O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo
produtivo e serve como instrumento gerencial para a
administração do restaurante. Ao planejar um cardápio, o
nutricionista deve se atentar às leis da alimentação, mais
conhecida como Lei de Escudeiro.
Acerca dessa lei, assinale a alternativa correta.

Question

O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo
produtivo e serve como instrumento gerencial para a
administração do restaurante. Ao planejar um cardápio, o
nutricionista deve se atentar às leis da alimentação, mais
conhecida como Lei de Escudeiro.
Acerca dessa lei, assinale a alternativa correta. Alternativa A: A lei da quantidade corresponde à quantidade total de
calorias e nutrientes consumidos. Ou Alternativa B: A lei da qualidade refere‑se aos nutrientes necessários
para o indivíduo, portanto, as refeições devem ser
pouco variadas. Ou Alternativa C: A lei da adequação é a distribuição e a
proporcionalidade entre os nutrientes, resultando
no equilíbrio Ou Alternativa D: A lei da harmonia consiste em adequar as necessidades
do organismo de cada indivíduo, às especificidades de
quem está consumindo. Ou Alternativa E: A lei da adequação não leva em consideração os ciclos
da vida, as necessidades fisiológicas e as condições
socioeconômicas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] A lei da quantidade corresponde à quantidade total de
calorias e nutrientes consumidos. Alternativa correta: A

1. Tema central da questão:
O tema envolve as Leis da Alimentação de Pedro Escudero, fundamentais para todos que atuam com planejamento de cardápios em unidades de alimentação coletiva. Elas orientam a oferta de refeições equilibradas e saudáveis, sendo um conceito recorrente em provas de concursos públicos na área de Nutrição.

2. Resumo teórico:
Escudero, considerado um dos pais da Nutrição, propôs quatro leis para garantir uma alimentação saudável:

Quantidade: a alimentação deve fornecer quantidade suficiente de energia (calorias) e nutrientes para atender as necessidades do indivíduo.
  Qualidade: a dieta precisa conter todos os nutrientes essenciais (proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas e minerais).
  Harmonia: os nutrientes devem estar presentes em proporções adequadas entre si.
  Adequação: a alimentação deve ser adequada às condições do indivíduo, como idade, sexo, estado fisiológico e condição de saúde e social.

Fonte: Philippi, S.T. "Nutrição e Técnica Dietética" e MANUAL DO MS/DCN 2021.

3. Justificativa da alternativa correta:
A opção A está correta porque a Lei da Quantidade refere-se exatamente à quantidade total de calorias e nutrientes que deve ser suficiente para suprir as necessidades do organismo.

4. Análise das alternativas incorretas:

B: Incorreta. A Lei da Qualidade refere-se à variedade e à presença de todos os nutrientes essenciais, não a refeições pouco variadas.
  C: Incorreta. A distribuição e proporcionalidade entre nutrientes é a Lei da Harmonia, não da Adequação.
  D: Incorreta. A adequação às necessidades específicas é a Lei da Adequação, não da Harmonia.
  E: Incorreta. A Lei da Adequação leva sim em consideração ciclos da vida, necessidades fisiológicas e condições socioeconômicas.

5. Estratégias de interpretação:
Procure palavras-chave nas alternativas, como “quantidade”, “variedade”, “proporção” e “necessidades”, relacionando-as com cada lei. Atenção a trocas de definições entre as leis, que são pegadinhas comuns.

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O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo...

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