Alternativa correta: C - Instalações industriais, pessoal, controle de pragas, controle da matéria-prima, registros e rastreabilidade.

Tema central da questão: O assunto abordado é Boas Práticas de Fabricação (BPF), um conjunto de procedimentos fundamentais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos em agroindústrias. A BPF é exigida por legislações como a RDC 275/2002 da Anvisa, que define critérios essenciais para a produção de alimentos seguros.

Resumo teórico: As BPF abrangem normas sobre instalações físicas, controle de higiene do pessoal, controle de pragas, qualidade da matéria-prima, registros e rastreabilidade. Seguir essas práticas evita contaminações e garante que os alimentos sejam produzidos em ambientes controlados e monitorados.

Justificativa da alternativa correta: A alternativa C contempla exatamente os itens previstos em programas de BPF, conforme as legislações sanitárias:

• Instalações industriais: Devem ser adequadas para evitar contaminação.
• Pessoal: Treinamento e saúde dos funcionários são fundamentais.
• Controle de pragas: Previne a presença de insetos e roedores.
• Controle da matéria-prima: Garante a entrada de insumos seguros.
• Registros e rastreabilidade: Permitem o monitoramento e a identificação de problemas na produção.

Fonte: ANVISA, RDC 275/2002; MAPA, Instrução Normativa 4/2011.

Análise das alternativas incorretas:

A: Inclui itens como seleção de fornecedores e controle de transporte, que são relevantes para a cadeia logística, mas não compõem o núcleo das BPF segundo as normas.

B: Mistura itens corretos (controle de pragas, pessoal) com outros que não fazem parte do escopo das BPF (controle financeiro, seleção de transportadoras, qualidade sensorial).

D: Traz o uso de defensivos (relacionado à produção primária e não à indústria) e foca em rótulos, que são tratados em normas específicas de rotulagem, não como parte central das BPF.

Dica de interpretação: Analise sempre quais itens estão diretamente ligados à segurança e higiene do alimento dentro da indústria. Desconfie de alternativas que tragam elementos financeiros, transporte externo ou temas agrícolas puros.

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