A composição padrão de um cardápio é composta por salada, pr...

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Q3951209
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS
Q3951209 Nutrição
A composição padrão de um cardápio é composta por salada, prato base, prato principal, guarnição e sobremesa. Cada um desses itens é composto por elementos específicos, que apresentam variedade de cores, texturas e métodos de cocção. São ingredientes presentes nas preparações de saladas:

I. Folhas variadas.
II. Legumes crus e cozidos.
III. Cereais e massas.
IV. Leguminosas.

Quais estão corretos?
Alternativas

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Gabarito: E

Fundamento decisivo: O decisivo era reconhecer que saladas podem incluir, além de folhas e legumes, também cereais, massas e leguminosas. Isso torna corretos os itens III e IV e elimina as alternativas parciais.

Tema central: Composição de saladas na técnica dietética
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta, porque exclui os itens III e IV. O critério da questão é a abrangência dos ingredientes admitidos em saladas, e cereais/massas e leguminosas também podem compor essas preparações.
B
Errada
Incorreta, porque exclui os itens I e IV. Folhas variadas são componentes clássicos de saladas, e leguminosas também podem estar presentes nessas preparações.
C
Errada
Incorreta, porque exclui os itens I e II. Saladas não se limitam a cereais, massas e leguminosas; folhas e legumes crus ou cozidos também as integram.
D
Errada
Incorreta, porque exclui o item III. Cereais e massas não são exclusivos de outras partes do cardápio; também podem ser usados em preparações de saladas.
E
Certa
A alternativa E está correta porque todos os grupos listados são compatíveis com preparações de saladas na técnica dietética. Folhas variadas são base clássica de saladas; legumes podem aparecer crus ou cozidos; cereais e massas também compõem saladas; e leguminosas igualmente podem integrar essas preparações. Portanto, os itens I, II, III e IV estão corretos.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi restringir salada apenas a folhas e legumes e, com isso, desconsiderar o uso de cereais, massas e leguminosas em saladas compostas.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a questão falar em ingredientes presentes em saladas, não trate folhas como limite da categoria.
  • Verifique se o item descreve grupo compatível com preparações usuais de salada, mesmo que também apareça em outras partes do cardápio.
  • Não exclua ingrediente só porque ele também é típico de guarnição ou prato base; o critério é possibilidade de compor salada.

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