Ao realizar uma auditoria das boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos em um estabelecimento comercial do município, o Agente de Vigilância Sanitária analisa a documentação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) de higienização de instalações, equipamentos e utensílios. О Agente observa a necessidade de instruir a equipe de manipuladores sobre a correta sequência e o conceito de cada etapa descrita no protocolo. Com base nas diretrizes vigentes do controle sanitário de alimentos, assinale a alternativa que conceitua e diferencia CORRETAMENTE as etapas de limpeza e desinfecção nos POPs.