Na análise do projeto arquitetônico e na inspeção local de uma cozinha industrial recém-instalada no município, avalia-se o layout e o fluxo de produção de refeições. No projeto, observa-se a necessidade de que a disposição das salas, bancadas e equipamentos garanta uma circulação unidirecional das matérias-primas e dos manipuladores. Segundo as normas de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a separação adequada das áreas e a definição de um fluxo operacional CORRETO no desenho das instalações têm como objetivo principal evitar: