mutagênico.
III. O calor em excesso produz hidrocarbonetos aromáticos policíclicos a partir da combustão parcial das gorduras. Essas substâncias têm efeito mutagênico.
IV. O usos de temperaturas superiores ao ponto de fumaça de óleos e gorduras produz a desidratação do ácido graxo e a formação de acroleína. Essa substância é irritante para mucosas.
Assinale a alternativa CORRETA
I. O aquecimento de alimentos fonte de proteínas e açúcares redutores favorece a reação de grupos amínicos livres com grupos hidroxil-glicosidicos, em uma reação de escurecimento enzimático, denominada reação de Maillard.
II. O calor em excesso produz aminas heterocíclicas pela queima da creatina presente nas carnes. Essas substâncias têm efeito mutagênico.
III. O calor em excesso produz hidrocarbonetos aromáticos policíclicos a partir da combustão parcial das gorduras. Essas substâncias têm efeito mutagênico.
IV. O usos de temperaturas superiores ao ponto de fumaça de óleos e gorduras produz a desidratação do ácido graxo e a formação de acroleína. Essa substância é irritante para mucosas.
Assinale a alternativa CORRETA