Alternativa correta: C – farelo de aveia e cevada.

Tema central da questão: O foco está no conhecimento sobre as fontes alimentares de beta-glucanas, fibras solúveis com importância comprovada no controle glicêmico e redução do LDL-colesterol. Saber reconhecer alimentos ricos em beta-glucanas é fundamental para atuação clínica e em saúde pública na área de Nutrição.

Resumo teórico: As beta-glucanas são fibras solúveis encontradas em maior quantidade em alguns cereais, principalmente aveia e cevada. Elas formam soluções viscosas que, ao aumentar a viscosidade do conteúdo intestinal, diminuem a absorção de glicose e colesterol. Por isso, têm efeito positivo no controle da glicemia e do colesterol plasmático (ADA, 2017; BRASIL, Guia Alimentar para a População Brasileira, 2014).

Justificativa da alternativa correta: O farelo de aveia e a cevada são as principais fontes alimentares reconhecidas de beta-glucanas. Produtos integrais desses cereais concentram essa fibra funcional, por isso são recomendados para melhorar o perfil lipídico e glicêmico.

Alternativas incorretas:

• A - trigo e arroz: Apesar de serem cereais comuns, não possuem concentrações significativas de beta-glucanas. O trigo contém mais fibras insolúveis; o arroz quase não contém beta-glucanas.
• B - trigo e farinha de aveia: Embora a farinha de aveia tenha beta-glucanas, o trigo não é fonte relevante. Além disso, o farelo de aveia tem teor maior do que a farinha.
• D - semente de chia e linhaça: São fontes importantes de fibras, mas não de beta-glucanas. Suas fibras são, em maioria, insolúveis ou mucilaginosas, não do tipo beta-glucana.

Estratégias para interpretar a questão: Atente-se a termos como “em quantidades elevadas” e associe o tipo de fibra citada ao alimento específico. Fique atento a pegadinhas que misturam alimentos ricos em outros tipos de fibras, não especificamente beta-glucanas.

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A beta-glucana é uma fibra solúvel encontrada em diversos alimentos, como aveia, cevada, Cogumelos, leveduras, algas e cereais