Errada

Está errada porque exclui a afirmativa III. Pela curva de Stephan e pela dinâmica desmineralização-remineralização, ingestões frequentes de açúcar entre refeições provocam quedas repetidas do pH no biofilme e diminuem o tempo de recuperação, favorecendo saldo mineral negativo.

Certa

A alternativa B está correta porque reúne três afirmações compatíveis com a cariologia clássica. A afirmativa I é verdadeira: o risco cariogênico se relaciona fortemente com a frequência dos desafios ácidos ao longo do dia, mais do que com a quantidade isolada em um único momento. A afirmativa II também é verdadeira: a sacarose é especialmente cariogênica porque, além de ser fermentável, participa da síntese de glucanos e outros polissacarídeos extracelulares, aumentando adesão e retenção do biofilme. A afirmativa III é verdadeira porque o consumo frequente de açúcar entre refeições gera quedas repetidas do pH no biofilme/superfície dentária, reduz o tempo de recuperação a níveis protetores e favorece desmineralização líquida; a menção a 'pH da saliva' no enunciado funciona como simplificação didática desse fenômeno.

Errada

Está errada porque exclui a afirmativa II. A sacarose não é apenas mais um carboidrato fermentável; ela tem papel específico na formação de polissacarídeos extracelulares do biofilme, aumentando adesividade, retenção e cariogenicidade.

Errada

Está errada porque exclui a afirmativa I. O critério decisivo em cariologia é o número de exposições ao açúcar e o tempo acumulado em pH baixo, razão pela qual a frequência de ingestão é fator central de risco.

Errada

Está errada porque mantém apenas III e descarta I e II, ambas verdadeiras. Isso contraria dois pontos básicos da etiopatogênese da cárie: a importância da frequência de exposição ao açúcar e o papel singular da sacarose na matriz extracelular do biofilme.