A tecnologia de produtos de origem animal (TPOA)
acompanha os processos envolvidos na produção de carnes,
leite, ovos, mel e seus respectivos derivados, com o objetivo
de oferecer ao consumidor mercadorias nutritivas, saborosas,
seguras e de qualidade. Portanto, é uma área essencial para
a garantia da saúde e do bem-estar da população. Sobre o
assunto, assinale a alternativa verdadeira.

Question

A tecnologia de produtos de origem animal (TPOA)
acompanha os processos envolvidos na produção de carnes,
leite, ovos, mel e seus respectivos derivados, com o objetivo
de oferecer ao consumidor mercadorias nutritivas, saborosas,
seguras e de qualidade. Portanto, é uma área essencial para
a garantia da saúde e do bem-estar da população. Sobre o
assunto, assinale a alternativa verdadeira. Alternativa A: A Tecnologia aplicada ao abate das aves segue um
fluxograma específico. Na área suja do processo estão
incluídas as etapas de recepção, pendura, insensibilização,
sangria, escaldagem e depenagem. Já na área limpa
estão a evisceração, o pré-resfriamento, o gotejamento, a
classificação, a embalagem, o congelamento e a expedição.  Ou Alternativa B: A tecnologia do abate de bovinos segue as seguintes
etapas: a recepção dos animais nos currais, sua condução
e lavagem, o despertar, a sangria, a esfola e a remoção dos
membros dianteiros e traseiros, a evisceração, o corte da
carcaça, a refrigeração, a realização dos cortes e desossa
e a estocagem e expedição. Ou Alternativa C: Além das alterações causadas pelas condições do manejo
pré-abate, a carne pode ter mudanças em sua qualidade
causadas pelo tratamento realizado no post mortem. Duas
são as mais comuns: o prolongamento pelo frio e o rigor do
descongelamento. Ou Alternativa D: O fluxograma de processamento do pescado envolve
captura, abate, congelamento antes da lavagem,
descamação após o congelamento, evisceração opcional,
filetagem sempre obrigatória, secagem e congelamento
simultâneos, embalagem, armazenamento e expedição.

Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional · Accepted Answer

Alternativa [A] A Tecnologia aplicada ao abate das aves segue um
fluxograma específico. Na área suja do processo estão
incluídas as etapas de recepção, pendura, insensibilização,
sangria, escaldagem e depenagem. Já na área limpa
estão a evisceração, o pré-resfriamento, o gotejamento, a
classificação, a embalagem, o congelamento e a expedição.

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