Alternativa correta: B

Tema central da questão:

O foco aqui é a gordura trans, um tipo de gordura formada predominantemente no processo industrial de hidrogenação parcial de óleos vegetais. Essa gordura está presente em muitos alimentos ultraprocessados para melhorar textura, sabor e aumentar a validade, mas tem impactos negativos para a saúde.

Resumo teórico e relevância:

As gorduras trans industriais são produzidas ao transformar óleos vegetais líquidos em gorduras sólidas, processo chamado hidrogenação parcial. Segundo recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS) e o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde), a ingestão desse tipo de gordura deve ser evitada, pois aumenta o risco de doenças cardiovasculares, ao elevar o colesterol LDL ("ruim") e reduzir o HDL ("bom").

Justificativa da alternativa correta (B):

A alternativa B está certa porque descreve corretamente o processo de formação da gordura trans industrial: "A gordura trans resulta do processo de hidrogenação parcial ou total de óleos vegetais". Durante esse processo, ácidos graxos insaturados assumem configuração "trans".

Análise das alternativas incorretas:

A: Incorreta. Apesar de pequenas quantidades de gordura trans existirem naturalmente em produtos de origem animal (como leite e carne de ruminantes), ela não é sintetizada em grande escala por humanos ou animais. As gorduras trans mais problemáticas são de origem industrial.

C: Incorreta. O processo de hidrogenação parcial transforma óleos líquidos em gorduras sólidas, e não o contrário. É assim que se obtêm margarinas e gorduras vegetais sólidas.

D: Incorreta. O consumo excessivo de gordura trans tem impacto negativo sobre o perfil lipídico, aumentando o risco de doenças cardiovasculares, mesmo em pessoas consideradas saudáveis.

E: Incorreta. A gordura trans reduz o HDL ("colesterol bom") e aumenta o colesterol total e o LDL, ou seja, piora o perfil lipídico.

Dicas para interpretação:

Repare em palavras como "parcial ou total de óleos vegetais", que direcionam para processos industriais (hidrogenação). Desconfie de afirmações absolutas, como "não possui impacto" (D e E), pois nas ciências da saúde raramente se usa tal linguagem para nutrientes com impactos comprovados.

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