Alternativa correta: A

Tema central da questão:

Esta questão aborda os processos tecnológicos na agroindustrialização de produtos de origem animal, destacando a importância de fluxogramas adequados para garantir a qualidade, segurança alimentar e rastreabilidade dos alimentos. Dominar essas etapas é fundamental para quem atua com carne, leite, ovos, mel e seus derivados, conforme as normas do Ministério da Agricultura (MAPA) e manuais técnicos.

Resumo teórico:

No abate de aves, o processo é dividido em área suja (etapas iniciais, com maior contaminação) e área limpa (processos finais, já com cuidados sanitários rigorosos). Seguir esse fluxo reduz riscos à saúde do consumidor e atende à legislação, como o RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal).

Justificativa da alternativa correta (A):

A alternativa A descreve corretamente as etapas do abate de aves, separando atividades por área suja (recepção, pendura, insensibilização, sangria, escaldagem e depenagem) e área limpa (evisceração, pré-resfriamento, gotejamento, classificação, embalagem, congelamento e expedição). Essa divisão é essencial para evitar contaminação cruzada e garantir produtos seguros, conforme preconizado pelo MAPA e literatura técnica (Manual de Inspeção de Produtos de Origem Animal, MAPA).

Análise das alternativas incorretas:

B: O termo “despertar” está incorreto e não existe esta etapa no fluxograma do abate de bovinos. Além disso, a ordem de algumas etapas está equivocada.

C: “Rigor do descongelamento” não é termo técnico correto. As principais alterações post mortem são rigor mortis e maturação, não prolongamento pelo frio e rigor do descongelamento.

D: No processamento do pescado, não se realiza congelamento antes da lavagem nem secagem e congelamento simultâneos, e a filetagem não é sempre obrigatória. O correto seria lavar antes de congelar.

Dicas para interpretação:

Fique atento a palavras-chave e fluxos lógicos do processo. Desconfie de termos não técnicos ou etapas fora do padrão. Compare sempre com os fluxogramas oficiais e materiais de estudo recomendados.

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