Questões da Prova Quadrix - 2017 - SEDF - Professor - Nutrição
Foram encontradas 3 questões
Resolva questões gratuitamente!
Junte-se a mais de 4 milhões de concurseiros!
Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o problema da mudança de coloração das hortaliças verdes submetidas à cocção. Todas estão ficando com coloração verde-oliva e sempre ocorrem sobras no restaurante.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item que se segue com relação à cocção de hortaliças verdes em uma UAN.
Hortaliças verdes podem ser cozidas em água com panela
tampada, acrescentando-se ácidos, como limão ou
vinagre, na água de cocção para intensificar a cor verde.
Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o problema da mudança de coloração das hortaliças verdes submetidas à cocção. Todas estão ficando com coloração verde-oliva e sempre ocorrem sobras no restaurante.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item que se segue com relação à cocção de hortaliças verdes em uma UAN.
Hortaliças verdes devem ser cozidas em pouca água e
panela destampada para que os ácidos contidos nas
células vegetais se volatilizem, não acidificando o meio
que modifica a cor das hortaliças.
Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o problema da mudança de coloração das hortaliças verdes submetidas à cocção. Todas estão ficando com coloração verde-oliva e sempre ocorrem sobras no restaurante.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item que se segue com relação à cocção de hortaliças verdes em uma UAN.
O nutricionista deverá treinar os funcionários para
submeter hortaliças verdes, como brócolis, couve ou
espinafre, à cocção úmida, utilizando bicarbonato de
sódio na água para que a coloração fique verde brilhante.
A coloração ficará mais intensa e não haverá prejuízo
nutricional neste procedimento.