Alternativa correta: A – 1 e 2 apenas.

Tema central da questão: O foco está nos cuidados essenciais para prevenir a contaminação dos alimentos, um tema fundamental na Saúde Coletiva e na Epidemiologia, principalmente para evitar Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).

Resumo teórico: A contaminação de alimentos pode ocorrer por microrganismos (bactérias, vírus, parasitas), substâncias químicas ou agentes físicos. Medidas corretas de higiene na manipulação, armazenamento e preparo são indispensáveis para a segurança dos alimentos e proteção da saúde pública. O Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da ANVISA (RDC 275/2002) e o Guia Alimentar para a População Brasileira são referências importantes.

Justificativa da alternativa correta:

Item 1: Higienizar frutas, verduras e legumes sob água corrente e depois imergi-los em solução de hipoclorito de sódio é procedimento recomendado para eliminar microrganismos e resíduos. Correto.

Item 2: Lavar as mãos antes de manipular alimentos e evitar tossir ou espirrar sobre eles são práticas fundamentais para impedir a transmissão de agentes infecciosos dos manipuladores para os alimentos. Correto.

Análise das alternativas incorretas:

Item 3: Manter todos os alimentos em recipientes herméticos não é obrigatório para todos os tipos de alimento. Alguns, como frutas frescas ou verduras, podem estragar mais rápido sem ventilação. O correto é armazenar conforme o tipo alimentar, respeitando orientações específicas.Errado.

Item 4: Limpar a geladeira apenas a cada 6 meses é insuficiente. O recomendado é limpar a geladeira com mais frequência, cerca de uma vez por mês, para evitar proliferação de fungos e bactérias. Outros itens (fogão, prateleiras, chão e paredes) também podem exigir limpeza mais frequente.Errado.

Estratégias de interpretação: Ao analisar alternativas, busque sempre conformidade com diretrizes oficiais e desconfie de itens com frequência de limpeza muito baixa ou recomendações genéricas para todos os alimentos. Atenção especial aos detalhes!

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