A legislação prevê alterações acidentais em bebidas por causas naturais. Assim, elas podem apresentar características
organolépticas, físicas, químicas ou biológicas modificadas. Entretanto, existem fabricantes que alteram
propositalmente as bebidas e/ou a matéria-prima. Com base em alterações que ocorrem na indústria alimentícia,
assinale alternativa INCORRETA.
O investimento financeiro irá depender do nível tecnológico adotado e do volume de produção. Portanto, irá variar
com a possibilidade de aquisição de um equipamento industrial ou o uso de tecnologia adaptada para a produção na
indústria de produtos vegetais. Assinale afirmativa correta com relação ao planejamento e à gestão agroindustrial.
A operação de colheita está condicionada às características de cada fruta, à variedade de cultivar disponível e às
especificações desejáveis no produto. O estádio de maturação é a principal característica a ser observada. Para o
processamento, o estádio ótimo para colheita nem sempre é o mesmo que para consumo. De acordo com o exposto,
assinale a afirmativa INCORRETA.
Constitui-se polpa de fruta como produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos,
por meio de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, derivada da parte comestível do
fruto. O processamento de polpa de frutas congelada inclui sequências de etapas a serem seguidas, a fim de se
obterem produtos com padrões de qualidade. Assinale alternativa correta com relação às etapas do processamento
de polpa congelada.
De acordo com a teoria, qualquer fruto ou vegetal comestível, que contenha umidade suficiente, açúcar e outros
nutrientes para as leveduras, pode servir como matéria-prima para a produção de bebidas fermentadas. Assinale
alternativa INCORRETA com relação às bebidas fermentadas.