A partir de 2008, foi trabalhada a redução das gorduras trans, com base no compromisso sinalizado pela Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS), de reduzir a quantidade de gorduras trans a valores não maiores do que 2% do total de gorduras em alimentos processados e não maiores que 5% do total de gorduras em óleos e margarinas. 

Em 2013, foi proposta uma nova agenda, relacionada ao sódio, com vistas a contribuir para os esforços de redução do consumo de sódio da população brasileira a menos de 2000 mg/ pessoa/dia até 2020. Tal agenda vem sendo intensamente trabalhada em conjunto pelo Ministério da Saúde, pela Anvisa e por entidades representativas das indústrias, segundo critérios, cronograma e resultados descritos adiante. 

O Termo de Compromisso entre o Ministério da Saúde e as entidades representativas das indústrias de alimentos foi oficializado em abril de 2012

As gorduras trans são definidas pelo Comitê do Codex Alimentar (CODEX) como “ácidos graxos saturados que contêm pelo menos uma dupla ligação trans”.

Em 2007 foi assinado e em 2010 foi renovado o Termo de Compromisso entre o Ministério da Saúde e as associações representativas do setor produtivo (como a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação/Abia), que traz, entre seus objetivos, a redução das quantidades de açúcar, gorduras e sódio nos alimentos processados.