Alternativa correta: B

1. Tema central da questão

Esta questão aborda os Programas de Autocontrole (PAC) na indústria de alimentos, essenciais para assegurar a segurança e qualidade dos produtos agroindustriais. Os PAC são sistemas documentados implantados pelas empresas para garantir que todas as etapas do processo estejam controladas conforme as normas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

2. Resumo teórico

Os principais PAC exigidos pelo MAPA são:

• Boas Práticas de Fabricação (BPF): Conjunto de procedimentos higiênico-sanitários para garantir produtos seguros e de qualidade.
• Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO): Rotinas de limpeza e higienização de ambientes, equipamentos e superfícies.
• Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC): Sistema preventivo para identificar e controlar riscos na produção de alimentos.

Fonte: Instrução Normativa MAPA nº 60/2019 e RDC ANVISA nº 275/2002.

3. Justificativa da alternativa correta (B)

A alternativa B apresenta BPF, PPHO e APPCC, os três principais Programas de Autocontrole reconhecidos e obrigatórios na agroindústria conforme legislação do MAPA. Eles são instrumentos diretamente ligados à segurança de alimentos e à autogestão dos processos produtivos.

4. Análise das alternativas incorretas

• A: Trata de programas ambientais e de rastreabilidade, mas não são PAC voltados à segurança de alimentos.
• C: Apresenta políticas públicas e controle de resíduos, não são autoprogramas de controle internos exigidos pelo MAPA à indústria.
• D: Menciona boas práticas agrícolas e manejo de pragas, que se aplicam ao campo, não à agroindústria alimentícia.

5. Estratégia de interpretação

Na leitura de questões sobre PAC, procure palavras-chave como “segurança de alimentos”, “processos produtivos” e “exigência do MAPA”. Desconfie de alternativas que abordam temas ambientais, de produção primária ou políticas públicas — esses não são Programas de Autocontrole voltados à indústria de alimentos.

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