Questões de Concurso

As fibras são carboidratos não digeríveis pelo organismo humano, e seu consumo está associado à prevenção de várias doenças crônicas. Analise as assertivas abaixo sobre fibra alimentar:
I. As fibras podem ser classificadas, segundo sua solubilidade em água, como solúveis (pectina e gomas) e insolúveis (celulose, hemicelulose e lignina).
II. A fibra exerce papéis importantes na manutenção da integridade do trato digestório e no controle da velocidade da absorção de nutrientes.
III. O consumo insuficiente de fibras insolúveis está relacionado à redução da absorção de alguns micronutrientes, como cálcio, ferro e zinco. Por isso, recomenda-se o consumo de suplementos nutricionais industrializados desse componente alimentar.

Quais estão corretas?

A respeito da avaliação do risco de Insegurança Alimentar (IA) na Atenção Primária à Saúde, afirma-se:

I - A Escala Brasileira de Medida Domiciliar de Insegurança Alimentar (Ebia) é utilizada como medida direta da percepção da insegurança alimentar em nível domiciliar e desde a sua validação vem sendo utilizada em diversos inquéritos nacionais.
II - Quando há impossibilidade de utilização da Ebia, o Ministério da Saúde recomenda que se faça a triagem dos domicílios utilizando o instrumento de Triagem para Risco de Insegurança Alimentar (Tria).
III - A Tria é um instrumento rápido e de fácil aplicação, que contempla duas perguntas: (1) “Nos últimos três meses, os alimentos acabaram antes que você tivesse dinheiro para comprar mais comida?” e (2) “Nos últimos três meses, você comeu apenas alguns alimentos que ainda tinha, por que o dinheiro acabou?”.
IV - Ao responder “sim” para uma das questões da Tria considera-se que o indivíduo e todos os moradores do seu domicílio podem estar em situação de insegurança alimentar moderada ou grave, possivelmente indicando que existe comprometimento da qualidade e da quantidade de alimentação no domicílio. 

Assinale a alternativa que contém uma afirmação INCORRETA sobre o processo de digestão e absorção dos lipídeos:

O cardápio de uma escola de ensino fundamental prevê a oferta de salada de frutas como lanche. Para preparar uma porção de salada de frutas, são necessários 40 g de banana prata, 30g de maçã Fuji, 30g de mamão formosa e 40 g de laranja pêra. Qual a quantidade de cada fruta deve ser comprada para servir esta preparação para 50 alunos?

A combinação de feijão e arroz melhora o valor biológico dessas fontes proteicas, adequando o escore químico de aminoácidos, pois os componentes da mistura cereal + leguminosa fornecem os aminoácidos limitantes em cada uma delas. São eles respectivamente: