Alternativa correta: A - carne seca; queijo, extrato de tomate (com sal e açúcar) e abacaxi em calda.

1. Tema central da questão:

A questão aborda a classificação de alimentos segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), especialmente o grupo dos alimentos processados. É fundamental reconhecer as diferenças entre alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados.

2. Resumo teórico:

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (MS, 2014):

• Alimentos processados: são produtos fabricados com a adição de sal, açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura ou minimamente processados. Exemplos: carne seca, queijos, pães, frutas em calda.
• Minimamente processados: passam apenas por processos como limpeza, moagem ou pasteurização, sem adição de substâncias.
• Ultraprocessados: formulações industriais com diversos ingredientes, como biscoitos recheados, refrigerantes e mistura para bolo.

3. Justificativa da alternativa correta:

Alternativa A está correta porque todos os exemplos citados — carne seca, queijo, extrato de tomate (com sal e açúcar) e abacaxi em calda — são alimentos processados. Eles são obtidos por processos industriais simples e possuem a adição de ingredientes culinários (sal, açúcar) para conservação ou sabor.

4. Análise das alternativas incorretas:

• B: Farinha de mandioca, suco pasteurizado e massa fresca são minimamente processados. Sardinha enlatada pode ser processada se tem apenas sal, mas geralmente é considerada mais próxima dos processados, porém a maioria dos itens não se encaixa.
• C: Mistura para bolo é ultraprocessada. Farinha de mandioca e leite pasteurizado são minimamente processados. Apenas abacaxi em calda é processado.
• D: Todos os itens são minimamente processados, não processados, pois não há adição de sal, açúcar ou outro ingrediente culinário.

5. Estratégias para interpretar a questão:

Leia atentamente os exemplos e identifique a presença de aditivos como sal ou açúcar. Cuidado com pegadinhas em que aparecem alimentos in natura ou ultraprocessados no meio das opções.

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