Tema central da questão: Cálculo de quantidade de alimentos a serem adquiridos (foco em carne) usando o Índice de Cocção (IC).

O Índice de Cocção (IC) indica quanto do peso inicial do alimento permanece após o cozimento, sendo essencial no planejamento de compras alimentares. Valores menores que 1 (como em carnes) refletem perdas por água e gordura durante o preparo.

Justificativa e resolução:

Para planejar carne assada suficiente para 80 pessoas, aplique a seguinte sequência:

• Necessidade por pessoa: 200g de carne assada.
• Total necessário: 80 x 200g = 16.000g = 16kg (de carne já assada).
• Com índice de cocção de 0,65:
  IC = Peso após cocção / Peso cru
  Peso cru = Peso após cocção / IC = 16kg / 0,65 ≈ 24,62kg

Portanto, o valor correto que o nutricionista deve adquirir é cerca de 24,6kg de carne crua.

Análise das alternativas:

• A) 10,4: Muito inferior ao calculado. Não atende nem metade da demanda, demonstra erro grave de cálculo.
• B) 16: Equivale ao total de carne assada necessária, e não ao valor a ser comprado cru. Atenção à diferença entre peso após cocção e peso da matéria prima.
• C) 0,77: Gabarito apresentado está equivocado. Esse valor representa a quantidade individual de carne crua por pessoa, e não o total para 80 pessoas. Estratégia: sempre cheque se está pedindo valor total ou unitário.
• D) 1,39: Novamente muito inferior. Equívoco na conversão ou multiplicação.
• E) 1,80: Insuficiente — mesma linha dos erros anteriores.

Pegadinha da questão: Unidades de medida! O cálculo deve abranger o total para todos os comensais, não apenas o valor por pessoa. O IC precisa ser usado dividindo o peso total necessário pelo rendimento de cocção, evitando troca do valor unitário pelo total.

Resumo: Cuidado com a interpretação dos dados e atenção total ao cálculo global. Esse tipo de questão cobra raciocínio lógico, domínio de fórmulas e leitura atenta do enunciado.

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