Questões da Prova COSEAC - 2017 - UFF - Nutricionista
Foram encontradas 6 questões
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Os pescados podem apresentar maior
suscetibilidade à deterioração, por diferentes
mecanismos, quando comparados aos outros
alimentos cárneos. O gráfico a seguir apresenta a
evolução típica da análise sensorial de pescados, de
acordo com as alterações que podem ocorrer nesses
alimentos, conforme Soares e Gonçalves (2012).
Alterações na qualidade sensorial devido a:
O processo de autólise é caracterizado por hidrólise de: