A estimulação elétrica de carcaças de suínos, após a sangria...
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Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
CESPE - 2009 - ADAGRI-CE - Fiscal Estadual Agropecuário - Medicina Veterinária |
Q71338
Veterinária
Texto associado
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.
A estimulação elétrica de carcaças de suínos, após a sangria, previne a perda do suco e o surgimento de carnes esbranquiçadas, devendo ser empregada nos abatedouros de forma geral.
Para prevenir o aparecimento de carne PSE, caracterizada no enunciado da questão, não é feita a estimulação elétrica, a qual tem por objetivo evitar o encurtamento pelo frio e rigor pelo descongelamento por promover o esgotamento das reservas de energia evitando assim a contração das fibras no momento da refrigeração ou congelamento na fase de pré-rigor. A prevenção da carne PSE se dá pela diminuição do estresse no momento do abate para não promover a queda muito rápida do pH da carne (evitar o acúmulo de ácido láctico no músculo) enquanto a carne ainda está com temperatura mais elevada.
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