Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 826

Q3691070

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691070 Turismo

A relação entre o número de Unidades Habitacionais (UH's) ocupadas e o número de UH's disponíveis, é um indicador fundamental na hotelaria. Essa relação

A

é utilizada para determinar o percentual dos planos de preços e estratégias de marketing de fidelização de clientes

B

é conhecida como percentual de ocupação hoteleira e indica o equilíbrio operacional do empreendimento.

C

serve para que o hotel saiba quais serviços e instalações são desnecessários para a demanda de seus hóspedes.

D

define o padrão físico e de serviços de um hotel e é a base para a criação de cadeias hoteleiras.

E

corresponde ao percentual de atendimento nos diversos setores, como recepção e lavanderia, durante os "momentos de verdade" com o cliente.

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Q3691069

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691069 Sistemas de Informação

A integração entre os sistemas para hotelaria é fundamental para a eficiência da gestão, pois permite que as ferramentas se complementem. Um exemplo prático dessa integração, é quando o Channel Manager sincroniza as disponibilidades dos quartos e, em seguida, o PMS

A

analisa a variação de preços de acordo com o dia da semana, para otimizar o faturamento.

B

envia mensagens automatizadas para os hóspedes, após o check-in ser concluído.

C

atualiza automaticamente o status de cada quarto no mapa de reservas, refletindo as novas ocupações.

D

gera um relatório financeiro completo para a equipe de contabilidade do hotel.

E

permite o registro de despesas e receitas, centralizando os dados financeiros da hospedagem.

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Q3691068

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691068 Conhecimentos de Serviços Gerais

A organização de uma cozinha profissional demanda a atuação de diversos especialistas, cada um com responsabilidades específicas, em diferentes áreas de produção. O Garde-Manger é o profissional responsável pela(s)/pelo(s)

A

produções culinárias frias, como charcutarias, saladas, molhos frios, bufês e peças moldadas em gelo ou manteiga.

B

produções culinárias de sopas, guarnições e pratos à base de ovos e cereais.

C

criação de fundos e caldos básicos, bem como molhos quentes para carnes.

D

assados de forno, espeto ou grelha, e frituras diversas com base de carnes e vegetais.

E

elaboração de sobremesas frias para a padaria e confeitaria.

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Q3691067

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691067 Conhecimentos de Serviços Gerais

A lavagem de roupas em uma lavanderia de hotel passa por várias etapas sequenciais, que são ajustadas de acordo com a sujeira e o tipo de tecido. A primeira delas é a umectação, que tem como principal objetivo

A

remover completamente todas as manchas sensíveis à oxidação, utilizando alvejantes fortes para a lavagem.

B

adicionar amaciante para reduzir o atrito das fibras, facilitando a lavagem e a passadoria posterior.

C

realizar a termo-desinfecção dos tecidos, eliminando todos os microrganismos presentes na pré-lavagem.

D

eliminar o cloro residual dos alvejantes na pré-lavagem, neutralizando o pH da água para a lavagem.

E

molhar os tecidos, diminuir a resistência da água e prepará-los para as operações subsequentes de lavagem.

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Q3691066

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691066 Conhecimentos de Serviços Gerais

O planejamento do menu é uma ferramenta estratégica para a operação de alimentos e bebidas, sua elaboração deve considerar diversos fatores, incluindo o tipo de menu. No contexto do planejamento do menu, as principais vantagens de se adotar um "Menu Fixo" são

A

reduzir a mão de obra e os utensílios, proporcionar melhor controle e necessitar de menos treinamento, além de baratear o custo dos alimentos.

B

reduzir a mão de obra e os equipamentos, proporcionar melhor controle e necessitar de menos treinamento, além de baratear o custo dos alimentos.

C

reduzir a mão de obra e o inventário, proporcionar melhor controle e necessitar de menos treinamento, além de baratear o custo dos alimentos.

D

reduzir a mão de obra e o inventário, proporcionar melhor controle e necessitar de mais treinamento, além de baratear o preço dos alimentos.

E

reduzir a mão de obra e o inventário, proporcionar melhor controle e necessitar de menos treinamento, além de baratear o preço dos alimentos.

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Q3691064

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691064 Conhecimentos de Serviços Gerais

O setor de Governança, em um hotel, é considerado um dos mais importantes, pois lida diretamente com a essência do serviço de hospedagem. A governanta ocupa um cargo de chefia e de confiança, sendo responsável por diversas áreas operacionais. A governanta é responsável pela maior área operacional do hotel, que inclui

A

o serviço de lavanderia, higiene e limpeza, as camareiras, cozinha e as limpadoras de andares.

B

o serviço de lavanderia, higiene e limpeza, as camareiras, eventos e as limpadoras de áreas.

C

o serviço de lavanderia, eventos, as áreas externas, como piscina, sauna e quadras esportivas.

D

o serviço de lavanderia, higiene e limpeza, as camareiras, os valetes e as limpadoras de andares.

E

o serviço de lavanderia, higiene e limpeza, as camareiras, recepção e as limpadoras de andares.

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Q3691063

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691063 Turismo

A administração de serviços na hotelaria é um enfoque global, que coloca a qualidade percebida pelo cliente como a principal força motriz do funcionamento da empresa. Para uma gestão eficaz, é fundamental a compreensão da estrutura interna dos meios de hospedagem. Geraldo Castelli, referência nos estudos da hotelaria, propõe que os meios de hospedagem possuem cinco principais subsistemas, conhecidos como Unidades Gerenciais Básicas (UGBs). Os subsistemas que Castelli identifica são

A

administração, hospedagem, finanças, segurança e contabilidade.

B

portaria, recepção, reservas, governança e conciergeria.

C

marketing, eventos, administração, hospedagem e serviços gerais.

D

auditoria, assessoria jurídica, almoxarifado, manutenção e hospedagem.

E

administração, hospedagem, marketing, manutenção, alimentos e bebidas.

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Q3691061

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691061 Turismo

O Sistema Brasileiro de Classificação de Meios de Hospedagem (SBClass), instituído pela Portaria MTUR nº 100 de 16 de junho de 2011, define os critérios para a diferenciação dos tipos e categorias de meios de hospedagem, utilizando a simbologia de estrelas. Com base nessa classificação, seus tipos e suas categorias são

A

Hotel – 1 a 5 estrelas; Resort – 4 a 5 estrelas; Hotel Histórico – 3 a 5 estrelas; Pousada – 1 a 5 estrelas.

B

Hotel – 1 a 5 estrelas; Resort – 3 a 5 estrelas; Hotel Histórico – 3 a 5 estrelas; Pousada – 1 a 5 estrelas.

C

Hotel – 1 a 5 estrelas; Resort – 1 a 5 estrelas; Hotel Histórico – 1 a 5 estrelas; Pousada – 1 a 5 estrelas.

D

Hotel – 1 a 5 estrelas; Resort – 3 a 5 estrelas; Hotel Histórico – 1 a 5 estrelas; Pousada – 1 a 5 estrelas.

E

Hotel – 1 a 5 estrelas; Resort – 4 a 5 estrelas; Hotel Histórico – 1 a 5 estrelas; Pousada – 1 a 5 estrelas.

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Q3691060

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691060 Turismo

O contrato de hospedagem formaliza a relação entre o hóspede e o estabelecimento hoteleiro, garantindo direitos e deveres para ambas as partes. Para sua validação, alguns documentos escritos são considerados essenciais no momento do registro. Os dois documentos escritos principais, que consubstanciam o contrato de hospedagem, no momento do registro do hóspede, são

A

o livro de reclamações, o formulário de feedback do hóspede e a Ficha Nacional de Registro de Hóspedes (FNRH), que são entregues após o check-out.

B

a Ficha Nacional de Registro de Hóspedes (FNRH), para preenchimento e assinatura, e o Cartão do Hóspede, com as informações necessárias à sua estada.

C

o termo de compromisso de cofre individual e a planilha de garagem, assinados apenas se o hóspede utilizar esses serviços.

D

a rooming list, o voucher da agência de viagem, e a Ficha Nacional de Registro de Hóspedes (FNRH) para hóspedes vips.

E

a Ficha Nacional de Registro de Hóspedes (FNRH) e o Certificado de Classificação do SBClass, para fins de regularidade.

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Q3691059

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691059 Turismo

A chegada das Online Travel Agencies (OTAs) e a evolução tecnológica revolucionaram a forma como os produtos e serviços na hotelaria são adquiridos, levando os gestores a buscar novas estratégias de vendas. Nesse contexto, um dos recursos que ganhou destaque, como ferramenta de vendas para os meios de hospedagem, foi o motor de reservas. O principal objetivo do motor de reservas para um empreendimento hoteleiro, conforme o contexto apresentado, é

A

possibilitar a venda direta de unidades habitacionais e outros serviços, por meio do site próprio, visando a redução de custos com intermediários.

B

promover a subordinação das Online Travel Agencies, para a maximização da taxa de ocupação dos estabelecimentos.

C

mitigar a necessidade de interação humana no processo de reserva de serviços hoteleiros, visando redução das tarifas.

D

consolidar as modalidades de contato e transação, como a comunicação telefônica e o correio eletrônico, em um canal digital unificado.

E

centralizar as informações dos clientes em uma plataforma externa, para facilitar a gestão de dados e campanhas de marketing.

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Q3691058

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691058 Turismo

O café da manhã é uma refeição fundamental, oferecida pelos meios de hospedagem, com diferentes modalidades, para atender às preferências dos hóspedes. A composição típica do café continental é

A

bebidas quentes (café, chá, chocolate), pão pequeno ou torradas, frutas e bolos, com complementos sob solicitação e pagamento extra.

B

bebidas quentes (café, chá, chocolate), pão pequeno ou torradas, manteiga e geleias, com complementos sob solicitação e pagamento extra.

C

bebidas quentes (café, chá, chocolate), pão pequeno ou torradas, manteiga e ovos, com complementos sob solicitação e pagamento extra.

D

bebidas quentes (café, chá, chocolate), pão pequeno ou torradas, waffle e geleias, com complementos sob solicitação e pagamento extra.

E

bebidas quentes (café, chá, chocolate), pão pequeno ou bolos, manteiga e geleias, com complementos sob solicitação e pagamento extra.

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Q3691057

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691057 Conhecimentos de Serviços Gerais

O setor de hospedagem utiliza uma terminologia específica para descrever seus espaços e serviços. A clareza nesses conceitos é fundamental para a compreensão da estrutura hoteleira. No contexto da hotelaria, Unidade Habitacional (UH) é o termo usado para designar o lugar destinado ao uso

A

privativo do hóspede, um espaço atingível a partir das áreas principais de circulação comuns do estabelecimento, destinado ao seu bem-estar, higiene e lazer.

B

compartilhado pelo hóspede, um espaço atingível a partir das áreas principais de circulação comuns do estabelecimento, destinado ao seu bem-estar, lazer e repouso.

C

privativo do hóspede, um espaço atingível a partir das áreas principais de circulação comuns do estabelecimento, destinado ao seu bem-estar, higiene e repouso.

D

privativo do hóspede, um espaço atingível a partir das áreas privativas de circulação individual do estabelecimento, destinado ao seu bem-estar, higiene e repouso.

E

privativo do hóspede, um espaço atingível a partir das áreas privativas de circulação comuns do estabelecimento, destinado ao seu bem-estar, higiene e repouso.

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Q3691056

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691056 Turismo

Em um hotel, o termo "no show" é uma ocorrência que impacta diretamente a gestão de reservas e a ocupação das unidades habitacionais. Compreender seu significado é fundamental para o planejamento e a otimização dos serviços. O "no show" refere-se

A

a uma prática de sobrevenda de unidades habitacionais, para compensar possíveis desistências.

B

à desistência da reserva, sem o respectivo cancelamento por parte do hóspede.

C

à realocação de um hóspede em outro hotel, devido à falta de disponibilidade.

D

a um tipo de tarifa promocional-balcão, oferecida para ocupações de última hora.

E

ao atraso na chegada do hóspede, que resulta na perda da reserva original.

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Q3691055

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Hospedagem |

Q3691055 Turismo

O Sistema Brasileiro de Classificação de Meios de Hospedagem (SBClass) foi criado por meio de uma colaboração entre o Ministério do Turismo, Inmetro, Sociedade Brasileira de Metrologia e a sociedade civil. Ele serve como um instrumento para promover a concorrência justa e auxiliar os turistas na escolha dos serviços de hospedagem. De acordo com o SBClass, a adesão dos meios de hospedagem a este sistema de classificação, é caracterizada por ser

A

obrigatória para todos os hotéis que possuem mais de 50 unidades habitacionais em áreas urbanas de grande fluxo turístico.

B

compulsória apenas para resorts e hotéis-fazenda que buscam reconhecimento internacional de sua qualidade.

C

facultativa, por um período inicial de 12 meses, tornando-se obrigatória após esse prazo para a manutenção do Cadastur.

D

voluntária, permitindo que os empreendimentos decidam participar para divulgar informações claras e objetivas sobre seus serviços.

E

restrita aos meios de hospedagem localizados em patrimônios históricos reconhecidos pela legislação federal.

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Q3690894

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690894 Nutrição

Mesmo após a colheita, frutas e hortaliças mantêm seus processos biológicos naturais ativos, seja respirando, perdendo água e frescor, como também amadurecendo e envelhecendo. O branqueamento é uma técnica que

A

tem por objetivo alterar a coloração e a textura dos vegetais, melhorando o aspecto sensorial e estético desses alimentos, além de preservar os nutrientes e aumentar o tempo de vida útil.

B

é classificada como método de cocção principal, aplicado durante o preparo de vegetais, e visa a inativação de enzimas ao submeter os alimentos à imersão em água quente ou exposição ao vapor de água.

C

visa intensificar o sabor e a cor dos vegetais, por meio da fermentação ocasionada pelo choque térmico, em que a presença de água elimina o ar presente nos interstícios celulares desses alimentos.

D

inativa enzimas que provocam alterações na cor, no aroma, na textura e no sabor de vegetais, reduzindo perdas e danos pós-colheita, além de preservar os nutrientes e reduzir a velocidade de deterioração.

E

é considerada um pré-tratamento térmico e visa a ativação da enzima polifenoloxidase (PPO) presente nos vegetais e cogumelos, antes de serem submetidos ao congelamento ou ao resfriamento.

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Q3690893

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690893 Nutrição

Em unidades de produção de alimentos, o armazenamento adequado é essencial para garantir a conservação e qualidade dos produtos. A respeito desse assunto, é correto afirmar que,

A

em unidades de produção de alimentos de médio ou grande porte, a área de estocagem de material e de alimentos secos se divide em no mínimo cinco subáreas distintas: alimentos não perecíveis; alimentos perecíveis; utensílios; materiais descartáveis e produtos de limpeza.

B

as matérias-primas e as embalagens deverão ser armazenadas sobre paletes de madeira, estrados ou prateleiras resistentes, antiderrapantes e laváveis, respeitando-se o espaçamento mínimo entre o chão e as paredes, distância importante para garantir a ventilação, limpeza e desinfecção do local.

C

as matérias-primas precisam ser inspecionadas minuciosamente, conforme critério amplo e geral, devendo possuir rótulos e datas de validade impressos, inclusive em produtos hortifrutigranjeiros. Após o recebimento, deverão ser armazenadas conforme critérios pré-estabelecidos para cada produto.

D

quando houver necessidade de armazenamento sob refrigeração, de diversos gêneros alimentícios ao mesmo tempo, o armazenamento deverá ser feito considerando que alimentos prontos, semi-prontos e pré-preparados, deverão ficar nas prateleiras superiores, enquanto os alimentos crus, deverão ficar distribuídos entre as prateleiras centrais e inferiores.

E

quando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, deverão ser adequadamente acondicionadas e identificadas com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

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Q3690892

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690892 Nutrição

A ingestão de alimentos que não atendem aos padrões higiênico-sanitários é um risco iminente à segurança de alimentos, sendo um grave problema de saúde pública no Brasil. Alimentos contaminados por microrganismos patogênicos podem não apresentar alterações nas características sensoriais, ocasionando dificuldades para rastreabilidade dos alimentos causadores de surtos e seus respectivos agentes causadores. É possível evitar a contaminação dos alimentos por meio

A

da higiene pessoal do manipulador, com ênfase na lavagem frequente de mãos e antebraços, ação essencial para combater Salmonella spp., microrganismo encontrado naturalmente na pele dos seres humanos e que pode gerar contaminação cruzada.

B

da cocção adequada de produtos avícolas, tais como frangos; produtos à base de ovos, como molhos cremosos e bases de sobremesa, visando eliminar o risco ocasionado pelo Staphylococcus aureus, microrganismo presente naturalmente nesses alimentos.

C

do controle da temperatura durante a cocção, que auxilia na eliminação de Campylobacter spp., microrganismo que contamina produtos de origem animal e costuma estar presente em produtos avícolas, carnes suínas, bovinas e ovinas cruas ou mal cozidas.

D

da higiene pessoal básica do manipulador, com ênfase na lavagem correta das mãos após utilização do sanitário, que auxilia na eliminação do risco de Bacillus cereus, coliforme de origem fecal que pode ser transportado aos alimentos por meio do contato com as mãos contaminadas.

E

da higienização correta das embalagens de produtos enlatados, evitando a presença de Listeria monocytogenes e de Clostridium botulinum, produtores de toxinas que geram toxinfecções alimentares, ambas possuindo alto grau de letalidade e sendo responsáveis pela doença conhecida como botulismo.

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Q3690891

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690891 Engenharia Ambiental e Sanitária

O descarte de resíduos orgânicos e inorgânicos deve ser uma rotina dentro das unidades de produção de alimentos, devendo seguir padrões com o objetivo de evitar contaminações. A respeito desse tema, é possível afirmar que, o estabelecimento deve dispor de recipientes

A

íntegros e com capacidade suficiente para conter os resíduos orgânicos e inorgânicos, no interior do estabelecimento, e que os recipientes possuam tampas acionadas por contato manual, devidamente identificadas e higienizadas com frequência, além disso, os resíduos embalados devem ser direcionados para a área de processamento de alimentos, evitando focos de contaminação.

B

para coleta de resíduos, no interior do estabelecimento, que sejam de fácil higienização e transporte, devidamente identificados e higienizados constantemente, além de fazer uso de sacos de lixo apropriados, em que é feita a retirada frequente dos resíduos da área de processamento de alimentos, direcionando-os para área adequada de estocagem de resíduos, evitando os focos de contaminação.

C

para a coleta de resíduos gerados pela unidade produtora de alimentos, que deverão ser armazenados sem contato com os alimentos, em sacos de lixo apropriados, de modo a evitar focos de contaminação. O fluxo de descarte dos resíduos orgânicos deve seguir, preferencialmente, o mesmo fluxo de entrada de hortifrutigranjeiros, evitando a passagem pelas áreas de distribuição de alimentos.

D

laváveis para coleta de resíduos, no interior do estabelecimento, possuindo caixa de gordura, que deve seguir as mesmas regras de descarte direcionadas aos resíduos orgânicos, sendo retirados periodicamente de modo a evitar seu acúmulo e, ao retirar, seguir o fluxo através da área de processamento de alimentos, evitando focos de contaminação.

E

para a coleta de resíduos, no interior do estabelecimento, priorizando a remoção dos rejeitos que são os resíduos orgânicos gerados pela unidade produtora de alimentos, e que não podem ser reaproveitados, devendo ser acondicionados em locais apropriados, protegidos e em embalagens fechadas até o momento da coleta, que deve ser realizada por empresa especializada.

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Q3690890

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690890 Nutrição

A RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, é um dos principais documentos norteadores no que diz respeito às boas práticas para serviços de alimentação no Brasil. Cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). O Manual de Boas Práticas é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo,

A

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos, dos utensílios e do mobiliário; o controle da água do estabelecimento; o controle de estoque e validade de insumos como garantia de qualidade do alimento preparado; o controle da higiene, saúde e capacitação dos manipuladores; o controle e gerenciamento de resíduos para descarte.

B

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas; a gestão de compras e fornecedores com controle de estoque, o controle da higiene e saúde dos manipuladores; o manejo de resíduos com garantia de separação entre resíduos orgânicos e inorgânicos.

C

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de vetores e pragas urbanas; a capacitação profissional; o controle da higiene e saúde dos manipuladores; o manejo de resíduos, o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

D

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização dos equipamentos, utensílios, instalações e mobiliário; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de pragas e vetores; o controle da higiene, capacitação e saúde dos manipuladores; o manejo de resíduos; elaboração de cardápios com enfoque no controle de compras e estoque.

E

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de vetores e pragas urbanas; o controle de custos operacionais; o controle da higiene e saúde dos manipuladores; o manejo de resíduos; o controle e garantia nutricional do alimento preparado.

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Q3690889

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690889 Nutrição

A cozinha profissional dispõe de equipamentos e utensílios que automatizam tarefas e geram maior eficiência, reduzindo o tempo de execução das atividades. Contudo, a operação dos equipamentos exige conhecimento prévio para a utilização correta. A respeito do liquidificador, é possível afirmar que,

A

antes do liquidificador, os preparos que incluíam ingredientes sólidos utilizavam o almofariz para processar de forma manual os ingredientes que eram dispostos em pedaços grandes, enquanto bebidas líquidas como milkshakes, eram produzidas com auxílio de coqueteleiras.

B

o liquidificador é um equipamento popular, que além de liquidificar, ou seja, tornar líquidos ingredientes, também é útil para misturar, emulsionar, auxiliar na preparação de molhos variados, triturar frutas oleaginosas, transformar ingredientes secos (como pães) em pós, entre outras tarefas.

C

no Brasil, a maior parte dos estabelecimentos opta por modelos de liquidificadores para uso doméstico, em detrimento dos liquidificadores industriais, pois a versão doméstica, apesar de exigir maior investimento financeiro, tem maior durabilidade e possui jarras desmontáveis, que são mais fáceis de higienizar

D

os liquidificadores de ‘alta potência’ também são chamados de ‘alta rotação’ e são adequados para a produção de purês, ainda que seja necessário cuidado durante o processo, uma vez que a pressão de vapor poderá fazer a tampa abrir, ocasionando risco ao profissional de cozinha.

E

vitaminas, sucos de polpa de fruta, shakes, smoothies, açaís e preparações líquidas, podem ser elaboradas utilizando um liquidificador industrial de baixa rotação, equipamento elaborado para este fim, uma vez que não precisa lidar com ingredientes densos, sólidos e pesados, pois esse equipamento não possui alta potência.

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