A alimentação escolar deve proporcionar equilíbrio entre os nutrientes, evitando somente o excesso de gorduras (especialmente as saturadas) e carboidratos, não precisando se preocupar com sal e açúcar. 

O lanche deve corresponder a 50% do valor energético total do cardápio da criança. 

Na abordagem da alimentação escolar deve-se enfocar somente no aspecto Quantitativo, que se refere à disponibilidade de alimentos para atender ao quantitativo de alunos na escola. 

Na abordagem da alimentação escolar deve-se enfocar basicamente em dois aspectos – Quantitativo, que se refere à disponibilidade de alimentos para atender ao quantitativo de alunos na escola e no aspecto Qualitativo, que se refere à qualidade dos alimentos que estarão disponíveis. Essa qualidade deve levar em consideração aspectos de composição, aspectos organolépticos, higiênico-sanitários e operacionais.