Alternativa correta: B - 70ºC

Tema central da questão: O foco está nos procedimentos de segurança alimentar estabelecidos pela RDC nº 216/2004 da Anvisa, que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação. Especificamente, trata-se do tratamento térmico adequado de alimentos para garantir a eliminação de microrganismos patogênicos, protegendo a saúde dos consumidores e prevenindo doenças transmitidas por alimentos (DTAs).

Resumo teórico: O tratamento térmico consiste em submeter os alimentos a temperaturas elevadas durante seu preparo, como cozimento, fritura, fervura ou assar. De acordo com a RDC nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, é obrigatório garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 70ºC durante o cozimento. Essa exigência visa destruir bactérias, vírus e outros agentes nocivos à saúde, promovendo a segurança dos alimentos servidos aos consumidores.

Fonte: RDC nº 216/2004, ANVISA, item 4.2.4.

Justificativa da alternativa correta: A alternativa B - 70ºC está correta porque, conforme determina a RDC nº 216/2004, é essa a temperatura mínima para garantir a eficácia do tratamento térmico em alimentos, tornando-os seguros para o consumo.

Análise das alternativas incorretas:

• A - 65ºC: Embora seja uma temperatura elevada, não atende ao mínimo exigido pela legislação. Abaixo de 70ºC, existe risco de sobrevivência de alguns microrganismos.
• C - 60ºC: Insuficiente para eliminar muitos patógenos presentes nos alimentos. Não cumpre o requisito legal.
• D - 55ºC: Muito abaixo do recomendado. Esta temperatura não proporciona a segurança alimentar necessária, podendo favorecer o desenvolvimento de microrganismos.

Estratégias de interpretação: Ao se deparar com questões sobre normas técnicas, busque sempre lembrar os valores exatos exigidos pela legislação. Muitas vezes, as alternativas apresentam temperaturas próximas, criando “pegadinhas”. Portanto, revise e memorize números-chave das normas principais, como a RDC nº 216, e desconfie de opções pouco acima ou abaixo do valor real, pois normalmente são colocadas para confundir o candidato.

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