Leia as afirmativas sobre biodisponibilidade de nutrientes e...

Vamos analisar a questão sobre biodisponibilidade de nutrientes. Este conceito é crucial na nutrição, pois refere-se à quantidade e à forma com que um nutriente é absorvido e utilizado pelo corpo após ser consumido. Compreender a biodisponibilidade ajuda a formular dietas mais eficazes e a identificar interações entre alimentos.

A alternativa correta é a Alternativa A: V – V – V – F.

A seguir, vamos entender o motivo de cada afirmativa ser verdadeira ou falsa:

Afirmativa 1: A biodisponibilidade do ferro heme é maior do que a do ferro não heme, sendo melhor absorvido pelo organismo.

Verdadeiro. O ferro heme, presente em alimentos de origem animal como carnes, é absorvido de forma mais eficaz pelo organismo em comparação ao ferro não heme, presente em alimentos vegetais. Este último depende de fatores dietéticos para melhorar sua absorção.

Afirmativa 2: A presença de fitatos e oxalatos em alguns alimentos pode reduzir a absorção de minerais como ferro e cálcio.

Verdadeiro. Fitatos e oxalatos, encontrados em grãos integrais e vegetais, podem se ligar a minerais, formando complexos insolúveis que prejudicam sua absorção.

Afirmativa 3: O consumo de vitamina C junto às refeições ricas em ferro vegetal favorece sua absorção intestinal.

Verdadeiro. A vitamina C pode reduzir o ferro não heme a uma forma mais absorvível, aumentando sua biodisponibilidade. Alimentos ricos em vitamina C incluem frutas cítricas, pimentões e brócolis.

Afirmativa 4: A cocção de alimentos não afeta a biodisponibilidade de nutrientes, pois não altera a estrutura química das vitaminas.

Falso. A cocção pode, sim, alterar a estrutura química de algumas vitaminas, especialmente as hidrossolúveis como a vitamina C e algumas do complexo B, reduzindo sua biodisponibilidade.

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