Um manipulador de alimentos, ao cortar uma carne crua, utili...
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Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Condado - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Condado - PB - Nutricionista |
Q3880322
Nutrição
Um manipulador de alimentos, ao cortar uma carne crua, utiliza a mesma tábua e faca para fatiar carne pronta sem higienizá-las. De acordo com as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, qual princípio está sendo violado?
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: A comparação decisiva é entre o uso da mesma tábua e faca, sem higienização, após carne crua, e o contato com carne pronta para consumo. Essa transferência de contaminantes por utensílios não higienizados caracteriza a situação descrita no enunciado e aponta para a alternativa D.
Tema central: Contaminação cruzada
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. O enunciado não descreve uso de saneantes nem erro de escolha, diluição ou aplicação de produto de limpeza. O problema concreto é a transferência de contaminação entre alimentos.
B
Errada
Incorreta. O núcleo do caso não é um princípio de 'higienização cruzada', e sim a prevenção da contaminação cruzada entre alimento cru e alimento pronto para consumo.
C
Errada
Incorreta. Não há no enunciado qualquer elemento sobre insetos, roedores ou medidas de controle de pragas e vetores. A falha narrada envolve utensílios compartilhados sem higienização entre etapas de preparo.
D
Certa
A alternativa D é a correta porque nomeia o princípio violado: a prevenção da contaminação cruzada entre alimentos crus e prontos para consumo. O enunciado descreve a transferência de contaminantes de alimento cru por utensílios e superfícies não higienizados para alimento pronto.
E
Errada
Incorreta. O caso não trata de conservação, temperatura, acondicionamento ou armazenamento de perecíveis. A falha ocorre durante a manipulação/preparo.
Pegadinha da questão
A confusão real era deslocar o foco para limpeza de utensílios como tema isolado ou aceitar a expressão aparentemente técnica 'higienização cruzada', quando o que o enunciado descreve é contaminação cruzada entre alimento cru e alimento pronto.
Dica para questões semelhantes
- Se houver utensílio ou superfície sem higienização fazendo a ponte entre alimento cru e alimento pronto, o critério é contaminação cruzada.
- Quando o alimento já está pronto para consumo, a exigência central é segregação em relação a resíduos microbiológicos de alimentos crus.
- Nem toda falha com utensílio é problema de saneante ou de equipamento; verifique se o fato descreve transferência de contaminantes entre alimentos.
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