**Alternativa Correta: B**

Tema Central da Questão:

A questão aborda rotulagem nutricional com foco nos ingredientes que caracterizam os alimentos ultraprocessados. Entender quais são esses ingredientes é crucial, pois eles são associados a uma menor qualidade nutricional e ao consumo excessivo de aditivos alimentares.

Resumo Teórico:

Alimentos ultraprocessados são formulações industriais, em geral, com pouco ou nenhum alimento inteiro. Esses produtos contêm ingredientes como gorduras, açúcares e aditivos que são usados para imitar as qualidades sensoriais dos alimentos minimamente processados ou feitos a partir de frescos. Exemplos incluem refrigerantes, salgadinhos de pacote, biscoitos recheados e muitos produtos congelados.

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (FAO, 2014), recomenda-se reduzir o consumo desses alimentos para promover uma alimentação saudável.

Justificativa da Alternativa Correta (B):

A alternativa B cita exclusivamente ingredientes que são típicos de alimentos ultraprocessados: gordura vegetal hidrogenada, óleos interesterificados, xarope de frutose, isolados proteicos, agentes de massa, espessantes, emulsificantes, corantes, aromatizantes e realçadores de sabor. Esses ingredientes são amplamente utilizados em formulações para alterar a textura, sabor, aparência e conservação dos produtos alimentícios, mas não são encontrados em alimentos minimamente processados.

Análise das Alternativas Incorretas:

A: Inclui alimentos preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre, que podem ser considerados processados, mas não necessariamente ultraprocessados.

C: Menciona leveduras, que são usadas em processos de fermentação e não são exclusivamente características de ultraprocessados.

D: Repetem-se ingredientes que não são exclusivamente ultraprocessados, como alimentos preservados em salmoura.

E: Salmoura em solução de sal e vinagre é mais característica de alimentos processados do que ultraprocessados.

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