Alternativa correta: B - Armazenar alimentos em temperatura inadequada.

1. Tema central da questão:
A questão aborda práticas de segurança alimentar, fundamentais na Engenharia Ambiental e Sanitária para prevenção de doenças de origem alimentar e proteção da saúde pública. Entender como o armazenamento impacta a contaminação de alimentos é essencial para garantir ambientes saudáveis.

2. Resumo teórico:
Manter os alimentos em condições inadequadas de temperatura favorece o crescimento de micro-organismos patogênicos, como bactérias do tipo Salmonella e Escherichia coli. Essas bactérias proliferam rapidamente quando os alimentos estão entre 5°C e 60°C, faixa conhecida como "zona de perigo". Conforme a ANVISA (RDC 275/2002) e a Portaria MS n° 1.428/93, o controle de temperatura é considerado um dos principais pontos críticos na segurança de alimentos.

3. Justificativa da alternativa correta (B):
Armazenar alimentos em temperatura inadequada cria condições ideais para a multiplicação de microrganismos, aumentando o risco de contaminação e doenças. É por isso que essa prática é apontada como prejudicial à saúde e deve ser evitada.

4. Análise das alternativas incorretas:

A - Manter alimentos em recipientes limpos e secos: Esta é uma boa prática, pois evita a proliferação de microrganismos.
C - Lavar os alimentos com água em abundância antes do preparo: Também é uma medida preventiva para remover resíduos e agentes contaminantes.
D - Descascar frutas e legumes antes de consumir: Ajuda a eliminar possíveis contaminantes presentes nas cascas, sendo uma prática recomendada.

5. Estratégias de interpretação:
Fique atento a palavras como "contaminação" e "inadequado". Práticas inadequadas geralmente envolvem descuidos com higiene ou conservação. Ao analisar as alternativas, elimine as claramente benéficas, focando na que pode trazer riscos à saúde.

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