Resposta correta: C — Brie

Tema central: identificação de queijos por características organolépticas — habilidade essencial em Técnica Dietética e Gastronomia para classificar tipos de queijos (massa, textura, crosta, fungos usados e tipo de leite).

Resumo teórico: Queijos soft‑ripened (maturados por fungos de crosta branca, p.ex. Penicillium camemberti) apresentam crosta aveludada/brasada e pasta macia, cremosa e por vezes oleosa. Exemplos clássicos: Brie e Camembert. Queijos azuis (p.ex. Roquefort) têm veios azuis/verde‑azulados formados por Penicillium roqueforti e textura distinta; queijos cozidos/prensados (p.ex. Gruyère) são firmes, sem crosta peluda branca.

Fontes: Fox et al., Fundamentals of Cheese Science; McGee, On Food and Cooking — referência clássica para processos de maturação e fungos de crosta branca.

Justificativa da alternativa correta: A descrição diz: queijo francês, macio e ligeiramente oleoso, cor amarela forte, crosta rugosa coberta por bolor esbranquiçado e feito com leite integral misturado com parcialmente desnatado. Esses traços caracterizam um queijo de casca florida (bloomy rind) de massa mole e gordura relativa que confere untuosidade — perfil típico do Brie. Além disso, a menção à mistura de leites e à cor mais amarela da pasta é compatível com variações de Brie comercialmente produzidas.

Análise das alternativas incorretas:

A — Camembert: Muito semelhante ao Brie (mesmo fungo da crosta), mas tende a ser produzido como discos menores com sabor mais intenso e, segundo padrões tradicionais, geralmente feito com leite integral. Embora parecido, o enunciado enfatiza características que apontam mais para Brie (tamanho e formulação do leite citada).

B — Roquefort: É queijo azul de ovelha, com veias azuis/verdeadas internas (Penicillium roqueforti) — não tem crosta esbranquiçada nem é descrito como “ligeiramente oleoso” da mesma forma; portanto não confere com o enunciado.

D — Gruyère: Queijo suíço prensado e cozido, firme, sem crosta pelo fungo branco, sem pasta mole e oleosa — claramente incompatível.

Dica de interpretação: foque em palavras‑chave: “bolor esbranquiçado” + “macio/oleoso” → crosta florida, massa mole. Isso elimina azuis e prensados; depois diferencie Brie x Camembert por detalhes de produção (tamanho, composição do leite, intensidade do sabor).

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Gab C: Brie

Camembert: Queijo de pasta mole, tem semelhança com o brie, pois deriva dele. Francês.

Roquefort ou roquefor: Queijo produzida com  de leite de ovelha. Massa de consistência cremosa e esfarelada, com casca úmida e sabor acentuado e picante. Francês

Gruyère.: Queijo duro e Suiço.

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