Alternativa correta: B

1. Tema central da questão

A questão aborda os critérios para classificar um alimento como “fonte” de determinado nutriente. Esse tema é fundamental em concursos na área de nutrição, pois faz parte dos conhecimentos sobre rotulagem nutricional e comunicação transparente ao consumidor, além de ser exigido em legislações sanitárias e diretrizes nacionais e internacionais.

Para responder corretamente, é essencial conhecer as definições oficiais para alegações nutricionais, especialmente as expressões “fonte de” e “alto em” nutrientes.

2. Resumo teórico

Segundo a Resolução RDC nº 54/2012 da ANVISA e também diretrizes do Codex Alimentarius, um alimento pode ser chamado de “fonte de” determinado nutriente quando possui, em porção usual, pelo menos 5% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) — também chamada de DRI (Dietary Reference Intake).

Já para ser considerado “alto em” ou “rico em”, o alimento deve ter pelo menos 20% da DRI na porção.

Esses parâmetros são importantes para garantir que o consumidor não seja induzido ao erro na hora de escolher alimentos para suprir suas necessidades nutricionais.

Fonte: ANVISA – RDC nº 54/2012; Codex Alimentarius, Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims (CAC/GL 23-1997).

3. Justificativa da alternativa correta

A alternativa B afirma: “Contém mais de 5% do valor da DRI em uma porção usual.” Essa afirmativa está correta de acordo com a legislação vigente, pois o critério para um alimento ser classificado como fonte é exatamente esse: ter pelo menos (ou mais de) 5% do valor da DRI para aquele nutriente na porção indicada no rótulo.

Exemplo prático: Se a DRI de ferro é 14 mg, um alimento que tem mais de 0,7 mg de ferro na porção pode ser chamado de “fonte de ferro”.

4. Análise das alternativas incorretas

A – “Contém entre 10 e 20% do valor da DRI em uma porção usual.”
Essa faixa está incorreta porque a legislação não delimita a faixa de 10 a 20% para a alegação “fonte de”. O valor estabelecido é, no mínimo, 5%. Entre 10 e 20% não é critério reconhecido oficialmente.

C – “Contém mais de 20% do valor da DRI em uma porção usual.”
Esse valor caracteriza a alegação de “alto em” ou “rico em” e não “fonte de”. Por isso, está incorreto para o contexto da questão.

D – “Contém até 5% do valor da DRI em uma porção usual.”
Alimentos que contêm até 5% não podem ser considerados fontes. O correto é ter mais de 5% da DRI.

5. Estratégias de interpretação

Dicas:

• Fique atento a termos como “mais de”, “até”, “entre” e “mínimo”, pois pequenas diferenças podem mudar completamente o sentido.
• Associe sempre os percentuais às alegações nutricionais: 5% ou mais = “fonte”, 20% ou mais = “alto/ricos”.
• Lembre-se dos documentos oficiais e busque sempre atualizar seu conhecimento sobre legislações.

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