Trigo, centeio e cevada, juntamente com o milho e o arroz, ...
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Ano: 2018
Banca:
FAFIPA
Órgão:
Prefeitura de Paraíso do Norte - PR
Prova:
FAFIPA - 2018 - Prefeitura de Paraíso do Norte - PR - Nutricionista |
Q2010463
Nutrição
Trigo, centeio e cevada, juntamente com o milho e o
arroz, representam os cereais mais consumidos no
mundo. Com o advento da agricultura e posterior
industrialização, ocorreram importantes alterações nos
padrões da alimentação, seja pela difusão ampla da
dieta mediterrânea, principalmente nos países
europeus, permitindo a incorporação dos cereais em
quantidades ainda maiores na dieta, seja pela indústria
alimentícia que utiliza principalmente o trigo no
processamento dos alimentos. Isso porque o glúten
proveniente principalmente do trigo confere às
farinhas as propriedades de coesão e
viscoelasticidade necessárias para o preparo de
alimentos como pães, bolos, massas, biscoitos e até
mesmo de medicamentos. Nos dias atuais, o glúten
provê até 50% do valor energético consumido em
países desenvolvidos e em desenvolvimento. Observase, atualmente, uma eclosão substancial no número de
casos de doença celíaca (DC), caracterizada por
alterações imunomediadas decorrentes da exposição
do glúten no lúmem intestinal em indivíduos
geneticamente suscetíveis. Diante da prevalência
aumentada da DC e de outros distúrbios associados
ao glúten, analise as assertivas a seguir e, em seguida,
assinale a alternativa CORRETA:
I. As proteínas do glúten podem também ser divididas em duas frações principais de acordo com sua solubilidade aquosa em álcool: as gliadinas solúveis e as gluteninas insolúveis. II. As frações proteicas provenientes do trigo (gliadina), centeio (hordeínas) e cevada (secalina) são as que coletivamente caracterizam os principais peptidídeos de glúten imunogênicos e precipitadores da DC. III. A doença celíaca pode ser definida como uma enteropatia inflamatória mediada por características autoimunes e ativada com a ingestão do glúten dietético em indivíduos geneticamente predispostos. IV. Para o diagnóstico da DC, é fundamente realizar exames em que são pesquisados no soro dos pacientes os anticorpos contra IgG e IgA, gliadina, Ttg2 e EMA.
I. As proteínas do glúten podem também ser divididas em duas frações principais de acordo com sua solubilidade aquosa em álcool: as gliadinas solúveis e as gluteninas insolúveis. II. As frações proteicas provenientes do trigo (gliadina), centeio (hordeínas) e cevada (secalina) são as que coletivamente caracterizam os principais peptidídeos de glúten imunogênicos e precipitadores da DC. III. A doença celíaca pode ser definida como uma enteropatia inflamatória mediada por características autoimunes e ativada com a ingestão do glúten dietético em indivíduos geneticamente predispostos. IV. Para o diagnóstico da DC, é fundamente realizar exames em que são pesquisados no soro dos pacientes os anticorpos contra IgG e IgA, gliadina, Ttg2 e EMA.
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