Alternativa correta: B

1. Tema central da questão:

A questão aborda a tecnologia de abate de bovinos e os regulamentos que garantem o bem-estar animal e a segurança alimentar. O foco é identificar o procedimento correto, segundo a legislação brasileira, para o abate humanitário em estabelecimentos produtores de carne.

2. Resumo teórico:

O abate humanitário é um conjunto de práticas que visam minimizar o sofrimento animal, garantindo qualidade da carne e respeito às normas sanitárias. O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) (Decreto nº 9.013/2017) e a Instrução Normativa MAPA nº 3/2000 determinam que a insensibilização (atordoamento) do animal é obrigatória antes da sangria. Os métodos mais comuns são a pistola de dardo cativo penetrante ou não penetrante. Também é obrigatório que a sangria ocorra logo após a insensibilização para evitar sofrimento e garantir a eficácia do procedimento.

Fontes: RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017) e Instrução Normativa MAPA nº 3/2000.

3. Justificativa da alternativa correta (B):

A alternativa B está correta pois descreve com precisão o processo obrigatório de insensibilização (atordoamento) dos bovinos, que pode ser feito por pistola de dardo cativo penetrante ou não penetrante. A legislação determina ainda que a sangria deve ser feita imediatamente após a insensibilização, respeitando o bem-estar animal. Isso é fundamental para evitar dor e sofrimento desnecessários, além de garantir a qualidade higiênico-sanitária da carne.

4. Análise das alternativas incorretas:

A – Incorreta. O jejum pré-abate é recomendado para os bovinos, pois melhora as condições higiênicas e reduzem o conteúdo do trato gastrointestinal, diminuindo a contaminação durante o processamento. Portanto, a afirmação de que o jejum não influencia a qualidade final da carne está errada (RIISPOA).

C – Incorreta. Os animais devem obrigatoriamente passar por inspeção sanitária antes e após o abate para garantir a segurança alimentar. A simples tecnologia do abate não substitui a inspeção, que é prevista em lei.

D – Incorreta. O atordoamento não é opcional; trata-se de etapa obrigatória conforme legislação brasileira. Não existe a possibilidade de omissão da insensibilização, independentemente das instalações do estabelecimento.

5. Estratégias de interpretação:

Ao ler enunciados sobre procedimentos obrigatórios ou legislação, desconfie de termos como "não é necessário", "pode ser omitido" ou "diretamente", que costumam estar em alternativas incorretas. Busque sempre lembrar do que a lei exige como obrigatório e relacione com o bem-estar animal e segurança alimentar.

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