Em uma unidade prisional, alimentos preparados foram mantidos em conservação a quente a 62 ºC durante 7 horas, desde a distribuição até a entrega para consumo. A temperatura foi monitorada durante o processo. Com base na Resolução nº 3/2017, assinale a alternativa correta.

Question

Em uma unidade prisional, alimentos preparados foram mantidos em conservação a quente a 62 ºC durante 7 horas, desde a distribuição até a entrega para consumo. A temperatura foi monitorada durante o processo. Com base na Resolução nº 3/2017, assinale a alternativa correta. Alternativa A: A conduta está adequada, pois a temperatura permaneceu acima de 60 °C durante todo o período. Ou Alternativa B: A conduta está inadequada, pois a conservação a quente acima de 60 °C deve ocorrer por, no
máximo, 6 horas. Ou Alternativa C: A conduta está inadequada, pois a conservação a quente acima de 60 °C deve ocorrer por, no
máximo, 4 horas. Ou Alternativa D: A conduta pode ser considerada adequada se os registros demonstrarem que a temperatura média
permaneceu superior a 60 ºC. Ou Alternativa E: A conduta pode ser considerada adequada se o tempo e o horário de entrega estiverem previstos
no contrato ou termo de referência.

Fundação Universidade-Empresa de Tecnologia e Ciências · Accepted Answer

Alternativa [B] A conduta está inadequada, pois a conservação a quente acima de 60 °C deve ocorrer por, no
máximo, 6 horas.

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Em uma unidade prisional, alimentos preparados foram mantido...

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