Tema central: Higiene e limpeza do ambiente de trabalho em cozinhas escolares, importante para garantir a segurança dos alimentos e a saúde dos consumidores.

A questão exige reconhecer práticas adequadas de limpeza em uma cozinha, conforme orientações das Normas Regulamentadoras (NRs) e as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, essenciais para a atuação da merendeira.

Justificativa da alternativa correta (B):
Lavar as paredes com água e sabão semanalmente e passar pano úmido diariamente é a alternativa que reflete as melhores práticas reconhecidas por órgãos oficiais, como ANVISA e Ministério da Saúde. A limpeza diária com pano úmido remove poeira e resíduos leves, evitando a contaminação. A lavagem semanal com água e sabão elimina sujeiras aderidas, gordura e possíveis microrganismos, mantendo o ambiente seguro.

Essas orientações previnem a contaminação cruzada – risco grave em cozinhas – e estão presentes em manuais de referência, como o Manual de Boas Práticas do Ministério da Saúde, ajudando a evitar surtos de doenças transmitidas por alimentos.

Análise das alternativas incorretas:

A) Varrer diariamente o chão, mesmo durante o preparo dos alimentos
Erro: Varrer durante o preparo levanta poeira e partículas, podendo contaminar os alimentos. O correto é varrer antes ou após o preparo, nunca durante.

C) Manter as latas e latões de lixo abertos e limpos diariamente
Erro: Lixeiras devem sempre ficar fechadas, para evitar atração de insetos, roedores e propagação de odores e microrganismos. A limpeza diária é certa, mas manter abertas é inadequado.

D) Manter os armários sempre abertos
Erro: Armários abertos expõem utensílios e alimentos à poeira e contaminantes, contrariando os padrões de higiene. Devem ser mantidos fechados quando não estiverem sendo usados.

Estratégias de resolução: Observe termos absolutos (“sempre”, “durante”, “abertos”) – são indícios de práticas incorretas ou generalizações que podem ser “pegadinhas”.

Resumo: Práticas higiênicas adequadas impedem a proliferação de microrganismos e protegem a saúde dos estudantes. Dominar esse assunto é fundamental para provas e para a rotina profissional.

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